隨著冬季的到來，豬肉的價格不斷上漲，尤其排骨的價格，更是居高不下。淡季時的排骨，一斤大概20元左右，如今的排骨竟然漲到了40~50元。甚至有些地區，能賣到55元左右。
雖然排骨的價格不低，但依然擋不住人們對排骨的喜愛。排骨的口感好，做法也是多種多樣，既能紅燒，又能煲湯。做成酸甜可口的糖醋排骨，全家人都愛吃。但你知道嗎？排骨其實也有前後之分。
買排骨時，一定要分清「前排」和「後排」。所在的位置不同，烹飪的方法和口感也大有不同。買對了排骨原料，怎麼燒都好吃。平日里喜歡吃排骨，一定要學會分辨前排後排。
一、前排
如果放在你面前的是一整扇排骨，那麼很容易就能分清前後。不過排骨已經被分割好，只有行家才能分得出來了。豬前排一般是一大塊骨頭，此處的排骨骨頭多，肉少。
雖然吃起來肉不多，但卻有一大塊脆骨。很多商家會將此處的豬脆骨剔下來，單獨賣，價格瞬間翻了好幾倍。不過一塊肉的兩端都有脆骨，肥瘦相間，說明此處是豬的前排。
如何烹飪前排？
此處的排骨比較貼近豬的前腿，因此肉質非常鮮嫩，口感緊實，看起來比較有彈性。豬的前排一般脆骨比較多，聽起來更有嚼頭，所以這個部位更適合清燉、清蒸。一口咬下去，又嫩又脆，越吃越上癮。
二、中排
同樣是排骨，中排的價格，比前排和後排高很多。此處的排骨長得比較勻稱，肉層相對來說比較厚。不僅有較多的瘦肉，而且還摻雜著油脂，吃起來肥而不膩。中排的肉質比較鮮嫩，所以價格非常昂貴。
中排的肉質非常均勻，油脂豐富，可以說是排骨中的精品。如果買肉的時候去的晚，根本搶不到。
如何烹飪中排？
中排吃起來肥而不膩，肉質鮮嫩。因此無論哪種做法，都非常適合。如果家裡購買了中排，建議做紅燒、糖醋。不僅肉質非常鮮嫩，而且烹飪簡單，廚房小白也能做出飯店的味道。
三、後排
豬身上骨骼最後的部分，被稱作後排，此處接近豬尾巴。一般情況下，每頭豬身上都有8根後排肋骨。與前面的排骨相比，後排的肉更多，肥瘦更加分明。因為此處連接背椎，所以骨頭比較大，很容易分辨。
後排的肉比較多，主要以瘦肉為主。所以吃起來口感比較柴，價格也比較便宜。很多人購買排骨的時候，會將後排誤認為前排。但其實兩者的價格差異很大，口感也大不相同，買錯了很容易花冤枉錢！
如何烹飪後排？
後排的肉比較多，非常適合用來燉煮，煮好以後大口大口吃肉，特別過癮。後排的骨頭較粗，裡面含有大量骨髓，特別適合用來煲湯。需要注意的是，此處的肉比較柴，一定要久燉，否則口感很差。
推薦食譜：話梅排骨
主要食材：排骨、話梅、白糖、生抽、檸檬、蔥、鹽、醬油
製作步驟：
1、首先準備一塊豬前排，吃的肉比較嫩，骨頭小。吃起來口感脆脆的，肥而不膩，非常過癮。將排骨洗乾淨以後，切成小塊。用涼水浸泡30分鐘，去除排骨里的血水。
2、將排骨從水裡撈出來，放在開水裡煮15分鐘。煮好以後用溫水清洗乾淨，放在盤子里備用。
3、鍋中放油，然後放入一小把白糖炒糖色。鍋里的白糖顏色變深以後，放入排骨翻炒。待排骨的表面微微變焦以後，加入薑片、蔥段，繼續翻炒。
4、鍋中加入一碗清水，加入少量鹽和話梅。然後蓋上鍋蓋，繼續燉煮45分鐘。
5、排骨煮好以後，將汁水收干，然後撒上芝麻點綴，即可出鍋。
總結：我們在選購排骨的時候，一定要優先選擇前排。其他部位來說，這裡的肉質更加鮮嫩，鈣含量更豐富，更適合老人和小孩子多吃！
