本期導讀：冬季家常菜吃什麼好？這道菜肴別錯過，味道鮮美，清淡營養吃不胖
魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，肉質肥嫩可口。魷魚肉質鮮美，營養豐富，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，經常食用可預防貧血。魷魚還含有碘元素。魷魚除了富含人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸，能緩解疲勞。魷魚熱量很低，脂肪也很低。
魷魚怎樣做才好吃？今天分享一道魷魚的做法，用西芹和魷魚搭配一起炒，西芹含有豐富的粗纖維，含較多的膳食纖維，可防治便秘，這道菜肴做法簡單，營養豐富，魷魚鮮嫩可口，西芹脆嫩，清淡味美，下面分享下這道菜肴的詳細做法：
【西芹炒鮮魷】所需材料：去頭鮮魷魚2條、西芹半斤、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把魷魚撕去外皮，洗凈。
2.用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚裡面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚里側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以。
3.把魷魚再切成適當大小的塊。
4.把西芹斜刀切成段，胡蘿蔔切菱形片。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入西芹段和胡蘿蔔片焯水1分鐘左右，把西芹焯水至顏色變深綠，將西芹和胡蘿蔔撈出，馬上放到冷水中投涼，使西芹迅速降溫，把西芹和胡蘿蔔片撈出，瀝凈水分待用。西芹焯水時，在水中加入少許鹽，會使西芹顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中降溫，可以保持西芹翠綠脆嫩，顏色不會變黃。
6.鍋內水重新燒開，加入料酒，下入魷魚焯水，把魷魚焯水至捲起，成魷魚花，將魷魚撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，捲起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持魷魚鮮嫩的口感。
7.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜粒爆香。
8.下入魷魚大火翻炒幾下，再下入西芹和胡蘿蔔，一起大火翻炒幾下，下入鹽、蚝油，大火翻炒幾下，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的西芹炒鮮魷就做好了。
小貼士：魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，捲起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持魷魚鮮嫩的口感。炒制時，要大火快炒。
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