火鍋作為一種大眾美食，豐富的味道讓人回味無窮。尤其秋冬季節來臨，人們更是頻繁的約火鍋。但火鍋固然好吃，這「四大雷區」你要知道!
第一大雷區：高油脂
吃火鍋的第一個健康雷區就是高油脂。在火鍋沸騰的狀態下我們看不出油，但關火後把火鍋放涼，立馬就會看到上面凝固了一層厚厚的油脂。而且這些油脂多是動物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會增加肥胖風險，也會給血管帶來不容小覷的傷害，大大提高心腦血管疾病甚至惡性腫瘤的風險。
可以這麼說火鍋鍋底的選擇，在很大程度上決定了你這頓飯油脂的攝入量，常見的四種火鍋鍋底含油量如下：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底。
選擇含油脂量相對較少的鍋底—清湯鍋底，最具代表的就是老北京火鍋了。這種鍋底脂肪很少，涮出來的是食材的原味，算是健康火鍋的良心推薦。
第二大雷區：食材中的「隱形油脂」
如果你認為選了清湯鍋底就躲過了油脂，但食材中的油脂也是不容小覷的。如雪花肥牛，其油脂含量是最高的，約為20%；上腦、眼肉的脂肪含量則低於10%，相對更健康。
動物內臟食材也誘惑著大家，在內臟中脂肪含量是這樣的，肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉。
第三大雷區：警惕高嘌呤湯汁
辣鍋涮毛肚嘎嘎好吃!可是，動物內臟嘌呤也多，很多痛風朋友都不能吃。這就是咱要說的第三個雷區，嘌呤。
火鍋由於總在煮肉，鍋底會越來越濃，最後會成為一鍋濃濃肉湯。只要喝上一碗濃肉湯+兩瓶啤酒，就可能出現關節紅腫熱痛，第二天在自己的慘叫聲中，乖乖被人用輪椅推到醫院，簡直是人生的暗夜。這哪裡是火鍋湯底，簡直是一鍋嘌呤啊!
什麼鍋底嘌呤最高？通常，我們都認為海鮮鍋底的嘌呤很高，但其實骨湯鍋底的嘌呤也不低，可與海鮮鍋底相媲美。一般嘌呤含量的排行是：海鮮鍋底=骨湯鍋底＞菌菇鍋底＞番茄鍋底。
所以，吃火鍋的時候，只吃肉吃菜就行了，千萬別喝湯。如果實在想喝，那就等沒涮肉的時候，喝點清湯。痛風患者，千萬別再喝涮肉湯。
第四大雷區：蘸料
你以為你躲過了湯底，躲過了食材，就夠了嗎?錯，還有蘸料在等著你!
別小瞧蘸料，蘸料裡面都是卡路里，它甚至比主食裡面能量更多，比如，100克香油的熱量，相當於八小碗麵條!
麻醬、花生醬富含鈣、鐵、維生素 E 等多種營養素，口感又香滑濃郁，實在是絕妙的一款火鍋蘸料。香油、辣椒油之類的油性蘸料主要成分幾乎全是油，稍加一點在蘸料中可以提香，但加太多，就容易變成你身上的脂肪了。
隨著年紀漸長，我們發現，所謂火鍋，最重要的，就是味道，就是食材和底料的碰撞，只要食材優等，底料地道，服務、環境，都是虛妄。
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文章摘自：《協和醫生說》 主編：趙玉沛、姜玉新
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