大盤雞是新疆的一道吃雞大菜。香味厚重、濃郁，雞肉、蔬菜、拉條子和諧搭配。在新疆，一份大盤雞足夠四個人吃飽。
今天給大家帶來大盤雞的正宗做法，在家體驗地道的新疆風味～
第一步，選雞
1、最重要的當然就是雞了。首選自己養的小公雞、嫩的土雞，老柴雞不建議，因為大盤雞不用高壓鍋，可能一大盤咬不動。肉雞、雞腿太肥又沒雞肉味，所以不建議用。不養雞可以選擇不太老的三黃雞。
2、輔料，配菜。輔料：菜籽油、姜、大蒜、大蔥（不能是老蔥）、干紅線椒、花椒、大料、桂皮、香葉、冰糖；配菜：土豆兩個、青紅柿子椒各一個。
第二步，處理食材
雞放血拔毛掏腸洗凈後，去頭去屁股去指甲，脖子去皮，土豪也可以把脖子直接砍掉，然後肢解切塊，內臟可保留雞胗。入清水加澱粉、醋和料酒洗凈，控干水分入料理盆，加食鹽、料酒、蔥姜腌制一小時。
土豆切塊，柿子椒切塊，一整根大蔥切滾刀塊，姜一大塊拍散，大蒜剝一整頭，干紅線椒5根中間一刀兩斷，另取5根干紅線椒打濕切碎。花椒少許，大料一朵，桂皮指甲蓋大一片，香葉兩片小火煅炒備用，冰糖炒糖色熬制好倒出備用。
第三步，製作大盤雞
熱鍋下菜籽油，量要大一點，中火下入雞塊煸炒，烹入料酒去腥，繼續改小火煸炒，炒至水分蒸發雞肉微黃，下入拍散的生薑、大蒜瓣、切碎的干紅線椒繼續炒出香氣，下入花椒、大料、桂皮、香葉、干紅線椒段炒香，下入糖色汁翻炒上色，加入沒過雞塊的開水，少量下入紅燒醬油，蓋蓋小火悶煮50分鐘。
開蓋，下入土豆塊、放食鹽2～3勺，繼續蓋蓋悶煮20分鐘，然後開蓋下入大蔥段，青紅椒，小心適度翻炒，防止糊鍋，小火收汁，直至湯汁濃稠出油、青紅椒斷生，關火。
第四步，將煮好的拉條子（皮帶面）放在超大號的盤子下面，然後將做好的大盤雞扣在上面，開吃～
烹飪要點：
1、用土雞，但不能用太老不好煮的柴雞。
2、雞放乾淨血，如果不是自己宰的，要泡出血水。
3、雞肉不要焯水，要用澱粉、醋、料酒或者啤酒浸泡清洗，控干水分下鍋煸炒。焯水後影響雞肉的口感和香氣。
4、蔥、姜、蒜、辣椒的量都要足夠大，不要用郫縣豆瓣醬上色。
新疆大盤雞的傳統做法，就是用一隻整土雞和土豆，菜籽油，姜、大蒜、沙灣的大蔥，沙灣的辣皮子（新疆紅線椒）做出來的，上色是用冰糖或者白糖熬制，是絕對不用四川郫縣豆瓣醬上色的。不像現在外面的飯館，都是川味大盤雞，郫縣豆瓣醬雖然上色效果不錯，但會破壞雞肉的香味，當然，如果你用的是肉雞或者雞腿也就無所謂了。
大家趕緊去抓只雞快試試吧～
