聞「拼配」色變！岩茶里的拼配大紅袍，真的都是爛茶拼的嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

一聊起岩茶，茶友們就有說不完的話。

茶小白拋出一個疑問，常能引來八方支援，老茶客們各顯神通。

本是好意，但眾說紛紜，新茶友看完反而一頭霧水，還可能被誤導。

昨個有茶友讓李麻花推薦一款大紅袍。

我說，2025正岩大紅袍《老客醉》，或者最近剛上的賀歲茶《思無邪》，一樣是正岩茶。

前者以肉桂鋪底，香氣辛銳沉鬱，當正岩肉桂喝都行。

後者拼了高年份的水仙在裡面，木質味叢香很足。

沒曾想，村姑陳介紹完，茶友像是被觸到了某個開關一般，立刻回復道：

「哎，他們說的果然沒錯！拼配大紅袍，就是把每年沒賣完的肉桂、水仙拼在一起，都是些積壓的爛茶。」

看到這話，屏幕另一邊的麻花也只能扶額苦笑了。

拼配大紅袍啊，為什麼被誤會的總是你？

《2》

拼配，是一種常見的制茶技術，不是處理舊茶的垃圾桶。

「大紅袍」這個名字，最早僅指一個特定的茶樹品種，也就是如今的母樹大紅袍。

但母樹大紅袍早在2006年就被保護起來，禁止採摘。

現在我們能喝到的大紅袍，無非兩種。

一是由母樹扦插培育而來的純種大紅袍，例如奇丹、北斗等。

二便是由多個品種拼配組合而成的拼配大紅袍。

拼配的初衷，是為了再現母樹大紅袍風韻，創造出風味穩定且產量可觀的商品大紅袍。

這是一種正當的制茶工藝，也是再常見不過的工藝。

如今市面上的大紅袍，十有八九都是拼配茶。按那位茶友的邏輯，難道這些全都是壓箱底的爛茶嗎？

那老茶客們這麼多年的大紅袍，怕是都白喝了。

優質的拼配大紅袍，品質不比其他正岩純料茶差。

能佔據相當一部分的岩茶市場，就說明它定有過人之處。

《3》

大紅袍拼配的原料，也並不局限於肉桂和水仙兩類。

若果真如此，拼配這門學問就太淺顯、太狹隘了。

誠然，肉桂和水仙的確是多數拼配大紅袍的主料，因為它們本就是岩茶的主流品種。

肉桂和水仙的品種特徵鮮明，沒有明顯的短板，產量也大，幾乎每個茶廠都有原料。

所以，用肉桂和水仙來做拼配大紅袍的基礎，最穩定可靠。

如果全用冷門小品種來拼，拼出來的茶不一定好喝。就算效果不錯，也沒法大量生產，滿足不了市場需求。

但「基礎」不等於「全部」，除了這兩類之外，一些高香型的品種，或是其他特色名叢，例如黃觀音、奇蘭、梅占等等，都有可能成為拼配大紅袍的原料。

一款配方複雜的拼配大紅袍，拼上十多個品種都是有可能的。

每位制茶師在拼配時，也都有自己獨特的理解和配方，所以各家大紅袍的風味可以說是千差萬別，各具特色。

如果市面上的大紅袍都只用肉桂和水仙來拼，那茶味便是可想而知的單一。

《4》

不可否認，個別無良商家為了清理庫存，會把一些壓箱底的岩茶隨意混合在一起，當成大紅袍出售。

但這樣的粗製濫造，算不上正經的拼配技術。

胡亂混搭出來的茶，風味大多是雜亂的、不協調的。再加上原料品質本身就很差，有點經驗的茶客都能喝出不對勁。

但凡是想好好做品牌的茶商，都不會這般自砸招牌。

做好每一款茶、建立良好的口碑，才是立足於長遠的打算。

真正優質的拼配大紅袍，從選料開始就極為嚴格。

能成為原料的，大多都是經過嚴格篩選的正岩茶，很多單拎出來也不愁賣。

調配比例時，也會進行反覆的嘗試，直到試出最理想的搭配。

做好一款拼配大紅袍，要付出的成本絕不比其他正岩茶少，因為要反覆試茶、反覆用好材料去試錯。

所以，拼配是一門實打實的技術活，不是隨便找兩款茶裝在一起，就算是拼配了。

《5》

拼配大紅袍的品質好不好，看茶商的良心。

用什麼檔次的原料，就能做出什麼檔次的茶。

簡單粗暴地將所有拼配大紅袍與積壓的尾貨劃等號，就以偏概全了。

只喝過劣質的勾兌酒，就要否定世界上所有的雞尾酒嗎？

真正愛茶的茶商和制茶師，對拼配大紅袍，總是懷著期待的。

期待新的配方能創造出新的驚喜，期待一款香氣層次豐富、湯感柔滑且岩韻飽滿的正岩大紅袍的誕生。

只用倉庫里積壓的尾貨去拼，可沒法滿足這份期待。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過6000多篇原創文章。