專利 | 濃香型白酒如何再兌「廢水」？

1 背景

「今朝有酒今朝醉」，中國人對酒尤其是白酒的喜愛和研究，遠勝其他，一度近乎癲狂！然而，很意外的是，現今流行的香型分類卻屬於白酒的「老來子」，與白酒漫長的年歲完全不相稱！

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香型由來

1965年，一篇名為《我們是如何勾酒的》的文章問世，開啟了中國白酒的香型分類時代！所以，如果說香型的分類源於對酒的勾兌，那完全是說得過去的。

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現在，白酒市場主流的香型有醬香、濃香以及清香等。

醬香型白酒，以茅台為最，而濃香型白酒，則五糧液居首。

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香味分層

濃香型白酒在釀造過程中，由於微生物代謝差異、黃水下滲等因素，糟(zāo)醅(pēi)（發酵的酒糟）的香氣成分在空間分布上是有規律的：下層>中層>上層。

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因而，不同層次的糟醅蒸餾出的酒品質差異較大。

下層出的酒最好，中層次之，上層最差。

所以，上層的酒醅釀出的酒很難贏得市場口碑（撈不著錢），這可不能夠！

2 專利成果

五糧液作為濃香型白酒的代表對此進行了諸多探索，取得了一定的成果。

為此，2021年6月，五糧液申請了《提高濃香型白酒品質的方法》的發明專利。

信息簡表

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解決方案

該專利主要採用的技術步驟：

a.將窖池的上層糟醅起糟出窖；

（簡a：將上層的酒糟撈起來）

b.向糟醅中拌入糧粉和糠，混蒸混燒；

（簡b：加入糧粉和糠，二次處理）

c.將尾水處理液10-12.5L/t糟醅或黃水處理液37.5-50L/t糟醅與量水混勻後，均勻添加到步驟b處理後的酒糟中；

（簡c：按比例加入尾水處理液或黃水處理液）

d.向步驟c處理後的酒糟中拌入酒麴粉，翻拌均勻後入窖發酵。

（簡d：最後加入酒麴粉攪拌，再次發酵，增加酒的風味物質，最終提高上層白酒的品質！）

3 專利簡評

雖說是發明專利，但實現方法其實並不複雜。採用二次處理的方式可能對上層酒糟出的白酒品質有實質的改善作用，但增加了多道工序，估計成本不會低，最終由酒友去承擔吧。

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另外，通過對尾水處理液和黃水處理液（釀酒產生的廢水）再利用，較大程度上實現了變廢為寶。

值得一提的是，此類製造過程的方法專利公開後，發現和制止侵權是相當難的。難以發現侵權，業內都能在廠里偷偷使用，不擔心你告，那麼，這種方法的公開其實就相當於為白酒行業做貢獻，這或許就是五糧液的格局吧~

醬香型院士

還記得，年初時候，茅台總工王莉入圍中國工程院增選院士一事引爆網路。

來源：貴州茅台公眾號

我們不禁想：做酒的，能在工程科技方面做出多麼重大的成就和貢獻嗎？

五糧液這個簡單的濃香型發明專利，或許能回答一二吧。