木耳要想更爽脆，泡發是關鍵，大廚教您2竅門，木耳泡發又快又好
木耳被譽為「菌中之冠」，不僅口感好，而且營養也特別高，因此受到了眾人的歡迎。木耳，我們買到的基本都是干木耳，雖說看上去不起眼，感覺小小一朵，但是泡發出來可大了，爽脆的口感惹人喜愛。
木耳的做法多種多樣，可以炒著吃、涼拌吃，拿來做湯也十分鮮美。但是不管怎麼做，要想口感更脆嫩的話，泡發是很關鍵的。只有泡發徹底的木耳，吃起來口感才更有感覺，要是沒泡發好，吃起來要不就是很硬，要不就是軟塌塌的。
那麼泡發木耳，為何好多人都做不好，泡發時間長先不說，即使泡的時間長，味道也不好吃。其實泡發木耳，並不是把木耳直接倒在清水中浸泡，這麼簡單的，大廚教你2竅門，木耳泡發又快又好。
【木耳的泡發技巧】
配方：小蘇打、白醋、溫水、干木耳
1、很多人不管是泡發腐竹，還是泡發木耳，都喜歡直接用冷水來泡，這方法也是可以的，但就是耗時太長了，大家不覺得很麻煩嗎？
2、其實在泡發木耳的時候，我們完全可以用溫水來泡，大概3、40度左右就剛剛好，如果太熱的話也不行，容易對木耳造成破壞，導致口感特別軟爛，不好吃。準備一盆溫水，但是接下來還是不要直接放入木耳泡發，還有2味料需要放。
3、我們還需要在木耳中，加入2種調味料，也就是小蘇打和白醋。放進去之後，將其攪拌均勻，然後我們就可以把干木耳倒進去了，攪拌一下，然後在小盆上蓋一個蓋子，防止熱氣散發。
4、大概過個10分鐘左右，掀開蓋子看一下，木耳如果非常大了，就代表已經泡發好了。這時候我們下手，不停抓揉一下木耳，把表面的髒東西搓下來，最後用清水沖洗乾淨，就可以拿來炒菜了。
現在中午天氣比較炎熱，還是喜歡來一盤涼拌木耳，解饞開胃、清爽解膩。現在孩子開學了，又到了各位家長們精心準備飯菜的時候了，想不出吃什麼的話，可以來一盤涼拌木耳解解饞。
烹飪技巧：
木耳的泡發，並不是直接放清水中泡這麼簡單，2個竅門需要掌握。第一個，泡木耳應該用溫水，不要太涼也不要太熱。第二個，泡的時候不要只會用水，還應該放上小蘇打、白醋這2樣。
