今天是臘月初二，還有幾天的時間，就是臘月初八了，初八有什麼講究呢？這講究可大了，這一天要喝「臘八粥」，把五穀雜糧拿出來，煮上一大鍋粥，黏稠順滑，喝臘八粥，祈福安康，也意味著年味越來越濃。
除此之外，另外一個重頭戲，就是腌制「臘八蒜」了，華北大部分地區，都有腌「臘八蒜」的傳統習俗，其實材料非常簡單，就是米醋和大蒜，浸泡半個月以後，蒜瓣通體透綠，宛如翡翠，入口脆爽可口，酸甜美味。
腌好的「臘八蒜」特別解膩，開胃效果也特別好，口味偏酸、發甜、微辣，大眾口味都能接受，很多人嫌棄大蒜味大，其實腌完了的臘八蒜，蒜味已經很小了。
吃火鍋、吃麵條的時候，都可以來上幾瓣，最重要的除夕夜吃餃子，用臘八蒜汁蘸餃子，那味道格外的美味，越吃越香，越吃越想吃，拌冷盤也可以用，味道獨特。
腌臘八蒜，直接倒醋就「廢」了！老師傅教你一招，快速變綠嘎嘣脆
①、腌臘八蒜最好用米醋，不要什麼醋都往裡倒，米醋泡過的大蒜，氣味微甜，色澤如初，宛如翡翠，酸辣合適，而用陳醋泡出的大蒜，顏色發黑，顏色不夠綠，口感較差。
②、除了大蒜和醋以外，再往裡放少來點冰糖，冰糖能綜合一下酸辣味，這是為了更好的入味,讓臘八蒜有更好的味道。
腌臘八蒜
食材：大蒜，米醋
調味：冰糖
1、腌制臘八蒜，首選紫皮大蒜，紫皮大蒜，口感瓷實，蒜瓣個頭較小，泡出來口感脆香，更容易變綠，白皮大蒜雖然也可以腌，但變綠時間要慢一些，如果選的品相不好，不但變綠時間慢，口感還差勁。
2、把蒜皮剝掉，不用清洗，蒜瓣很乾凈，沒有什麼雜質，無非就是有點灰塵，吹一吹就行了，用鋒利的小刀，把蒜頭切掉，
3、準備一個乾淨的玻璃瓶子，用熱水燙一燙，倒置一上午，控干水分，放入大蒜瓣，倒入一瓶米醋，米醋要沒過大蒜，再放入3-5顆冰糖，中和酸辣味，增加香甜味。
4、把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方就可以了，從第三天開始，慢慢就開始變綠了，隨著時間的推移，顏色會越來越綠，不斷的進行變化，最後變得宛如翡翠。
5、差不多半個月以後，臘八蒜也就泡好了，按照這個方式製作，非常成功，非常適合新手朋友，等年夜飯的時候，端出來一盤臘八蒜，蘸餃子特別美味，脆爽開胃。
技巧總結
1、浸泡臘八蒜首先米醋，米醋更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度。
2、瓶子最好選用瓷器和玻璃瓶，不宜選用塑料瓶，為了健康考慮。
3、從製作工藝的角度說，添加少許白糖可改善口感，增加酸甜口味兒。
腌制臘八蒜，大概一周左右就可以食用，溫度不宜過高，也不宜過低，0-20度之間都可以，腸胃就差不多，大蒜距離瓶口處要有留有縫隙，應該預留出位置，防止溢出。
