這道崇明美食，你今天吃了嗎？

今天是農曆六月初六，崇明人有六月六吃油攤的風俗。《康熙朝崇明縣誌·風俗》里就有記載：水和著乾麵粉，放到鑊子里攤成薄餅，裡邊放點肉、素菜卷著吃。這樣算起來崇明人吃油攤也有三百多年歷史了。

現在集市上都有現成的麵餅賣，但以前家家戶戶都是自己調了麵糊在大鑊子上攤的。攤麵餅這個事情可以說充分展示了崇明人的勞動智慧。首先鑊子里要搨點油防止麵餅粘鍋，為了讓油更均勻地分布，崇明人想到了用茄腳柄，茄子的橫切面平整光滑，用來塗油又快又好。舀一勺調好的麵糊，攤在鑊子里，用鏟刀背面刮勻成圓形，稍等幾秒鐘就可以奞起來搭在鑊子邊上，讓鑊子邊的熱量充分烘熟這張麵餅的同時，又不耽誤製作下一張。攤好的麵餅有餘熱，就這樣一張張疊放在一起非常容易粘在一起，那怎麼辦呢？把面盆倒扣，將一張張麵餅錯落地攤在面盆底上，既涼得快，又不容易粘在一起，拿起來也方便，真是妙極了！

油攤里包的菜一般以素菜為主，鹹鴨蛋、金瓜絲、醋黃瓜、粉皮炒咸瓜、著膩豆腐，茭白絲等等，都是一些崇明當下時令的地皮小菜。將小菜長纖纖地鋪在麵餅里，卷好後一口下去，滋味紛呈，超滿足！不過卷麵餅也有講究，包的菜不能貪多，否則薄薄的麵餅包不住，菜都漏出來，那你就只能菜和麵皮扒拉著往嘴裡送了。

崇明上下八沙的風俗各有不同，有些地區不是六月六吃的，而是廿四夜，它也有一個好聽的名字，叫卷銀包。因為麵餅淡黃透白，看上去像銀子，象徵銅鈿銀子卷進來。

記得以前六月六吃油攤的時候，總會把桌子搬到場心上，一大家子圍坐在一起，一邊乘風涼一邊吃油攤，你一次能吃幾個呢？

來源：上海崇明