腌臘肉，不要只會抹鹽！做好3個步驟，臘肉不霉不臭，味道香濃

導語：腌臘肉，不要只會抹鹽！做好3個步驟，臘肉不霉不臭，味道香濃

大雪過後，氣溫更低了，很多地方都降到了十度以下，冷的人哆哆嗦嗦，回家要烤火，出門要全副武裝，不知道你那裡多少度呢？如果正好氣溫低，天氣晴朗，就抓緊時間做些臘肉吧，這個時候腌臘肉再好不過，不怕肉變質，做出來的臘肉腊味十足，非常好吃。

每年我家都要腌一些臘肉，偶爾吃一次，可以吃一整年，而我吃的臘肉一直都是爸媽做的，他們很擅長做臘肉，把臘肉曬好了總讓我拿現成的，回家後也會把家裡最好的臘肉拿出來做菜給我吃，所以說起臘肉，就有著滿滿的幸福感。

一開始我以為腌臘肉就是給豬肉上抹些鹽，再放太陽下晒晒就好了，後來才知道並不是這麼簡單，想要做好臘肉，需要掌握好一些重要步驟。

腌臘肉，不要只會抹鹽！做好3個步驟，臘肉不霉不臭，味道香濃！如果你還沒開始做，正好來看看，避免做錯。

下面我來給大家分享一下腌臘肉的做法，掌握這3個步驟，保准做出的臘肉更好吃，不霉不臭味道香，一次多做些，保准起來能吃一年，時不時用它做菜別有一番滋味，快來看看吧，很實用。

一，處理豬肉

有人腌臘肉直接抹鹽，也有人腌臘肉先把肉洗乾淨再抹鹽，哪種做法對呢？

為了確保做出臘肉好，不建議用水洗豬肉，雖然清洗後豬肉看起來更乾淨，但這麼做存在著不確定因素，萬一腌制前豬肉還帶有生水，那麼腌制期間豬肉會滋生細菌會臭掉，或者做好的臘肉容易長霉，這些情況都有可能發生。

而不洗豬肉更保險，所以腌臘肉不洗豬肉更好！

不過不洗也不是買了豬肉就抹鹽，正確的做法是，用乾淨乾燥的毛巾將豬肉表面擦一擦，去掉不幹凈的東西，也去掉附著的少量水分，最好可以掛起來風吹一吹，這樣處理後就不擔心豬肉上有水了，放心去腌制不會臭。

二，抹鹽前要抹酒

有人腌臘肉不抹酒，這麼做雖然也可以，但不抹酒很容易出現發臭或者發霉的情況，而酒有著消毒殺菌的作用，又可以延長臘肉的保質期，也可以防腐，所以建議抹鹽前抹些酒。

對酒的要求要牢記，選擇高濃度白酒，50度以上為好，度數越高效果越好，放了酒後還可以給肉增香，挺不錯的，腌臘肉前記得把酒買好。

三，抹鹽前要炒一下

有人腌臘肉直接撒鹽抹，這麼做不建議，想要做出的臘肉香味濃，最好先把食鹽放進鍋里炒一下，並且放點花椒進去一起炒，炒過後再抹豬肉上，這樣腌出的臘肉才美味好吃。

一般口味加點花椒就夠了，不需要額外添加別的香料，花椒選用乾燥的紅花椒，不要用青花椒，別弄錯了，花椒有去腥增香之用，也不需要太多，十斤肉放15克左右的花椒就好了。

鹽的量很多人拿不準，有的地方十斤肉三兩鹽，有的地方十斤肉四兩鹽，只要不低於三兩就行，按照自己的口味去調整就好，臘肉本身是一種腌製品，鹽少了肯定不行，而且吃臘肉的時候，還要泡和煮，所以不用那麼糾結。

我爸媽每次做都是放三兩鹽，做出的臘肉不霉不臭，吃起來也味道不錯，你可以試試。

看看具體做法步驟：

先把豬肉擦乾淨，掛起來晾一晾，不要暴晒，以免表面變干影響口感，再將按比例的食鹽、花椒放進乾淨的鍋內，不加油開小火炒幾分鐘，鹽有些微微發黃就可以了，盛出放涼。

豬肉晾好後，放進乾燥的盆中，倒一些高度白酒，給豬肉每個地方按摩一遍，再給豬肉每個地方抹上食鹽和花椒，最好多按摩一會兒抹均勻。

都處理好後，給豬肉表面覆蓋一個重物，注意這個重物不要沾水。

腌制一天後，把重物拿開，最下面的豬肉翻到上面，給豬肉調換一下順序，這樣每天翻動一次，可以讓每塊豬肉每個部位都均勻的腌到位，這樣做出來味道均勻，也不會腌臭。

腌五到七天後，給豬肉上扎洞穿上繩子，懸掛晾曬，一直將表面晒乾，認為可以了就收回來放陰涼的地方保存。如果想要做出的臘肉更好看，可以將腌好的豬肉放熱水裡過一下，然後再放太陽下晾曬，如果嫌麻煩，這一步可以省去直接晾曬就好。

關於腌臘肉，你都學會了嗎？趁著好時機做起來吧，做的時候做好以上3個步驟，保准做出來更好吃，試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。