小小為大家準備了5道新年「開運菜」，葷素齊全，好吃好做，而且寓意滿滿，特別適合在元旦這一天來烹制食用。下面小小就一一為大家介紹。
01、美滿富足——腐竹
腐竹諧音「富足」，有著美滿富足的寓意，而且腐竹的營養豐富，味道鮮美，簡單一炒就是餐桌上人見人愛的美味，這道【紅燒腐竹】鮮香入味，吃起來超解饞。
【食材】：腐竹，木耳，雞蛋，辣椒，蔥蒜。
【做法】：
1、腐竹和木耳提前泡發，蔥蒜切碎備用，辣椒切段備用。
2、雞蛋中加入少許澱粉和清水攪拌均勻，然後將泡發的腐竹放入雞蛋麵糊中，再放入油鍋煎至金黃撈出。
3、熱油爆香蔥蒜碎，倒入尖椒和木耳翻炒均勻。
4、再倒入腐竹，加入適量的生抽，老抽，蚝油，食鹽和清水，大火煮開後燜至片刻，出鍋前淋入澱粉水收汁後即可盛盤。
02、年年有餘——帶魚
每年到了年底，家家戶戶都要囤年貨，其中帶魚是北方家庭最常儲備的魚類。帶魚肉厚刺少，無論是煎炸烹炒燉，都鮮美無比，我家最愛的還是【香炸帶魚】，外酥里嫩，好吃到停不下來。
【食材】：帶魚，蔥姜，花牛，食鹽，澱粉。
【做法】：將帶魚處理乾淨後切成小段，加入適量蔥姜水，黃酒和少許食鹽，腌制半小時以上，時間到後將帶魚取出，兩面鋪上一層干澱粉，然後放入油鍋中炸制，第一次炸制全程中火，浸炸至定型且成熟，然後升高油溫，二次復炸，將帶魚中多餘的油脂逼出，且吃起來會更加酥脆。
03、財源滾滾——南瓜糯米丸子
金黃的【南瓜糯米丸子】，寓意著財源滾滾，新年發大財。這道菜品吃起來外酥里糯，帶有南瓜天然的香味，好吃又營養，小朋友的最愛。
【食材】：南瓜，糯米粉，黑芝麻，白糖，麵包糠。
【做法】：
1、南瓜去皮去瓤，洗凈後切成薄片，放入蒸屜蒸製成熟，蒸軟的南瓜碾壓成泥，放入少許白糖拌勻。
2、接著倒入適量糯米粉，揉成光滑的麵糰，然後再分成大小均等的小丸子。
3、將麵包糠和黑芝麻混合，做好的南瓜丸子放入麵包糠中滾一圈，然後用手心揉搓下，使其均勻地裹在丸子上。
4、最後將南瓜丸子放入油鍋中炸至成熟即可撈出。
04、牛氣衝天——牛肉
新年要吃肉，豬牛羊肉中唯有牛肉的寓意最好，牛氣衝天，牛轉新機，多如牛毛等等，所以元旦家宴，有一道牛肉上桌，不僅寓意美味，而且好看好吃。這道【小炒牛肉】吃起來滑嫩入味，滋味十足。
【食材】：牛肉，芝麻，蔥蒜。
【做法】：
1、牛肉清洗乾淨後切成薄片，加入適量生抽，老抽，小蘇打，辣椒粉和孜然粉，抓拌均勻後放入少許食用油，密封起來放入冰箱冷藏半小時。
2、油鍋中爆香蔥蒜，放入牛肉大火爆炒至牛肉變色。
3、接著放入芝麻和蔥花，翻拌均勻即可盛盤。
05、節節高升——排骨
逢年過節，除了有雞鴨魚肉，排骨也是餐桌上必不可少的美味，排骨有著節節高升的寓意，這道【糖醋排骨】做法簡單，老少皆宜。
【食材】：排骨，蔥姜，白芝麻。
【做法】：
1、排骨洗凈切塊後冷水下鍋，再放入適量的薑片和蔥段，將排骨中的雜質焯燙出來後控水撈出。
2、碗中加入少許老抽，生抽，白糖和米醋，比例為1：3：2：4，將料汁混合均勻後備用。
3、鍋中倒入適量油，放入少許冰糖炒出糖色，接著下入排骨，香葉和八角，快速翻炒均勻。
4、最後倒入料汁和適量清水，燜煮半小時左右直到湯汁收干，即可關火撒上芝麻盛盤。
06、大吉大利——雞肉
雞肉，也是家宴菜單中的常客，雞肉有著大吉大利的美好寓意，這道【田園小雞腿】比牛羊肉吃著還香，食材也豐富，營養也均衡，吃起來鮮美無比。
【食材】：小雞腿，玉米，胡蘿蔔，請教，蔥姜蒜。
【做法】：
1、雞腿洗凈後放入少許薑絲，生抽和蚝油，拌勻腌制半小時後冷水下鍋焯燙出雜質，取出備用。
2、鍋中倒入食用油，放入白糖炒出糖色後下入雞腿，拌勻均勻後放入姜蒜片炒香。
3、然後放入提前準備好的玉米塊，胡蘿蔔塊和青椒塊，放入少許生抽和老抽拌勻。
4、最後加入適量熱水，中小火慢煮半小時，待湯汁快收干時加入食鹽調味即可。
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