我的鹵肥腸技術做法簡單，配方精確到克，不用添加劑這些，純植物鹵料，味道更足，準備開店的朋友，可以多多參考對比，乾貨滿滿。
第一步：肥腸的處理
1、材料的選擇：
肥腸盡量選擇新鮮的，新鮮肥肥味道比凍品的會好一些
2、肥腸的處理：
首先用水對著肥腸裡面灌，沖洗幾次後，將肥腸翻面，然後加入麵粉，反覆的揉搓，去掉肥腸的粘液、然後用清水沖洗乾淨即可。
3、焯水：
將處理好的肥腸放入鍋中，倒入冷水，加入適量的料酒，蔥姜蒜，開火煮，水開以後煮2-3分鐘即可，撈起洗乾淨即可滷製。
特別注意：肥腸一定要洗乾淨，這一步很重要，肥腸洗不幹凈，鹵出來味道肯定會差
第二步：調滷水
1、鹵料製作
八角16克，丁香4克、千里香12克、桂皮13克、香葉12克、排草5克、香茅草4克、良姜10克、白蔻8克、草寇8克、香果7克、小茴香12克
以上香料按照比例稱好、放入開水中浸泡10分鐘撈起即可。
2、調滷水
清水15斤倒入鍋中，開大火，放入鹵料包、鹽220克、雞精100克、黃梔子10克，麥芽糖200克、油800克、花椒100克，辣椒80克、姜80克、白糖20克，水開後，調成小火煮50分鐘即可。
第三步：鹵肥腸
往燒開的滷水裡面倒入料酒30克，下入處理好的肥腸5-10斤，水後以後鹵20分鐘左右即可，然後關火浸泡60分鐘即可撈起。
以上是鹵肥腸的整套技術工序，更多的滷水處理技巧,一篇筆記寫完，感興趣的朋友可以翻閱我別的文章，都有詳細介紹
我是高師傅，開店文字配方+視頻教程更加詳細，有意開店學習的朋友，可以私信我。
