新米上市了,用它做出舌尖上的幸福滋味……你吃了就知曉

2022年09月27日13:57:08 美食 1102

眼下正逢新米上市,一口鮮香美味的上海菜飯是不少松江市民的「心頭好」。9月20日,記者來到佘山鎮江秋村,請當地擅長做菜飯的村民周祥芳分享了地道的土灶上海菜飯做法。

新米上市了,用它做出舌尖上的幸福滋味……你吃了就知曉 - 天天要聞

當天上午,周祥芳早早地將鹹肉、青菜和當季新米三樣食材備齊。此外,她還備了一道「獨門」食材。「我還要放些小排,小排鮮香而鮮肉咸香,會讓菜飯口感更加豐富。」周祥芳介紹。

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淘米、切肉,洗菜等準備工作就緒後,周祥芳先將鹹肉焯水以去鹽、去腥,接著放油炒菜,隨後放入米飯燜煮。「做上海菜飯最好用土灶,不僅能做出地道的柴火飯,還能做出菜飯鍋巴。」周祥芳笑言,「每次做菜飯,鍋巴都吃不夠,好在土灶反覆悶煮可做出三輪菜飯鍋巴。」

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值得一提的是,土灶燜煮菜飯的灶火也可用於烤紅薯,如與菜飯同時製作,基本可同時完成。秋日裡,品上熱騰騰、香噴噴的菜飯,黃燦燦、甜糯糯的烤紅薯,再加上鬆脆酥香的鍋巴,讓人慾罷不能。

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文字:宋崇

圖片:宋崇 張亞運

編輯:李翔 丁藝婕 毛震瓏

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