說起豬油，相信好多朋友都有食用過。並且也有好多朋友把豬油當做日常食用油，不管是炒菜，還是調湯，都會蒯一勺豬油用來增香。
豬油，是從豬脂肪中提煉出來的食用油之一。豬油屬於油脂中的「脂」，所以一般在常溫下，通常都是白色或淺黃色固體狀。豬油香味獨特，因為油脂比較多，所以用來炒菜格外的香。
那麼人人都愛的豬油到底是世界上最健康的油嗎？還有一些朋友認為熬豬油炸出來的「豬油渣」，經常食用會致癌？帶著這些疑問，今天小廚和大家聊聊有關豬油的一些小知識。
豬油是世界上最健康的油嗎？
首先要說的是，豬油被稱為世界上最健康的油，這個說法還是比較可靠的。並且在2018年的BBC評估證明，豬油是最健康的食物之一。
豬油是從豬肉提煉出的食用油，尤其在父母輩的那個年代，基本上都是用豬油代替現在的植物油用來炒菜。豬油的加工非常簡單，並且沒有任何的添加劑等其他成分。
豬油的成分主要有40%左右的飽和脂肪，50%-60%左右的單不飽和脂肪，10%左右的多不飽和脂肪。其中單不飽和脂肪是一種比較健康的脂肪，有利於身體健康。並且豬油還包含多種維生素，所以適量食用對人體還是有益的。
不過豬油在加工的時候，要注意方式合理，並且不要過度熬制，過多食用；每天食用豬油的量，建議控制在25g左右即可。同時也可以和其他植物油交替食用，這樣才更有利於機體吸收不同的營養成分。
長期食用「豬油渣」會致癌嗎？
如果愛吃豬油，那豬油渣肯定也是少不了經常食用的。尤其是煉完豬油後，在油渣上撒點鹽，或者直接用豬油渣炒個小青菜，那味道簡直真的太美味了。豬油渣就是熬制豬油後，提取餘下的固體硬塊就是豬油渣。豬油渣美味，少吃無妨，但是經常食用，對人體還是不利的。
豬油渣當中含有大量的動物脂肪，其脂屬於飽和脂肪酸，即硬脂；如果經常過量食用，容易引起肥胖，還可使膽固醇升高。並且豬油渣是屬於含碳量比較高的物質，分解熱量時，若不能充分燃燒（氧化），都會產生一種叫「苯並芘」的致癌物質。長期食用還是不利於身體健康的。
並且在熬制豬油的時候，一般時間都比較長，溫度也比較高，當油溫高達200℃以上時，會產生大量的過氧化物和其他致癌物質；熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質。
所以說「豬油渣」會致癌嗎？綜合上述還是有這個風險的。豬油渣美味，所以也是建議大家盡量少食用或者不食用。
如何熬制豬油又白又香？
【熬豬油】
【用料】：豬板油、清水、白糖、食鹽
【製作步驟】：
1、挑選豬板油的時候，盡量選擇那種雪白的軟軟的，不用挑選帶血絲的。一定要挑選品質好的豬板油，不然熬出來豬油品質會有很大的差別。
2、豬板油用溫水清洗乾淨，不用用開水或者太涼的水。然後直接切成比較均勻的小塊。
3、切好的豬板油全部放進乾淨的鍋里，加小半碗清水；先開大火，用鏟子把豬板油翻動起來，先大火把鍋里的水分蒸發掉。
4、等水分全部蒸發完，這個時候鍋里的液體應該是清亮的。如果還是渾濁的狀態，說明還是有水分，不用著急，再熬制一會。等開始出油後，一定要轉小火，慢慢的熬出油來，這個過程一定要耐心一點，並且要不停的翻動，避免糊鍋底。
5、準備一個漏網和勺子，把熬好的豬油用漏網過濾一下，然後直接盛到提前備好的陶瓷容器或者不鏽鋼盆里。記住一定不要用玻璃容器，很容易炸開的！
然後往豬油裡面加一勺食鹽和白糖，攪拌均勻後放在一旁晾涼就可以了。剩下的豬油渣可以加少許食鹽拌勻即可食用，但同時也建議朋友們不要一次性吃太多哦~
熬制豬油的時候加水，其目的一是為了達到「溫水煮青蛙」的效果，避免豬板油一下子遇到高溫易糊焦，比較健康；二是為了讓水蒸氣蒸發的過程中帶走豬板油本身的腥味。所以熬豬油的時候盡量還是加一些水一起熬制。並且熬制的時候不用蓋蓋，否則腥味就無法散出去了。
