作為中國魯菜發源地，博山走了至少兩千年。而成為預製菜發源地，位於博山的老顏神美食古街只用了兩年。
兩年前，為了將這條千年古街成功「復活」、振興魯菜，7個平均年齡53歲的老博山人，作為合伙人一起摁下手印，立下誓言。
回首走過的路，身為老顏神美食古街創始人也是合伙人的房利軍深有感觸地說：「雖然做一件事不能僅靠情懷和熱情，但就我們做的這件事而言，離開了情懷和熱情還真不行。」
千年古街標記上「預製菜發源地」
幾場秋雨，數夜秋風，十月的淄博老顏神美食古街依舊生機盎然。漫步街頭，遊人熙攘，舉頭紅葉漫山，低頭茶飯飄香，到處是收穫的氣息。
使用導航的人近來發現，在搜索至「博山老顏神美食古街」時，地圖上又多了一個地點標識——預製菜發源地，日前，老顏神預製菜團隊的相關美術作品通過國家版權局審核，標記為「預製菜發源地」。
古街的「復活」，繞不開「7531」這串數字，數字並無玄機，只是直白地闡述了「7個老博山人在平均年齡53歲時做了1件事」，便是合夥盤活了眼前這條古街。
為了「復活」這條古街，其間經歷了許許多多，而7個鮮紅的手印尤為令人動容。2020年1月20日，在這條被「復活」的古街前，七條漢子摁下血手印，發出錚錚誓言。此後，每季度的首月20日，這一誓言都會再次響徹古街。
「以敬畏的態度尋求博山餐飲文化之根源，以百分百的投入全力挖掘顏神古鎮之真味，誓作傳承發揚的開拓者……」
「為做好一道菜，為子孫後代起誓，僅是這種精神，便令人敬佩。」許多遊客感嘆道。
提及7個合伙人湊到的一起經歷，房利軍感慨萬千。他說：「別看現在他們個個雷厲風行、幹勁十足，合夥時卻是費了『牛勁』，整整用了近三年的時間，才將他們湊到了一起。」
博山菜雖一脈相承，各家卻均有絕活，7個合伙人中既有業界泰斗，又有行業翹楚，平日里將這些「大佬」湊到一起已然不易，更別說拉他們合夥做生意了。而讓房利軍感到欣慰的是，合夥的2年間，多少事引起的隔膜和疏離，最終都被那紙誓言所激發出的情懷和熱情化為烏有。
作為7個合伙人中唯一不會掌勺的「外行人」，房利軍之所以選擇投資過億元重建這條古街，並在經營中主動放棄利潤分成，也是源於深藏於心底的那份執念。在他看來，博山雖頭頂魯菜發源地的光環，卻因受地域文化影響，致博山菜在歷史上幾次想走出去，均未成功。
「長久以來，博山餐飲文化的傳承者偏安一隅、閉門造車，小富即安的思想成了博山菜走出去的最大障礙。」房利軍說：「合夥的初衷是為了給大家確定一個共同的目標，既是為了博山餐飲文化的傳承，也是為了魯菜的振興。」
「預製菜發源地」的責任擔當
魯菜為中國四大菜系之一，也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，作為魯菜的發源地，博山當地一直流傳著「吃了博山飯，圍著天下轉」的俗語。
如老顏神美食古街出品的「博山豆腐箱」，一盤燒豆腐，四方大塊壘疊，澆一勺紅彤彤的芡汁，咬一口，豆腐里瘦肉、冬筍、香菇、海米細剁成末被蔥姜炒得噴香，炸豆腐金殼一裹，香里透香。這道博山名菜，在走遍了千家萬戶以後，還登上了國宴的餐桌，可謂出盡了風頭。
然而，要將博山飲食厚重的文化展現出來並不容易，因為在傳統的觀點中，博山菜是「大席」，很難單獨品嘗一道特色菜肴。如何將「大席」中的特色菜肴拆分出來，在延續傳統味道的同時，以「小吃」的方式呈現在遊客面前，這是創新的第一步。
在7個合伙人的共同努力下，老顏神美食古街憑藉30多道「小吃」，不僅完成了年接待遊客量60餘萬人次、年營業額1000餘萬元、100餘名村民就業的階段性目標，還搶先一步站在了預製菜的風口。
在房利軍看來，無論是從起源還是製作技藝來看，博山菜都具有成為預製菜的先天優勢。因為按照當地習俗，每逢春節來臨，博山人總會準備下大量食材，其中有相當一部分被製作成半成品或成品，只等春節期間宴請親朋。如旱酥魚、卷尖、汆丸子、熗皮肚等，這些半成品或成品，隨便拿出來幾樣，或直接切片裝盤，或澆上高湯一煮，就能成為餐桌上的一道硬菜。
作為魯菜中最接地氣的菜系，博山菜的很多經典菜肴都是從民間家常菜演變而來，據《臨淄縣誌》所載:「易牙善和五味，淄澠水合，嘗而知之。」由此可以看出，從前秦開始，博山就是一個善於烹飪的地方，而當時百姓烹飪的「年下菜」，便是如今預製菜的雛形，這也成為了老顏神美食古街被認定為「預製菜發源地」的重要依據。
「今天的博山預製菜，其實就是老一輩博山人代代相傳的『年下菜』，我們要傳承的不僅是延續千年的飲食文化，還要藉助預製菜的風口，讓博山菜借船出海，實現魯菜的振興。」房利軍說。
走進位於老顏神美食古街的中央廚房、品牌形象店及生產車間，跨越千年的博山飲食文化在此碰撞交融，博山預製菜也在歷史文化和現代科技的賦能下，完成了以魯菜為代表的十餘道菜品的研發。而在這條被複活的千年古街之外，博山區也在2022年的區黨代會和兩會上適時提出了支持博山預製菜、餐飲產業發展的要求，以期凝聚各方力量，推動博山菜預製菜標準化、品牌化、產業化發展。
錚錚誓言背後的全力守護
重溫「老顏神」合抱之木下的這紙誓言，第一條便關聯食品安全：「必須做到真材實料、價格公道、表裡如一。」而今回頭看，老顏神美食古街和7個合伙人也用2年30多個單品小吃無一例食品安全違規記錄的成績單，兌現了他們曾經立下的誓言。
如何守住每年60餘萬遊客以及未來博山預製菜市場食品安全的紅線？在走完房利軍耗時十年打通的3條隧道後，記者找到了答案：在老顏神美食古街背依的群山之中，3條隧道的貫穿為有機農業科學化發展提供了便利的交通運輸條件，鑲嵌於群山之中的數百畝大棚顯得格外引人注目。
從源頭看，不論是現代化有機食品的種植，還是先進肽肥技術的應用，這裡的每一次全新的嘗試都是為了保證產品的質量。
房利軍坦言，目前，老顏神美食古街向遊客所供應的果蔬食材，基本均來源於此，在充分保證了食材的綠色、安全、健康的基礎上，也使當地村民的收入也有了極大的提升。
「沒有對食品安全的嚴格把控，博山餐飲文化的傳承便是一句空話，更不要說魯菜振興的遠大志向了。」房利軍說。
至此，「老顏神」求真務實的精神也在整個博山餐飲行業引發共鳴，為博山預製菜的「出海」夯實了基礎。同時，為大力發展博山預製菜，扶持當地餐飲產業做大做強，博山區還成立了博山餐飲產業發展專班，由博山區人大常委會主要負責人領銜專班組長，商務局、文旅局、市場監管局局長擔任專班副組長，各相關部門、各鎮街、行業協會、骨幹企業參與專班工作，下設商務、文旅融合、市場監管三個工作組及各鎮街工作機構，多部門發揮各自專長協同推進。
以如此高規格的專班來抓餐飲，不僅在博山歷史上前所未有，放眼全國的美食之都也無先例。
對此，博山區委書記路德芝介紹說，博山作為魯菜的發源地，在預製菜產業發展方面具有獨特優勢，不僅要明確發展定位，構建符合實際的預製菜產業發展模式，推動博山餐飲產業實現高質量發展，還要堅持把產品質量放在第一位，抓好預製菜產品質量管控，確保食品安全。
眼下，由博山區規劃的預製菜產融園項目正呼之欲出，很快一個產教融合區和一個預製食品科創產業園將在「預製菜發源地」誕生。預製食品科創產業園有望與博山南部山區現有的特色農產品冷庫相結合，引進冷鏈物流運營商，幫助博山特色農產品和預製食品走出去，實現源頭生產、存儲、銷售和直達。
在房利軍看來，博山預製菜在地道食材、美食技藝和產業化三塊拼圖中，眼下就差第三個。若能實現三塊拼圖的組合，博山預製菜產業3年達到30億產值的目標一定能實現。
站在當下千億預製菜的風口，房利軍雖感慨千萬，卻十分坦然地向記者傾訴著他們這一代老博山人心中的夢想：「用一個丸子養活一個村，憑一個饅頭養活一個鎮，讓當地百姓過上好日子，這是我們合夥的初心。歃血為盟體現的其實是我們這一代人對博山文化傳承的責任，對博山餐飲行業發展的期望以及博山人誠實守信的經商之道。」
（大眾日報客戶端記者 馬景陽 姜濤 報道）
