秋風漸起，又到了紅袍將軍霸餐桌、老饕垂涎盼重陽的季節：大閘蟹的集結令一般從每年9月開始，持續3個多月，將近100天的時間。這100天是高淳90後驗蟹師趙亞雲一年中最忙碌的季節，每天經他手的大閘蟹將近3萬隻。而同樣是90後的「蟹二代」陳芸則更忙得腳不沾地：去年她通過拼多多等平台賣出近2000萬元的大閘蟹，今年的大閘蟹季，她預計可以供應120萬斤優質固城湖大閘蟹。
又到了一年一度的固城湖大閘蟹上市時間，固城湖水域方圓百里，這裡出產的大閘蟹又被稱為「固城湖螃蟹」或「高淳螃蟹」，有「蟹中之冠」的美譽。 攝影 安順
父親養蟹連年虧損，90後「蟹二代」女孩返鄉創業
出生於1990年的陳芸，是土生土長的高淳人，在固城湖邊長大。兒時的記憶里，每到秋天，她清早在家門口的水塘邊洗漱，有時會順手抓出一隻大閘蟹，在米鍋里放上小木架子，上灶烹蒸。飯熟之時，大閘蟹也已全身金黃，品一品，膏滿黃肥，鮮甜味美。
固城湖水域方圓百里，這裡出產的大閘蟹又被稱為「固城湖螃蟹」或「高淳螃蟹」。因擁有獨特的地理條件，湖邊的村民們上世紀90年代初就開始養殖大閘蟹，原本做木匠的陳建祿也跟著承包蟹塘、養殖大閘蟹，規模從最開始的幾畝擴大到了近20畝。養蟹是件辛苦活，年初放苗，之後在湖面種水草、養螺螄，日常都要投喂。陳芸作為家裡的獨女，從小看著父母養蟹，自己卻從未嘗試過。
考大學時，陳芸選擇了文秘專業，畢業後她和很多年輕人一樣選擇在城市定居，經過幾年打拚，成為一個國際鍋具品牌的經銷商，在南京、鎮江、蘇州等地開了6家分店，買車買房，過起了遠離農村的城市生活。
陳芸的父親仍在養蟹，但這條路卻走得磕磕絆絆。不是蟹養得不好，而是他不知道如何把蟹賣出好價錢。2017年陳芸得知，家裡的18畝蟹塘一共虧損了8萬多元錢，2019年虧損額更高，達十幾萬元。
看著父親日夜操勞的樣子，陳芸坐不住了。經過一番深思熟慮，她決定返回家鄉，幫家裡賣大閘蟹。父親一口回絕：「養蟹十幾年都沒賣好，沒碰過這一行的女兒怎麼能行？」
但是，陳芸依舊堅持。她的思路非常清晰：先養一年蟹，摸清門道、掌握大閘蟹的習性；同時藉助電商這個日漸成熟的銷售渠道，利用自己積累的銷售經驗，組建電商團隊來賣蟹。
2020年，經過近一年的準備，陳芸在拼多多開起了店，銷售自家養殖的固城湖大閘蟹。當時，拼多多聯合固城湖、洪澤湖、長盪湖、高郵湖、大縱湖、南漪湖、蕪湖、興化等長三角大閘蟹優質產區，發起成立了「長三角大閘蟹雲拼優品聯盟」，陳芸的店也成為拼多多「長三角新蟹農計劃」的商家之一。去年，通過拼多多等電商平台，她的品牌「蟹小喬」固城湖大閘蟹銷售額做到了近2000萬元。
父輩養蟹，二代賣蟹，出生於1990年的陳芸放棄城市生活，返鄉創業，去年她通過拼多多等平台賣出近2000萬元的大閘蟹，今年的大閘蟹季，她已做好準備。 攝影 阿哲
經過一整年在大閘蟹行業的摸爬滾打，又有眾多「身懷絕技」的夥伴助力，陳芸比去年更自信了。她牽頭組建的合作社已擴大到60多人，覆蓋社員蟹塘2000多畝，另外還覆蓋了合作社之外的蟹塘2000多畝。為了迎接今年的大閘蟹季，陳芸團隊還新建了一個1000多平方米的倉庫，核心團隊擴大到40多人。陳芸說，今年的大閘蟹季，「蟹小喬」可以供應120萬斤大閘蟹。
13年過手數千萬隻大閘蟹 ，「90後驗蟹師」聞味識蟹
如何保證電商渠道銷售的大閘蟹的高品質？陳芸團隊里有個「守門人」:同樣是90後的驗蟹師趙亞雲。每當蟹農來賣蟹，他需要在短時間裡準確判斷大閘蟹的品質，區分出公母、稱好重量，放到相對應的蟹池裡。
固城湖大閘蟹的特點是「青背、白肚、黃毛、金爪」，目前，固城湖大閘蟹已登陸拼多多。 攝影 阿哲
高淳人趙亞雲自小就愛摸魚捉蝦，與固城湖大閘蟹算是「從小的交情」。「起初沒有什麼好辦法，就是靠一隻只地吃，一點點摸索積累經驗。」趙亞雲說，固城湖的大閘蟹的「好」要看8個字：青背、白肚、黃毛、金爪。抓大閘蟹主要是在晚上，到了夜間需要打手電筒，光一照，蟹的腿毛若呈棕黃色，就是好蟹。
陳芸團隊里的趙亞雲，是個擁有13年驗蟹經驗、過手數千萬隻大閘蟹的「驗蟹師」
如今，趙亞雲已經當了13年的驗蟹師，過手的大閘蟹近億隻。他可以做到看一眼、抓一下就能判斷公母、重量和品質，其中，重量的誤差控制在0.1兩（即5克）內。
「大閘蟹季這100天里，有70天都是處理蟹的高峰期，我每天睡覺的時間都很少，最短一次一天只睡了2小時左右，經常是倒下就睡。」趙亞雲說，驗蟹師是需要注意力高度集中，一兩秒就要過一隻螃蟹，並且準確率要高，一旦停下來就會感覺非常疲倦。每年的這段時間，他體重至少要降10斤，年年如此。
13年的驗蟹經驗，讓趙亞雲練就了一種獨特的能力——聞味辨蟹。每當他經過蟹塘，嗅嗅氣味，就能判斷塘里的蟹是否已經成熟。「相較於不成熟的蟹，成熟了的蟹會有一股獨特的氣味。」他說。
「翹首」等待裝箱的洪澤湖大閘蟹。郝縵｜攝
目前，各地的大閘蟹產區都在加速拓展線上市場，此前，拼多多聯合江蘇省淡水水產研究所正式發布了長三角「河蟹商品分等分級標準」,9月12日，在新一季大閘蟹集中上市前期，拼多多再度在洪澤舉辦新蟹農培訓，吸引了近百位當地養殖戶及經銷商前來聆聽。據拼多多此次培訓負責人介紹，平台希望在5年內幫助長三角大閘蟹產區培育100家電商龍頭企業、1000家電商商家，並創造200億元的線上增量市場。
通訊員 李康 揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風
來源：紫牛新聞
