岩茶不好喝的3個原因，很多人在第1個就中招了，扎心！

《1》

外行的朋友開玩笑，讓李麻花找個奶茶品牌合作。

原話是：「現在用白茶做奶茶的還不多，快去研發新品搶佔市場先機。」

我讓他別想當然地做美夢，且不說那些連鎖的品牌都有自己的研發部門和合作商，麻花也不捨得讓優質的高山白茶成為快消品。

而且，推一款新品也不是那麼輕鬆。

品牌不僅要判斷今後的市場趨勢，還要建立穩定的供應鏈，要做消費者調研。在這些環節面前，配方反而最不值錢。

一款普通的產品、一種常見的現象背後，往往牽扯著多方利益，遠沒有看起來那麼簡單。

就像茶友們喝茶，覺得一款茶不好喝，原因也不是單一的。

經常看到茶友抱怨，自己買的岩茶怎麼都不好喝，問題究竟出在哪？

這個問題答案也不止一個，可以從三個方面來解答。

《2》

首先，最直接的原因，是茶葉品質不佳。

茶葉市場規模龐大，少不了利欲熏心之人，茶葉品質難免參差不齊。

品質太差的茶，有諸如滋味單薄、異味明顯等問題，任憑茶友使出渾身解數，也泡不出好茶味。

岩茶的品質，主要由山場、工藝、倉儲三個因素決定，其中任意一個環節了問題，茶味都會受到影響。

山場環境的優劣，決定了岩茶底蘊的薄厚。

像公認優質的正岩茶，來自小氣候適宜的三坑兩澗，葉內養分豐沛，工藝不出錯的情況下，岩骨花香是標配，茶香層次豐富，湯稠水滑。

山場次一級的半岩、外山，養出的茶青底蘊不足，茶味上就有所欠缺。

若是粗老葉、邊角料，更不可能有好滋味。

這種劣質原料，搭配上粗糙的工藝，便是雪上加霜。

因為工藝是塑造茶葉風味的基本手段，工藝不好，再好的原料也會被浪費。

做青過度、焙火過急等各種工藝缺陷，會原原本本地呈現在茶湯中。湯水發酸、焦糊味明顯，都是劣質岩茶的常見表現。

此外，倉儲的失誤也會引發岩茶劣變。

眾所周知，茶葉喜干，怕潮濕、怕異味，如若倉儲不當，不僅岩茶應有的風味會消失，各種異味、怪味，也會找上門。

所以，遇到不好喝的岩茶，建議率先檢查茶葉品質，當心喝到劣質茶。

《3》

茶葉品質沒問題，但依舊不好喝，那可能就是茶友「自討苦吃」了。

好茶也有被泡壞的可能，大到茶水比、水溫、出湯手法，小到水質、注水方式，都有可能影響茶味，讓茶湯變難喝。

沖泡岩茶，茶水比在1∶12左右，也就是8克岩茶配110毫升蓋碗的比例。

茶多茶少，都泡不出清爽茶味。

沖泡時，一定要用剛燒開的沸水。

焙過火的岩茶不怕高溫，反而需要高溫來刺激茶內質釋放。

用溫水泡茶，茶味釋放就如蜻蜓點水，茶湯寡淡無味。

注入沸水，前幾泡的出湯速度一定要快。注水、合蓋、出湯，一氣呵成，幾秒完事。

否則，葉內的苦澀味物質大量析出，茶湯註定苦澀難喝。

除了這些要點外，還有一些細節需要茶友們把控。

比如，泡茶用水的水質。

水為茶之母，用充滿雜質、礦物質的硬水泡茶，和用純凈水泡出來的茶味肯定天差地別。

再比如，注水的方式。

懸壺高沖、定點低斟都有各自的局限，無法展現完全的茶味。推薦茶友們用「環壁注水法」，柔和、均勻地沖淋每一片干茶，讓岩茶的香、清、甘、活充分釋放。

《4》

排除以上原因，還是覺得岩茶滋味平平，那可能是茶友沒喝懂。

放眼茶圈，喝不懂岩茶的大有人在，茶友們不必羞於承認。

相比親民的紅茶、綠茶，岩茶的入門門檻的確略高些。

喝不懂岩茶的茶友，一般分兩種情況。

一種是單純的茶不合胃口。

每個人的口味偏好都不同，相當主觀，岩茶的岩骨花香雖然勁道醇厚，氣韻悠揚，但也不是所有人都喜歡。

蘿蔔青菜各有所愛，若實在喝不慣，也不必勉強。

另一種則是沒選對茶、沒喝對茶。

武夷岩茶品種眾多，品種與品種之間的風味差異很大。即便是同一個品種，焙了不同的火功也會展現出不同的韻味。

所以，新手選茶有講究。

老茶客偏愛的足火肉桂茶味辛銳濃郁，不一定適合新手。

小白可以先嘗試輕、中火的水仙，沒有過分濃郁的焙火香，茶湯醇厚柔滑，踩雷的概率不大。

喝茶的時候要小口慢品，而不是大口猛灌、囫圇吞棗。

仔細感受茶味層次，才能充分體會到岩茶的魅力所在。

《5》

一款茶喝起來不對胃口，需要找出原因。

如果是品質問題，就找茶商售後，順便拉黑，以免再踩坑。

沖泡手法有誤，就及時糾正，查缺補漏，以免再禍害了其他好茶。

若是單純沒喝懂，不妨換一款更柔和適口的茶來喝。

無論如何，都給茶、給自己多一點耐心。

刨根問底、解決問題，學茶之路才會有收穫。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過7000多篇原創文章。