不過因為孩子想要吃螃蟹，於是就買了幾隻大一點的，想著這樣的螃蟹，肉應該要多一些。在買的時候，我記起一個朋友，曾告訴我，如果你買螃蟹的話，一定要多說「四個字」，這樣老闆會認為你是懂行的，准拿肥蟹給你。
到底是哪四個字？它便是「蟹黃苦嗎」？
很多朋友在買螃蟹的時候，回家蒸熟之後，吃在嘴裡蟹黃卻有些苦，就會認為是自己沒有蒸熟，結果又重新放到裡面去蒸，結果還是苦的，哪說明這個蟹本身就存在問題。
一般蟹黃髮苦，會有3個原因，第一，也就是說的，我們確實沒有把它蒸熟，這樣的蟹黃它是苦的；第二個原因是，螃蟹本身不新鮮，比如螃蟹有病，它的膏不結實，這樣當你把它蒸熟拿來出的話，會出現苦澀味；還有一種就是，這個螃蟹它本身生活環境比較糟糕，這樣的螃蟹，蟹黃也是會發苦的。
當你問老闆，這個蟹黃苦不苦？其實已經在問好幾個問題了，你的螃蟹生長環境怎麼樣？你的螃蟹是鮮活無污染的嗎？這個螃蟹已經完全成熟了吧？等等，一般遇到問這種問題的，都會給你拿肥蟹。
當下已經是農曆的十月下旬了，螃蟹是選公的好還是母的好呢？
秋季，是吃螃蟹的最佳季節，這個時候的螃蟹肉質飽滿緊實，蟹黃豐盈，不過要說最適合吃，那一定是公蟹。
民間有俗語：「九雌十雄」，意思就是農曆的九月適合吃母蟹，到了農曆的十月則是吃公蟹，因為此時的公蟹的副性腺發育得最好，蒸熟之後黃肥膏白，蟹膏蒸熟後呈現出半透明、黏黏的狀態，吃在嘴裡口感豐腴圓潤，一口下去滿滿的膠質感。
螃蟹熱水蒸還是冷水蒸好吃呢？
其實不管是熱水蒸，還是冷水蒸都可以，不過我還是比較推薦大家選擇熱水下鍋蒸。熱水蒸螃蟹的時候，可以加速蟹黃的凝固，這樣就可以防止它外流了，此外，還有一個重要的原因，能夠大大縮短蒸螃蟹的時間，這樣能夠保證螃蟹的鮮嫩程度。
因為螃蟹本身存在一定的腥味，我在蒸的時候，可以來點薑片，或者是下面墊上一點紫蘇葉在上面，然後把螃蟹背朝下放上去，紫蘇不僅可以驅寒，而且還能去掉腥味。
最後，也要提醒大家，在吃螃蟹的時候，一次性不要吃得太多，不然的話，因為蟹肉太寒，容易導致腸胃不適，這樣就得不償失了。
【本文由「小談食刻」原創，未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】
