今天冬至了，冬至是一年中白晝最短，黑夜最長的一天，過了冬至，白晝會一天天加長，氣溫也會逐漸下降，進入一年中最冷的數九寒冬，此時，會出現降雪等極端天氣，大地萬物被白雪覆蓋，很多蔬菜的生長速度開始減緩，有的還被凍得枯萎過季了，但是這個時候，在農村的水渠邊、田野里、菜園裡，甚至在大路邊，卻有很多蒲公英、馬蘭頭、薺菜等小小的野菜，頑強地生長著！這個時節，薺菜無疑是最受歡迎的一種！
薺菜的品種有很多，有寬葉的，有尖葉的，有綠色的，也有咖啡色的，其中尖葉的、綠色的薺菜最嫩也最香，是一種營養價值很高的野菜，也是大自然饋贈我們的天然禮物。它是一種純天然的綠色食物，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、大量的粗纖維，以及多種微量元素，有增進新陳代謝，防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等作用，其豐富的胡蘿蔔素，進入身體後會轉換成維生素A原，所以還是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。經常吃些薺菜，有調節血壓、利水明目、止血涼血等好處。
薺菜可以煲湯，也可以炒雞蛋，還有人會在3月3那天，用薺菜花煮雞蛋吃，並有3月3，薺菜當靈丹的說法。我最喜歡用薺菜搭配豬肉調成餡，無論是做湯圓、包餃子、包餛飩都非常好吃，特別的清香鮮美，另外，薺菜還有一個非常好的寓意，因為薺菜諧音「聚財」，所以象徵著吉祥如意，冬至日吃薺菜，有財源滾滾的美好寓意，接下來，我們來看看薺菜的調餡方法，餡調好了，做湯圓包餃子，怎麼樣都鮮美好吃。
菜名：【薺菜豬肉餡】
主要食材：薺菜1籃子，豬肉買了20塊。
調味料：食用油3勺，食鹽1勺，香蔥1大把，老薑一塊，料酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，胡椒粉少許，蚝油1勺，白糖少許。
操作時長：15分鐘左右。
操作步驟：
第一步，摘洗薺菜。我家的小菜園裡，有很多野生的薺菜，出去不到半小時，就挖了一籃子，放在大一點的水池中，浸泡沖洗，多洗幾遍，直到水質清澈為止，然後撈出控干水分。老薑拍扁後，加入開水抓捏出薑汁後浸泡一會備用。
第二步，豬肉調餡。買回家的豬肉清洗乾淨，切成小塊，放入料理機里打成肉末，然後倒入大一點的容器中，加入食鹽1勺，料酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，胡椒粉少許，蚝油1勺，白糖少許，姜水一碗分3次倒入往一個方向邊倒邊攪拌，攪拌至肉餡上勁。
第三步，薺菜焯水。鍋中燒水，水開後放入洗凈的薺菜，翻拌均勻，大火燒開，然後撈出放入涼水中過涼。
第四步，薺菜切碎。接著，把焯水後的薺菜擠干水分，切成碎末，一大把香蔥也切成蔥花，放入肉餡中，鍋中燒油，油熱淋在蔥花上。
第五步，成品圖。然後，把薺菜和豬肉充分地攪拌均勻，一邊攪拌一邊還可以加點姜水，如果是做湯圓的，要加得多一點，如果是吃餃子的，就少加點，我家今天吃餃子，就少加點了。
第六步，包餃子。俗話說：「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，今天冬至，記得吃這餡的餃子喲，鮮美好吃還有美好寓意！
------《溫馨小提示》------
1，薺菜是野生植物，清洗時一定要多洗幾遍，還要浸泡一會，這樣才能洗凈裡面的泥沙和蟲卵，焯水後再製作。
2，有人吃薺菜不焯水，用食鹽反覆揉搓，也可以使薺菜變軟，說這樣的薺菜更香，我試過，感覺還是焯水的好吃。
3，如果你是陰虛火旺的體質、或者正在腹瀉以及風熱感冒中，這時候不宜食用薺菜。
關於冬至節氣什麼餡的餃子好吃寓意好，就分享到這裡，朋友們，你家喜歡吃薺菜餡餃子嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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