都說春茶好，但到底好在哪裡？3個字帶你看清內情

《1》

最近榕城熱度飆升。

先是閩超開幕，不談結果，氛圍反正是到位了。

再是國家森林公園的千年榕樹突然爆火，獨樹成林，樹冠鋪開一大片，底下乘涼打卡的遊客絡繹不絕。

如今恰逢春日，除了門口的古榕，整座森林公園也是值得一逛的。

行走山林間，聽水聲潺潺、鳥鳴娟娟，看一看古道、古井和山間不知名的小花，鼻腔之中還充斥著如青草香、木質香的清純林木氣息。

上回去踏青，走著走著，沉醉於那份自然野趣，不知不覺間，便神遊天外，飄飄然若羽化登仙了。

一年之計在於春，春天需要這樣的療愈時間，來感受萬物復甦的生機，出一出薄汗。

除此之外，喝春茶，也是感受春意的好方法。

這一點，相信不用村姑陳多說，茶友們也明了。

春茶的好說不盡，但基本可以用三個字概括。

《2》

一、「藏」。

秋季採收結束，田裡的莊稼歸倉，人和土地都開始休養生息，是為秋收冬藏。

此處的「藏」，有「貯藏」、「蘊藏」之意。

於茶樹而言，「藏」，意味著收藏養分。

有的茶只採一季，有的茶采春秋兩季，但通常來說，秋季之後都不再採茶，就是為了給茶樹留出休養生息的時間。

從秋季採茶完畢，到次年春天，中間好幾個月的時間，茶樹的生長都是極為緩慢的。即便掙扎了幾天，冒出來一顆芽頭，那也是又細又長、不值得採的。

不過，生長速度放緩，不代表茶樹內部徹底停止工作。

茶樹的根系深扎在地下，仍在不斷汲取著養分。

這些養分會暫存在樹榦中，等待天氣回暖。

冬去春來、氣溫適宜時，茶樹便會把積攢了一個冬天的養分集中輸送到芽頭上，促使嫩梢長出肥壯的芽頭、嫩葉。

正因如此，春茶中含有極為豐富的養分，茶氨酸、茶多酚、維生素，以及各種芳香物質、滋味物質，都包含在其中。

豐厚的內質，是春茶受人青睞的關鍵。

多喝春茶，其葉內的養分能給人體帶來由內而外的滋潤，提神醒腦沒負擔。

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二、「鮮」。

鮮味，不是酸、甜、苦那樣具體的滋味，而是一種感覺。

那種清爽、鮮美的感覺，在菌菇、春筍、海鮮等各類山珍海味中也有體現。

春茶的鮮，來自茶氨酸。

這是一種可溶於水的茶味物質，能為茶湯帶來鮮甜、甘爽的滋味。

茶氨酸含量高的茶，不止茶湯，連茶香中都帶著鮮。

春季氣溫低，又沒有烈日干擾，茶氨酸的合成速度很快，消耗得也少，故而春茶的鮮爽味足、茶味清甜。

相比之下，夏季氣溫高，日照強烈，葉內茶氨酸的含量就會大幅下降，取而代之的，是不斷合成的苦澀味物質。所以，夏茶的苦澀味重，品質不佳。

這正是夏季不採茶的原因之一。

季節不同，茶葉的鮮爽度差距極大。

鮮爽度高的春茶，喝起來柔和、清潤，就像漫步在山林中深吸了一口氣，渾身通透。

所以，「鮮」，是優質春茶的標誌性特徵。

沒有好的山場、氣候，就長不出內質豐厚的茶青，沒有形成鮮爽感的基礎。

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三、「香」。

茶內質大體可以分為兩種，芳香物質和滋味物質。

一泡茶方方面面的香氣，都由芳香物質主導。

春茶內質豐厚，芳香物質自然也多。

同時，各個季節的茶香，會帶有明顯的物候特色。

拿即將上市的春白茶舉例。

早春寒氣未散、氣溫偏低，春白茶便自帶清冷氣質，香氣純凈而清瑩。

毫香、花香，是春白茶的主要香型。

毫香來自春白茶表面濃密的白色茶毫，清新爽冽。沖泡後，茶毫脫落融進湯水，也能增加茶湯的鮮爽感和稠糯度。

花香，則是一個籠統的概括。

春白茶有著類型豐富的花香，包括梔子花香、茉莉花香、含笑花香等等，異彩紛呈。

這些香氣在白茶存老之後，會有對應的轉化和替代，優質的春白茶，從新到老都是香的。

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從另一角度來看，春茶誕生前所經歷的寒冬，能有效抑制病蟲害的發生。

春天茶樹發芽時，氣溫也偏低。

所以，春茶的生長几乎不受病蟲害干擾，沒有使用農藥的必要，茶青純凈無污染。

以上這些，並非春茶的全部優點。

真要細數起來，春茶的好處，一時半會根本說不完。

所以，其餘長處，就留給茶友們自己去發現吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過7000多篇原創文章。