豆 豉 蒸 雞 翅
用蒸的工序處理一下，很好的保留了雞肉里的營養，又讓口感很香嫩
【材料】雞翅中350克（約8-10隻） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟
【調料】干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許
【做法】
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後沖凈，擦乾水分；
2.把"調料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁；（鹽要少放，這裡沒有再另放鹽）
3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；
4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；
5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；
6.倒入"調味汁"，炒勻後關火；
7.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
三 鮮 蒸 冬 瓜
冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能。
【材料】冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵
【調料】雞汁1大匙 蚝油1小匙 鹽少許 水澱粉1/2大匙 香油1/2小匙
【做法】
1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片；
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；
3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈，根據大小可切成兩半；
4. 將三種材料擺放在一起；
5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘；
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
肉 末 蒸 豆 腐
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
【材料】絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
【調料】油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）
【做法】
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）
3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
【小叮嚀】
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
蒜 泥 茄 子
茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽。
【材料】長茄300克 大蒜3瓣
【調料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1．茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏；
2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；
3．調入所有"調料"，成調味汁；
4．取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。
豆 豉 蒸 魚
一道簡單偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，且非常美味下飯。
【材料】新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
【調料】鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
【做法】
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。
【小叮嚀】
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，腌制魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
蒜 蓉 開 背 蝦
【材料】海蝦10隻 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克
【調料】生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白鬍椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙
【做法】
1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
【小叮嚀】
1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。
3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。
