前不久一個大網紅斬釘截鐵地說，做餐飲一定要做重口味，凡是做重口味的都活得很滋潤。不知道是誰給他的勇氣，敢這麼說話。雖然現在確實重口味的，比如辣的，咸口的，麻的都比較火，最典型的就是火鍋。
但做重口味的，倒閉的也有很多，同樣是火鍋，某點評平台上一看，很多已經倒閉的火鍋店，有一些是在最近天氣慢慢轉涼的時候倒閉的，可能是撐不過了吧。有個回收餐具設備的師傅都在說，今年回收的二手火鍋店設備比去年都多了不少。
而重口味的店，真不是什麼地方都可以開，其他地方不敢說，在廣東這邊，也就只能集中在廣深這些大城市，還有就是其他地級市的中心商圈，年輕人集中的地方才能活的下去。離開了這些地方，去到稍微遠一點的地方，基本上就是開業就倒閉。
我老家就是，縣城裡面大概五月份的時候開了一家火鍋店，開業的時候剛好是節假日，很多年輕人回家，火了一把，那個時候排隊挺久的，很多年輕人聚在一起就剛好去吃火鍋，而且三分之二是女生，男生基本都是陪的那個。
沒想到的是今年國慶的時候回去，這個店已經不在了，換成了茶樓，賣粵式點心，都是一大個家庭去喝茶。算了一下，這個火鍋店倒閉的也算是挺快，也就五個多月。店的面積很大。縣城的房租雖然沒有一線城市那麼誇張，但每個月的支出也是不少的。
個人認為不是說做重口味就一定能火，能賺錢，餐飲沒有這麼絕對的事情。現在市面上很多湘菜店的生意也並不是特別樂觀。反而有些粵菜小品牌在逐漸崛起，畢竟南方市場，粵菜是個大類。受眾群體來說要比重口味的人群要更廣一些，畢竟小孩子和老年人是不吃或者少吃重口味的。
回歸到餐飲的本質，不管是重口味還是清淡的，最主要的還是要做好自己餐廳的產品，讓顧客滿意才是最重要的，而不是去追求所謂的重口味。
