難忘家鄉浙東上虞的霉乾菜

2022年10月13日22:00:24 美食 1201

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我是浙江上虞人,對霉乾菜有一種特殊的感情。霉乾菜又稱烏乾菜、梅乾菜,是浙江紹興上虞一種價廉物美的傳統名菜,紹興上虞人視其為著名特產。當地人家普遍自腌自製,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈親友的一種食品。在上虞,每當春回大地,風和日麗之時,便是腌制霉乾菜的大好季節,可見那時浙江一帶對霉乾菜的製作已極為普遍了。

難忘家鄉浙東上虞的霉乾菜 - 天天要聞

清代,霉乾菜曾被列為進京的「八大貢品」之一,製作極為講究,選料要精良,據傳,乾隆皇帝六下江南,每次來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜肴。「霉乾菜燜肉」是一道典型的紹興名菜,被收入《中國菜譜》。


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魯迅先生很愛吃家鄉的這道特色菜。當年魯迅先生在外地時,生活在故鄉的慈母,常常遠寄家鄉的土產霉乾菜等給魯迅先生和孩子們。其中的乾菜,非常好吃,孩子們都很愛吃,因為他們是從來沒有吃過這樣的乾菜的。」由此可見,魯迅先生對於故鄉所產的霉乾菜是多麼喜愛。

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本人上世紀八十年代未離開家鄉去部隊,霉乾菜也從我的食譜中悄然消失,我從部隊回來,又輪迴到了飲食的習慣原點,現在的浙東上虞經濟和物流發達,上虞虞南山區的農民曬的霉乾菜都已加入了竹筍乾,有的還加入了花生和黃豆,一起煮熟,作為一個隨手休閑的零食,以前我不懂人情世故,把上好的霉乾菜送給部隊的外地人,結果外地人不識貨,把霉乾菜洗了一遍又一遍,結果精華全沒了,這讓我有了一個教訓,那就是家鄉特色的東西送給非家鄉人,那是事倍而功半的事情,一方水土養一方人,霉乾菜對我們生於斯長於斯的上虞人來講是一個寶,而對一個北方愛吃肉的人來講,就是爛菜一堆。

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