近日，記者剛走進黃平縣學壩村好家苑腤湯店，一股濃郁的臭味撲鼻而來。
「不要以為聞著臭就不好吃，其實它是聞著臭吃著香！」深知自家美食的「獨特」之處，好家苑腤湯店負責人張營姜向記者介紹道，腤湯是黃平縣很多農戶家中都會做的一道特色美食。
這獨具風味的特色美食究竟是如何製作而成的？
「我家的腤湯的祖傳的，以前只是家裡吃，後來我們就發展成黃平縣的特色餐飲。目前我一共有3家店，其中要數學壩村的店規模最大。」張營姜說，腤湯的製作方法也很簡單，選用原生態的青菜放在太陽底下晾曬，等到晒乾變成黃色以後，再洗凈放入罈子，加上花椒、糯米，倒入山泉水，等它發酵三個月，腤湯就可以食用了。
「一般腤湯是放得越久就越好吃，所以我們的腤湯一般都是半年以上。」張營姜補充道。
學壩村好家苑腤湯店位於G551凱施公路旁，距離縣城7公里，距凱里黃平機場2公里。「我就看中學壩村的地理優勢和生態環境。」張營姜說，腤湯店佔地面積10畝，共有46個包房，戶外16張桌子，2016年5月2日開始開門迎客。
前些年，學壩村好家苑腤湯店生意火爆。「那時候我壩子里的停車位每天都能停滿，包房也全部坐滿。」張營姜回憶說，很多遊客都慕名而來。
2020年初，隨著新冠疫情暴發，好家苑腤湯店遭受了沉重一擊。「2020年上半年，收入和疫情前相比，減了一大半！」回憶起當時的狀況，張營姜連連搖頭。
轉機，來自於2020年下半年。學壩村發展起了鄉村旅遊，開辦「水上世界」娛樂項目，帶來了許多遊客。
隨著學壩村鄉村旅遊的發展，好家苑腤湯店的客流量也有了起色。張營姜說：「夏天來學壩村的遊客都會到店裡嘗嘗黃平縣的特色腤湯，很多時候店裡都是爆滿狀態。」
儘管最近氣溫驟降，但到學壩村好家苑腤湯店吃飯的顧客還不少。「我今天已經接到三桌訂餐電話了。」張營姜高興地說。
「我經常和朋友們去學壩村吃腤湯，那邊離縣城不遠，環境又好。」黃平市民楊先生告訴記者。
獨具風味的庵湯不僅黃平當地人喜歡吃，也深受省外朋友的一致好評，來自河南的羅先生告訴記者，他在凱里工作快10年，每次來黃平都要來學壩村吃腤湯。紅油的腌湯，白白的大腸，夾雜一些牛雜，再加上一些碧綠的蔬菜和幾個小炒，吃起來真是余香滿口。羅先生說這是獨屬於黔東南的味道。
生意好起來，就業才穩定。目前，學壩村好家苑腤湯店帶動10餘人就業，工資在2000元至8000元不等。
今年70歲的陳吉斗老人就是就業人員之一，他每天的工作就是負責店裡的門衛和衛生，一個月到手也有2000多元。「我都沒有想到70歲了還能有一份工作。」陳吉斗說。
「儘管今年疫情反反覆復，但是店裡營收還是超過了200萬元。」張營姜表示，相信在各級黨委、政府的關心支持下，他的腤湯店一定會發展得更好。
作者 | 李浩
編輯 | 潘虹
網路編輯 | 楊玲惠
編審 | 趙軍 楊忠
核發 | 楊德
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