知名烘焙品牌「爸爸糖」正面臨嚴峻挑戰。
繼消費者投訴吐司中吃出塑料異物並遭遇商家不當處理引發關注後，其標榜的「健康」、「無添加」形象再遭重創：記者調查發現其產品配料含人工油脂及添加劑，針對用料質疑，品牌高層承認部分產品使用人造黃油，與門店及客服宣稱的「純天然動物黃油」自相矛盾。與此同時，高額加盟費與運營壓力下，該品牌一年多的時間關店超百家，專家直指其單店盈利模型存疑。
昔日融資過億、志在千店的烘焙明星，如今困於品控失守與商業模式的雙重泥沼。
爸爸糖陷「健康」爭議
近日，有消費者投訴稱在北京亦庄的爸爸糖門店購買的吐司中吃出塑料異物，商家態度惡劣，電話威脅消費者要求提供住址。風口財經記者第一時間聯繫到爸爸糖品牌相關負責人，該負責人回應稱，「涉事門店並非直營店，為加盟店，已依照《消費者權益保護法》對消費者進行了相應賠償。」
這並非爸爸糖首次因食品安全問題被投訴。在黑貓投訴平台上，截至記者發稿，有關爸爸糖的投訴有將近170條，集中反映吐司發霉、變質、吃出異物等問題，且大部分投訴未得到解決。此次事件中暴露的食品安全管理盲區及加盟體系管控漏洞，仍引發公眾對品牌品控機制與服務意識的深度質疑。
來源：黑貓投訴平台
更引人關注的是，其「健康」形象也頻遭質疑。 該品牌創立時宣稱致力於為孩子和家人提供「健康」、「放心」的純手工吐司。然而，有消費者發現配料表中明確列出了「食用油脂製品」，這種配料通常是通過精鍊、氫化、酯交換、分提等工藝加工的動物或植物油脂，可能包括氫化油、人造奶油、代可可脂和植物奶油等。儘管食用油脂製品並非直接等同於反式脂肪酸，但反式脂肪酸常存在於人造油脂中，因此這種配料無疑增加了產品的非自然成分。另外，有消費者注意到產品中添加的複合調味醬中含有多種人工添加劑和人工香精，這與品牌對外宣稱的「無添加」理念相悖。
截圖來源於網路
針對用料質疑，記者走訪爸爸糖線下門店時，工作人員表示 「所有產品均採用純天然動物黃油」；品牌官方客服同樣稱「產品用料與宣傳一致」，全部使用「安佳」動物黃油，並表示對消費者有關於用料的質疑並不知情。
然而，爸爸糖品牌部負責人在接受風口財經記者採訪時卻承認，「品牌並非所有產品都使用動物黃油，部分產品會根據配方添加人造黃油，由於產品定價較高，消費者對用料的關注度和期望值也相應提高，所以對用料的審視才會更加苛刻」。
店員介紹，銷量最好的「王牌產品」為售價35元的招牌奶酥吐司
記者走訪時發現，爸爸糖吐司的售價大多集中在20元-40元之間，相對於普通品牌還是高出不少，其核心顧客群都看重的是價格之外的食品品質。當消費者發現實際用料與宣傳的 「最好原材料」 存在差距，品牌公信力與口碑難免受損，長期或將導致顧客流失。
一年多關店超百家
爸爸糖成立於2015年，於2016年7月在江蘇無錫開出首店。窄門餐眼數據顯示，截至2025年5月29日，其在營門店共385家，其中10家處於暫停營業狀態。回顧近年開店數據，2021年新增92家，2022年達151家，2023年新增111家，2024年新增106 家，而2025年前5個月僅新開門店18家，擴張速度明顯放緩。
數據來源：窄門餐眼平台
值得注意的是，爸爸糖官網曾宣稱截至「2023年底已開出500+吐司麵包店」，然而，窄門數據顯示，截至今年五月底，其營業門店僅375家。若二者統計口徑一致，意味著自2024年初至今，短短1年多時間，爸爸糖關店數量超百家。由此可見，在近4年里，爸爸糖門店數量不僅未能持續增長，甚至出現回落，發展似乎已觸碰到天花板。
盤古智庫高級研究員江瀚接受風口財經記者採訪時表示：「在當前競爭激烈的烘焙行業中，雖然一定的門店調整和淘汰是正常現象，但爸爸糖的閉店率屬於異常偏高水平，反映出其商業模式存在結構性問題。」
曾幾何時，爸爸糖在2021年風光無限，完成過億元A輪融資，由IDG資本領投。彼時，品牌創始人雄心勃勃，計劃在未來三年內於重要城市及核心商圈開設1000家門店。但如今殘酷的現實是，實際門店數連目標的一半都未達到，當初的宏偉藍圖已然落空。
加盟費高昂，回本遙遙無期
近日，記者就爸爸糖手工吐司的加盟情況採訪了其官方人員。工作人員表示，目前開設一家爸爸糖標準加盟店，單店總投資約70萬元。其中，需向總部繳納的加盟費用為60萬元，具體包含：
品牌及商標授權費：10萬元
門店後場全套烘焙設備及器具費：20萬元
定製吧台、展櫃、收銀台等費用：10萬元
技術和輔導費：15萬元
保證金：5萬元（可退還）
比市場同類品牌，爸爸糖的加盟成本顯著偏高：北京好利來加盟費用通常為8萬-10萬元，85度C加盟費用約5萬元，而爸爸糖僅向總部繳納的加盟費用就高達60萬元，遠超行業平均水平。同時，對比市場普通烘焙店，爸爸糖的設備費用顯著偏高：普通中小型烘焙店的核心設備（如烤箱、攪拌機）採購成本通常在2萬元左右，而爸爸糖加盟費中僅設備器具一項就高達20萬元。
值得注意的是，這筆高額加盟費雖覆蓋多項內容，卻並未包含基礎裝修費用。 此外，開業後，所有物料及基礎原料採購均需通過品牌方系統下單，加盟商每年還需向總部支付約2.7萬元的運營管理費及收銀系統費。
在店鋪要求方面，品牌方規定面積需在80至100平方米（最小不低於80平方米），並且開業後門店至少需配備6-8名員工，這導致人力成本及房租成本都成為加盟商的一項巨大開支。
據該工作人員介紹，爸爸糖的毛利率約為60%。然而，實際毛利受產品銷售結構、渠道佔比、經營損耗、活動折扣等多因素影響，導致投資回報周期存在較大不確定性。從較高的閉店率來看，在激烈的市場競爭中，面對高昂的初始加盟成本和持續的運營壓力，許多加盟商難以支撐。
「一個品牌進入市場後如果始終保持較高的閉店率，暴露其單店盈利模型存在問題。在當前經濟環境下，如果品牌方在明知閉店率居高不下、盈利困難的前提下，繼續開放近百萬級投入的加盟，實質是將風險轉嫁給加盟商，有違商業倫理」，江瀚分析認為，「可持續擴張必須建立在已驗證的可複製盈利模型之上。只有當品牌真正具備可複製、可盈利、可支撐的單店模型時，加盟擴張才具有戰略意義，而非淪為一種風險轉移工具。」
（大眾報業·風口財經記者 趙沖）
