飲料在餐飲中的發展趨勢(六)

2022年10月09日09:11:08 美食 1199

我們接著來分析餐飲行業發展的第三個趨勢,那就是餐飲行業中零售佔比會急速提升。這裡的零售指的是餐飲企業所生產的產品進入流通大市場中,既不是外賣也不是堂食,而是進入零售流通環節中。

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目前零售做得非常好的餐飲企業基本都是規模比較大的連鎖餐飲,比如海底撈眉州東坡等川味飯店,海底撈的火鍋底料很早就上市銷售且業績不錯,眉州東坡的預製菜、午餐肉和千禾醬油都是爆款,而餐飲企業中飲料賣的好的就是西貝莜麵村的沙棘果汁,主打配料優勢,在當下飲料里色素、防腐劑和添加劑普遍和橫行的時代中喊出只有:沙棘果汁、水和白砂糖三種配料的賣點,年銷售量之前一直在500噸左右(疫情期間掉到100噸)。

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這是之前餐飲企業中零售做得不錯的企業,他們有自己專業的菜品研發中心和生產基地,以及品牌號召力,零售市場不是他們所看重的一塊蛋糕,只是響應顧客和用戶需求的變化,但疫情深刻改變了餐飲企業,讓很多中小規模的企業也都開始考慮多元化的發展和盈利模式,於是一些有研發和配方優勢的中小餐飲特色店也開始跟工廠合作,把自己的配方標準化,從調料到預製菜,從半成品到預包裝,開始從之前在自己店面銷售的狀態向全流通渠道擴展,於是我們就能看到很多餐飲品牌的零售品類進入商超和電商平台,甚至直播平台。

飲料當然也是餐飲企業零售商品中的組成部分,但權重明顯不高,畢竟飲料在市場上的主戰場就是大流通,餐飲企業賣飲料除了場景上的獨特優勢外,在大流通市場中並無特點。

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分析過餐飲行業發展趨勢後,我們就可以得出飲料在餐飲行業的發展趨勢就是深耕堂食場景,深耕健康美味和開胃解膩概念才是核心出路。

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