常做飯的人一定要看:家用香料準備這5種就夠了,奇葩用法超實用

2022年07月05日16:12:33 美食 1044

有很多人說做飯靠天分,這是與生俱來的,就像同樣的食材和料,不同的人做出來的味道就是不一樣,難道真的是這樣么?

其實在我看來並非如此,做飯好不好吃其實和天分沒多大關係,反而跟興趣愛好有關,有些人就是對於做飯這件事十分喜歡,所以平時看的比較多,所以自然就積累了一定的經驗技巧。所以今天就和大家說說家用香料選擇哪些比較好,香辛料種類那麼多,而家裡不可能每一種都用到。

但是這5種香料用對了,能讓你的廚藝提升一個檔次。

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第一類:燉肉,煮肉

我們平時烹飪肉類食材最豪橫的做法就是大塊燉肉煮肉,吃著痛快又過癮,但是燉肉煮肉只加水,肉雖然香了,但是難免味道過於單一,沒有特點,並且肉做的多了還容易出現腥味,臭味,膻味等異味,所以這就是香料在美食烹飪中的意義所在。

而我們家用的香料,不可能像滷肉店用得那麼複雜,所以在選擇香料上更應注重的單種香料的作用和氣味,所以最好選擇兼具香味和去異味作用的香料,推薦如下:

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白芷

有特殊的香味,並且氣味濃郁持久性強,同時兼具去異味的能力,尤其是針對禽類食材的腥臊味去除效果最好,像是燉雞炒雞,熬雞湯都可以用。

但是烹飪其它肉類食材同樣也適用。

因為其濃郁的香味,所以在用量上不宜太多,像是一隻4斤的雞放一大片白芷即可。

不同的用法:

白芷整塊放比較適合燉煮,因為釋放的香味比較慢。

但是我們也可以將白芷磨成粉,然後像炒一些肉類食材的時候,就可以在快要出鍋的時候放一點,可以大幅度提升菜肴的香味。

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八角

家用香料是最常見的一種,香味濃郁且霸道,兼具香氣和去異味的能力,去腥臭味能力比較好,但是用量不宜過多。

用法注意事項:

像是燉煮一些肉類食材的時候,八角最好用熱油煸炒一下,不要直接放到湯里燉煮,因為八角香味很濃郁,但是卻帶有一定的「藥味」,而放到熱有里煸炒一下可以讓藥味揮發掉,更好的釋放八角的香氣。

其次像是一些土腥味較重的鯉魚,在燉制的時候,放些八角可以增香去土腥味。

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第二類:涼拌菜

涼拌菜要想好吃,首先底味要具有鮮,香兩個特點,鮮味靠調料白糖,味精,生抽等,香味靠的是油,像是紅油,香油,料油等。

但是想要做得有特點,那麼這個香味就比較有考究了,就不是僅僅放各種油就能辦到的,所以推薦如下兩種香料:

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花椒

花椒是家用香料最常見的一種,一般家裡烹飪肉類食材都會用花椒,因為其具有的椒香味和具有一定的去異味作用,但是如此簡單的用法又怎能突出花椒的神奇之處。但是幾乎很少有人用花椒拌冷盤,到底是怎麼用的呢?

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不同用法:

將花椒放到鍋中干炒,炒香後磨成粉,或者是買些花椒粉,然後在拌冷盤的時候放些花椒粉,再用熱油潑一下,調味加些鹽,味精,香油,就可以做出讓你意想不到的好味道。

最典型的涼拌菜,用蔥絲拌油炸的豆腐片【豆腐片切絲】

另外調餃子餡也可以直接用花椒粉,做肉丸子也可以放花椒粉,腌肉也可以用花椒粉。

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孜然

擁有獨特且濃郁的香味,去腥膻味的能力較好,一般我們家裡用孜然都是做一些油炸的食物,拿孜然當做撒料,或者是炒一些牛羊肉放孜然。其實孜然也可以拌冷盤。

不同用法:

買些現成的孜然粉,然後再涼拌一些膻味較重的肉,像是涼拌牛肉,就可以放些孜然粉,用熱油一潑,或者是我們在家煮的羊肉,用孜然粉加上蒜泥,辣椒粉再用熱油一潑直接當做蘸料。孜然不僅可以增香,還可以解油膩呦!

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第三類:肉湯,菜湯

白鬍椒

白鬍椒最大的特點就是其去異味的能力,尤其是針對一些肉類食材的異味,並且白鬍椒的辛辣味可以開胃消食,所以無論是什麼湯都可以放白鬍椒粉,肉湯用開胃消食,解油膩,去異味,菜湯放了開胃消食。

不同用法:

熬肉湯,骨湯的時候,都會有較重的腥味異味,而我們平時熬肉湯骨頭去異味最常用的就是料酒,大蔥和生薑,但是這三種料雖然能夠去異味,但是做好的湯如果剩下沒吃完,那麼下一燉再吃肯定會變味,這就是去腥三件套的弊端。

所以一般餐飲店裡熬湯很少放蔥姜,更不會放料酒了,只需要添加適量白鬍椒即可有效地去除湯中的異味,肉湯即使喝不完,也不用擔心下頓會變味。

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