近些年來，一些酒廠開始主打原漿酒，年份酒等概念，尤其是在醬香酒中，5年是「起步價」，10年，30年數不勝數。
如果人類活得足夠久，100年老酒你都可能看到。
這些年份酒真的儲存這麼多年了嗎？這是不是資本家們為了割韭菜而造出來的噱頭呢？它們的口感真要更好嗎？
什麼年份酒呢？
年份酒這一定義起源於葡萄酒，威士忌等洋酒，這種酒的釀造工藝大多是固液法，也就是我們常說的酒精勾兌。
在勾兌的過程中加入一定比例的陳年基酒，以此來豐富酒水整體的口感，讓其香味更立體。
到了90年代，這一方式被茅台學了去，最先推出年份酒，有15年，30年的，對於製造定義這件事來說，中國人一向不陌生。
在原有的賽道上玩不過競爭隊友，就重新建一條，大家再來重新打過。
年份原漿出來之後，在市場上大受追捧，大家都搶著買，於是更加酒企紛紛效仿。
年份酒是資本家割韭菜的噱頭嗎？
其實在很早以前，我們是沒有勾調這個概念的，當時自然也就沒人會看重是否是老酒。
但是在60年代，糧食短缺，釀酒困難，於是便改進工藝，學會了酒水勾調。
這個酒水勾調可不是勾兌，而是將不同輪次取的酒重新勾一下，高情商的說法叫做「酒體設計」。
比如茅台，有七輪取酒，但是每一輪取的酒單拿出來都不好喝，於是將不同輪次的白酒按比例重新狗調一下，酒體的味道會更加豐滿。
後來在這個過程中，加入了年份更久的基酒，於是大家便稱自己的白酒是多少年的老酒。
但是這種年份沒有專業的設備能夠檢查出來，也沒有明確規定酒中需得勾多少比例的年份酒才能算。
有的黑心商人在裡面滴了一滴82年原漿，就說自己是40年老酒，臉都不要了。
年份老酒更好喝嗎？
答案是正確，年份老酒就是要比新酒喝起來更舒服。尤其是醬香型白酒，需要陳放的時間更久，比如茅台，從制曲到灌裝出廠，最低需要五年時間。
酒水在陳放過程中，豐富的微生物元素會不斷發酵，讓酒水的口感變得更加醇厚，裡面的邪雜味也會在陳放的過程中揮發出去，只留下老酒的醇厚味道。
貴州的君中元私藏酒就是通過6年的儲藏，來達到豐富口感的目的。
它的釀造人是曾傳政，是原茅台老廠長李興發的徒弟，跟隨李老學藝多年，釀造技藝非常精湛。
這款酒它用的是茅台鎮當地的紅纓子高粱，這種高粱顆粒很小，外殼很厚，非常時候醬酒釀造中的烘烤。
因為用的是12987工藝，三高兩長，其中有一高就是餾酒溫度高，這種高粱在高溫之下不容易糊，吸水性更強。
而且它的單寧含量和澱粉含量更多，酒水的酸味會比較突出，讓酒水更加協調。入口之後，酒水整體的醬香味會在口中爆出，非常美妙，讓人流連忘返。
在東北，有一款酒叫「道光廿五」，這是因為酒廠在搬遷的時候，發現了酒廠地下的遺迹，還有數噸道光廿五年，也就是1845年封壇存放的老酒，距今已有180年歷史，被定為國寶。
據說此酒只有數斤存放在故宮博物院，其它的全部都留在酒廠手裡。
近些年來，年份酒都快成了假酒的代言詞，其市場之亂讓人咋舌，好在2021年，市場監管局起草了一份白酒監管意見稿，這份規定落地實施之後，那些打擦邊球，做加年份的白酒將很難生存。
只有真年份，真老酒的酒企才能繼續長存。
