放假吃什麼？大叔教你金沙蝦球，咸香下飯，簡單易學，上桌就沒

咸香咸香，超好下飯！金沙其實就是鹹蛋黃，多汁的新鮮蝦子，包過著金黃色的鹹蛋，下鍋之後香氣撲鼻，金黃色的色澤也讓餐桌增添一股幸福的喜氣。只要學會金沙料理，就可以自行變換出各式不同的家常菜，像是金沙苦瓜、金沙南瓜、金沙筍片、金沙筊白筍等等，可依說非常多變。而且喜歡金沙的朋友甚至可以增加鹹蛋黃的份量，因為沒有加入鹹蛋白，所以增加鹹蛋黃的用量也不會覺得特別死咸，反而色澤更金黃，看起來也更美味。

愛香口的朋友，金黃色澤的蛋黃蝦，最適合用來配酒或佐飯，北角一間酒店高級中餐廳行政總廚劉志傑師傅，就教大家炮製簡易的金沙蝦球。蝦球最好先用生粉清洗乾淨，除去掉雜質外，也可讓蝦身更令身。煮鹹蛋黃，一般都要花點時間才可煮得溶，師傅教路可預先加點油，再用攪拌機打成蓉，就更方便煮開。最後將蝦球和煮溶的鹹蛋黃快速拌勻，這道菜便輕易完成。

烹調蝦的菜式，最重要的是先把骯髒的蝦腸除掉，以免被苦澀味影響口感。(按此看快速挑蝦腸技巧) 想蝦肉保持鮮嫩，需注意高溫煎炸的時間，烹調約2分鐘便可，蝦身一轉紅便翻面，那麼蝦肉便不會過老。如果不愛吃蝦殼，也不講求上碟大大件，可先去蝦殼、蝦頭，剩下蝦仁製成「黃金蝦球」，啖啖肉，吃得更方便！

大叔與金沙初次相見, 是包了金色紙的巧克力，爾後又從餐廳看到金沙，此金沙非彼金沙, 更不是現在被抬得火紅的黃金，而是用油把鹹蛋黃炒散, 色如黃金細如沙故稱金沙，鹹蛋黃遇熱炒開，呈現黃澄澄細沙狀稱為「金沙」，一起跟蝦仁拌炒後，沙沙的咸香味以及蝦仁的Q彈，變成美妙的味道。喜歡金沙料理的朋友，一定要試試這道非常開胃下飯的金沙蝦球，保證上桌瞬間秒殺！

食材：白蝦(約半斤)12隻、鹹蛋黃1顆、蔥1根、蒜頭1粒、紅辣椒半根

腌白蝦：米酒1小匙、鹽巴1/4小匙、蛋白1小匙、太白粉1小匙

蝦仁外衣：地瓜粉2大匙

1、蝦仁去殼、開背、去腸泥，用1小匙鹽巴輕輕搓揉，鹽巴會讓蛋白質緊縮，蝦肉Q彈，蝦仁洗乾淨瀝干，取一個平盤，底部鋪一張廚房紙巾，蝦仁平放在上面，再蓋上一張紙巾，放入冰箱冷藏，讓蝦仁完全乾爽，趁這時候來備料，鹹蛋黃用湯匙挖出，蛋白冷凍保存，可以做鹹蛋蒸肉。

2、蛋黃用刀面壓成泥狀備用，蔥、辣椒切小圈，蒜頭切末，蝦仁從冰箱拿出來，加一點鹽巴加米酒，蛋白剩下的蛋可以煎荷包蛋，清清的用手揉到蝦仁起白沫，加入一小匙太白粉，用手抓勻，取一平盤，撒入適量地瓜粉，蝦仁平放上面後，再撒上一些地瓜粉，蝦仁裹上粉衣，等待幾分鐘讓粉衣回潮，這樣炸蝦仁的時候，粉衣能夠緊緊巴住蝦仁。

3、取一深鍋，倒入能夠蓋過蝦子的油量(我用奧莉塔耐高溫葵花油)，加熱到170-180左右後，關火，放入蝦仁，瓦斯開中火，開始炸，蝦仁易熟，炸約30秒後撈起，撈除粉渣，再度加熱到180度，放入剛炸過的蝦仁，一開始啵啵聲很大聲，等到聲音變小，儘速撈起(約10秒)，不要炸太老，不然吃起來會太硬。

4、平底鍋先加熱到鍋面冒煙再放油，油量不用過多，但是鍋子溫度要夠高，這樣放入蛋黃才能快速炒開，將蛋黃炒開(不要用照片中的那種鏟子，蛋黃會夾在鏟子縫中，不好拌開)，放入香辛料，炒出香氣，放入炸好的蝦仁，拌勻即可起鍋。

大叔小提示

1、炸蝦時不必用太多的油，可以用半煎半炸的方式處理比較省油。

2、炒鹹蛋黃的時候，火不要太大，鹹蛋黃才不會燒焦。