金秋10月，豐收在望，各種糧食，水果，蔬菜都爭相上市。秋天又是一個忙碌的季節，不僅各行各業都在今年的最後一個季度忙衝刺，很多顧家的人們還在忙著存儲過冬的食材。因為到了冬天，各種蔬菜的價格瘋長，而且大棚菜吃起來也寡淡不少。存儲食材的方法不少，可以晒成干，或是冷凍在冰箱和冰櫃里，當然還有一個重要的方法就是做成腌菜，不僅方便保存，而且別有一番風味，是我們餐桌上必不可少的一種食物。
在農村的房前屋後或是菜園邊上，每年金秋時節，總能看到成片的黃色花朵，有一人多高，像小葵花一樣，尤其是在大晴天里，非常漂亮。其實不僅花漂亮，它的塊狀根也是個寶，農村人稱它為鬼子姜，也叫做洋姜。這是姜類的一種，但是與我們平時調味用到的生薑卻是完全不同的口感和味道，沒有生薑的辛辣，反而有一絲絲的清甜。而且食用方法也不同於生薑，鬼子姜主要用來炒著吃，煮粥，最常見的吃法便是腌成小菜，喝粥就饅頭都非常下飯。
10月遇到這菜別手軟，1元1斤買10斤，腌好冬天吃特香，我每年都做。鬼子姜的價格也很便宜，1塊錢1斤，但是它含有豐富的營養，而且是一種食葯同源的植物，所以這個季節遇到了別錯過，多買一些來吃。今天就來跟大家分享我家每年都做得腌鬼子姜，甜香脆爽，冬天吃真香，一起來看看吧~
食材準備：鬼子姜10斤，生抽800毫升，老抽150毫升，食鹽600克，大蒜5頭，小米椒300克，白酒30毫升，黃冰糖100克
第一步、清洗
由於鬼子姜是生長在地底下的，而且表面也不是很平，所以在清洗的時候需要很仔細，用小刷子將表面刷一遍，然後沖洗乾淨，洗不到的部位可以將皮削掉。
第二步、晾乾水分
把清洗乾淨的鬼子姜，放到廚房紙上或是透氣的容器上，放到通風的地方，將表面的水分散干，同時將其中的水汽散一散，方便保存。
第三步、腌漬
晒乾以後的鬼子姜切成小一些的塊狀，再次裝進大盆中，撒上食鹽，塗抹到鬼子姜的切口上，然後靜置4個小時以上，將鬼子姜中的水分殺出，這樣鬼子姜的口感會更脆。
第四步、準備配料
在給鬼子姜殺水期間，我們將配料準備好，辣椒清洗乾淨，將表面水分徹底散干，不能有一點生水，然後切成小段。同時將大蒜剝皮以後切成片狀，全程也要保證不接觸生水生油。
第五步、調味
把鬼子姜中腌出的水分倒出，加入辣椒和蒜片，同時加入老抽，生抽，食鹽，下手拌勻。
第六步、裝罐
將各種食材全部裝進罐子中，最後放上冰糖，並且加入白酒封住，這樣在腌漬的過程中，可以很好地避免滋生細菌，久放不壞。
最後將罐子密封好，放到陰涼處保存，五六天以後就可以吃了。但是腌鬼子姜也屬於腌漬食物，在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽，一般在腌制的第二個星期含量達到高峰，所以我們盡量在30天以後再食用，這樣更健康。
【小茉莉有話說】
1、鬼子姜在腌之前，需要先用食鹽殺出水分，這樣可以使腌出的鬼子姜口感更脆，而且食鹽可以起到殺菌的作用，防止變質。
2、在腌鬼子姜的整個過程中，都要保證沒有生水生油的接觸，腌好以後，食用的時候，每次都要選擇乾淨的筷子或勺子夾取，避免滋生細菌導致變質。
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