天熱就愛這道蒸菜，比紅燒肉吃著舒服，開胃營養下飯，不容易上火
自打進入7月份以來，北方的天氣也熱起來，這天氣一熱呀，做飯真是個頭疼的事，從菜市場買菜回來，就已經一身汗了，再進入廚房煎炒烹炸一通下來，這渾身早已濕透，待飯菜端上桌，自己已經沒有食慾再吃飯，所以，要珍惜大夏天給你做飯的人。
做為家庭煮婦的我，即使天再熱，我也不喜歡點外賣，點外賣雖然省事了，但花錢多吃得還沒那麼健康，所以只能盡量做點省事的，比如蒸菜、涼拌菜，這些是最近我家餐桌上出現頻率最高的菜肴。
要說我最喜歡的蒸菜，剁椒魚頭必定要排在前三名，這道菜自打我讀書時候第一次在湘菜館吃到，便深深地愛上了，只要一想起這道菜，就直咽口水，時不時的就是要吃上一次解解饞。
去年夏天自己做了一些剁椒，還剩了不少，正好這兩天天熱沒啥食慾，就來道剁椒魚頭吧！成品一出鍋，真是太誘人了，紅彤彤的剁椒，上面點綴著星星點點的綠色，特別養眼，看著就流口水了有沒有？
用筷子夾上一塊魚肉，鮮嫩嫩的，夾雜著剁椒的辣味，那滋味簡直不要太美好，瞬間胃口大開，搭配米飯再好不過，有了剁椒魚頭，我准能吃兩碗米飯，什麼減肥不減肥的，早就拋到腦後去了。
【剁椒魚頭】
所用食材：魚頭（約1000克）
所用調料：自製剁椒，蔥姜，香菜，植物油，生抽，料酒
製作步驟：
1、我買的是這種魚頭，做剁椒魚頭個頭要大一些，要不然就沒啥吃頭了，買的時候直接讓賣家將魚頭中間切開。
2、先把表面的魚鱗刮掉，再把裡面的瘀血、黑膜都去除，這樣能去除一大部分腥味。
3、把清洗好的魚頭放入盆中，加點蔥段、薑片，再把魚頭裡外都塗抹一些料酒、生抽，腌制一會，去腥增鮮。
4、鍋中加水放上帘子，先將水燒開，把魚頭直接放在帘子上，上面放上一些薑片、蔥段，中火蒸3分鐘。
5、然後將魚頭取出，放在盤子里，去掉原來的蔥姜，在上面放上剁椒。
6、再次入鍋蒸2分鐘，關火燜一會取出。
7、在上面放上蔥花，淋上一些生抽或是蒸魚豉油，鍋內燒熱油澆在上面，激發出香味，這樣一道家庭版的剁椒魚頭就完成了。
烹飪小貼士：
1、魚頭裡面的瘀血、黑膜要處理乾淨，這樣能去除一大部分腥味。
2、蒸制魚頭的時候會蒸出來一些水，這個水是比較腥的，因此先放在蓋簾上蒸，蒸出來的水就流入鍋中了，再放入盤子中加剁椒來蒸，味道會更鮮美。
3、蒸制時間要看魚頭的大小，以及灶具的火候來調整，我這個魚頭大約是1000克，前後中火共蒸了5分鐘，燜了2分鐘，口感剛剛好。
7月，馬上就到三伏天了，天氣越發熱起來，不如吃點省事的，試試這道剁椒魚頭吧，比紅燒肉吃著舒服，開胃營養又下飯，好吃還不容易上火。
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