家裡有南瓜別浪費!這樣做超下飯,軟糯香甜,每次吃到撐

2025年04月06日06:52:07 美食 1146

一個老南瓜吃不完?不妨嘗試一下這種「油燜南瓜」的做法,無需添加一滴水,僅憑藉南瓜自身的糖分與油脂,便能燜制出宛如蜜糖般的色澤。南瓜塊被焦糖色的醬汁所包裹,軟糯之中攜帶著微微的焦香,覆蓋於米飯之上,就連湯汁都能攪拌得點滴不剩,其魅力甚至超過了紅燒肉,令人慾罷不能。

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食材準備(2 - 3 人份)

  • 老南瓜 500g(選取橙紅色果肉的)
  • 增香配料:蒜末 10g、蔥花 5g
  • 調味料:生抽 1 勺、蚝油 1/2 勺、食鹽 3g(可省略)

詳細製作步驟

✅ 關鍵第一步:南瓜處理

  1. 切塊技巧
  • 去皮切成 3cm 見方的塊狀(帶皮風味更優)
  • 徹底挖凈瓜瓤(以防出水)

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  1. 預煎鎖甜
  • 平底鍋無需放油,將南瓜塊煎至微微焦糊
  • 科學原理:高溫促使南瓜糖分激發

第二階段:油燜收汁

  1. 熱鍋添加 1 勺油,爆香蒜末
  2. 倒入南瓜,加入生抽、蚝油翻炒
  3. 蓋上鍋蓋,以最小火燜 8 分鐘(切勿加水)
  4. 打開鍋蓋撒食鹽,大火收汁

最後點睛:撒上蔥花,淋入半勺香油


防翻車要點

  • 南瓜選擇:老南瓜更為甜糯
  • 火候控制:燜制時採用最小火以防焦糊
  • 拒絕翻動:燜制中途切勿翻面
  • 減鹽技巧:生抽已含有鹽分

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口感對比數據

做法

甜度釋放

外形完整

耗時

水煮法

★★★

★★☆

15 分鐘

油燜法

★★★★☆

★★★★

10 分鐘


結尾總結

如此製作而成的南瓜,其表面形成了琥珀色的糖殼,內里卻猶如栗子般粉糯。剩餘的部分能夠冷藏 2 天,加熱之後更具滋味。

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