明日臘八，無論有錢沒錢，傳統2樣別忘記，寓意吉祥好運又一年

2022年12月29日13:29:04 美食 1058

明日臘八，臘八節是我國最具有傳統色彩的節日之一，傳統習俗是祭祀，傳承下來更多的是食俗，儘管各地食俗不同，比如有吃臘八面的，有吃臘八豆的，還有吃冰的，也有吃臘八飯的，不過，臘八粥和臘八蒜卻最具傳統的食物，有著悠久的歷史和傳成，常言道：臘八一碗粥，明年好兆頭。而臘八蒜講究的是臘八腌制，除夕啟封，和餃子是絕配，有算財的美好寓意，所以，明日臘八，無論有錢沒錢，傳統2樣別忘記，寓意吉祥好運又一年。

臘八粥

【七寶五味粥】所需食材：大米30g；小米30g；黏高粱米30g；大碴子30g；薏米30g；綠豆20g；紅小豆20g；芸豆20g；花生30g；葡萄乾30g；枸杞子20g；大棗6個；小蘇打1g。

做法：準備食材，按人數下米，吃一頓剛剛好。煮臘八粥不在乎食材多少，有米有豆有乾果就成，喜歡的可以加點冰糖或者紅糖，增加甜度和營養，不加有大棗葡萄乾枸杞子也非常甜。臘八米超市也有賣的，我們這邊超市除了袋裝的臘八米，還有散裝的臘八米早已上市，10元一斤也不貴。

各種米類豆類全部淘洗乾淨，加入電燉鍋中，電燉鍋是小火慢燉，煮的時間長，各種食材都無需提前浸泡。各種乾果要提前浸泡幾分鐘，有點泡發溝溝壑壑容易清洗乾淨。清洗乾淨後加入到電燉鍋中。

加入適量的水，然後加點小蘇打，能促進食材的軟爛，口感也好，還能促進消化。

預約早餐，電燉鍋選擇雜糧粥，啟動電源後自動完成。傳統臘八粥有不過午的講究，就是不能晚上吃，所以或早餐或午餐，當然最好是預約一份早餐臘八粥，能量滿滿，吉祥好運又一年。

臘八蒜

【快速腌制臘八蒜的做法】：所需食材：大蒜1000g；糖50g；鹽50g；米醋200g；香醋300g。

做法：配方可按比例縮小，大蒜記得要選擇紫皮蒜，一般市場上都會有白皮和紫皮兩種顏色的大蒜，雖然都是大蒜，但是還是有區別的。紫皮大蒜個頭中等蒜瓣均勻，口感更辛辣濃郁，含有花青素，具有抗氧化的作用，抑菌效果更好，品質更優。

大蒜用溫水浸泡十分鐘，這樣更容易去皮。這做法還是有別於傳統做法，傳統做法大蒜是不能沾水的。去皮後的大蒜去掉兩頭，這個細節很重要，很多人做錯了。這樣操作斷面大，更容易氧化，所以才能加快變色的速度。這也和傳統做法不同，傳統做法是不能用刀切的，容易產生鐵鏽味，其實那是早年間沒有不鏽鋼的刀，現在就不存在這個問題了。

去皮的蒜放入盆中，加入糖和鹽，帶上一次性手套反覆抓勻，腌制30分鐘，

將米醋和香醋按比例搭配好。取無油無水的鍋，加入配比好的米醋，小火燒開。直接倒入用糖和鹽腌制過的大蒜上，這一點也很重要，很多人都是等著晾涼再加入，難怪你腌制的臘八蒜不翠綠。

涼透後就可以裝入容器了，最好是用玻璃瓶或者瓷質容器，其他製品遇酸時間長容易氧化。看看我這個臘八蒜裝瓶時感覺就有一絲絲的綠色了，蓋上蓋子，溫暖處保存一天即可食用。溫度越高其綠變速度越快，一旦完全變綠就需要在0℃-4℃的低溫條件下貯藏，否則溫度過高會使蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，失去爽脆的口感。溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。