號稱南京餛飩界的天花板，常被客人吐槽服務差，卻天天人滿為患

餛飩在南京人心目中佔有很重要的一席之地，街頭巷尾的餛飩店有很多家，而在南京人眼裡，最好吃的餛飩，是安慶餛飩。

街邊有不少掛著安慶餛飩的小店，雖然破舊群人氣很旺，安慶餛飩始於清末，已經有100多年的歷史，當初安慶人挑著擔子，一頭是燒著煤球的爐子，一頭是調好的餡料和製作好的餛飩皮，客人點單之後現包現煮，獨有的口感，儘管是沒有高湯，依然俘獲眾人味蕾。

南京這家餛飩店，號稱是南京餛飩界的天花板，常被客人吐槽服務差，卻天天人滿為患。他家的餛飩個頭比較大，皮很薄，餡料實在，用上好的豬前腿肉做餡料，吃起來Q彈有汁水，還結合了南京人喜歡吃鴨血的口味，餛飩里放入鴨血，鴨腸等食材，讓這碗普通的餛飩，有了別樣的口感，鴨血非常嫩，鴨腸很脆，多種食材，使得餛飩吃起來口感層次十分豐富。

店裡除了大餛飩以外，還有南京獨有的鴨血小餛飩，小小的餛飩，餡料卻很瓷實，包餛飩的阿姨手腳麻利地包著餛飩，手法熟練，速度快得根本看不清動作，隨手一抓就是一個小餛飩，不一會的功夫，包好的餛飩，像小山一樣地堆成一堆。

客人點單後，老闆把小餛飩扔入鍋中，一兩分鐘就撈起來，盛入碗中，加入高湯，放入辣油，再來上一勺鴨血，這種小餛飩的優點就是這讓南京人不再糾結吃餛飩還是吃鴨血粉絲湯，可以二者兼得，吃餛飩的同時相當還喝了一碗鴨血粉絲湯。

都知道餛飩要想好吃湯，底是關鍵很多南京的餛飩店湯並不是高湯，只是加了味精的白開水，而他家因為有鴨血，估計是煮鴨貨的湯，所以要比普通的開水鮮味兒更加濃一些，而且湯上面飄著一層的油花，有些口味清淡的人吃幾個就會覺得膩。

可能是因為生意太好太忙，老闆和老闆娘的服務常常遭客人吐槽，還有人說，從來沒看見老闆娘的笑臉，總是板著面孔，好像客人欠她錢一樣。

有的人說這也是營銷技巧，像這種小店，老闆不要太熱情，因為單靠味道和實惠的價格就不缺客人，太過熱情反而讓人覺得他家的東西不好吃，更何況幾十年的老店，客戶穩定，即便是老闆娘板著面孔，也不影響客人的食慾！