
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
常言道,民以食為天,食以安為先。
對於痴迷喝茶的人而言,最憂心的,莫過於遭遇品質不佳的茶葉。
前幾天梳理後台私信時,留意到眾多茶友都在追問,老白茶究竟是什麼味道。
比如:「聽說存放十到十五年的老白茶,會散發參香,稀缺又珍貴,這是真的嗎?」
瞧見這條私信,滿心無奈,頓時無言以對。

村姑陳喝老白茶多年,各式各樣的老白茶都喝過,可從未捕捉到所謂的參香。
與此同時,心裡也滿是好奇,這般離奇、簡直超乎想像的香氣說法,到底是從哪兒傳出來的。
老白茶向來以溫潤、醇厚,怎麼會無端生出參味?
這種毫無根據的說法,或許是一些不良商家為了抬高價格,故意編造的噱頭;
也可能是部分茶友對老白茶的認知,被不實信息誤導。

《2》
參香,單從字面理解,便知是人蔘所散發出來的氣味。
人蔘,作為一種補品,常被視為滋補元氣、調養身體的佳品。
正因如此,當許多人聽聞老白茶里能喝到人蔘香時,腦海中便不由自主地將其與藥用價值掛鉤,心想:
「既然有這般獨特的香氣,那老白茶的藥用價值豈不是相當高?」
在這種心理驅使下,不少人甚至未加思索、盲目跟風下單購買。
然而,他們卻不知,所謂的「參味」,在一些不良商家的誤導下,竟被描述成了一種荒誕的概念。
事實上,有商家宣稱,帶有參香的白茶極為稀少,起碼要陳化10至15年以上的白茶才會具備。
還煞有介事地強調,因為這種白茶內質豐富,沖泡稍有不慎就會過濃,需減少投茶量,並用溫水沖泡,才能泡出那種所謂「高級感」的參味,甚至聲稱會有冰冰涼涼的感覺。

可只要稍加分析,便知這純屬無稽之談。
老白茶根本不具備生成人蔘香氣的條件。
真正優質、儲存得當的老白茶,香氣給人的感覺是十分舒爽宜人的。
老白茶的香氣類型豐富,主要包含毫香、葯香、陳香、花香、竹葉香等等。
這些香氣層次分明又相互交融,是在茶葉自然陳化過程中,隨著時間推移,由其內部物質緩慢轉化而來。
而所謂的參香,說白了,就是一股生臭味。
與老白茶毫無關聯,茶友們在選購老白茶時,一定要擦亮雙眼,別被這類虛假宣傳所矇騙。

《3》
白茶若出現這古怪氣味,大概率是保存環節出了問題。
一款白茶沒能妥善保存,像沒有使用三層包裝法,未能做到密封嚴絲合縫,開封后又疏忽大意沒有及時密封,白茶就如同失去了保護罩,極易被外界因素干擾。
另外,生產加工環節若出現問題,像是制茶時工藝不夠成熟,茶葉中的水分沒有充分烘乾,殘留的水分就如同隱藏的定時炸彈。
在後續存放中,一旦茶葉與空氣中過多的水分接觸,就會引發過度發酵,讓原本純凈的茶香變質,散發出令人不適的怪味。
以白毫銀針為例,福鼎高山銀針一般由5-7層筍殼狀結構層層包裹,要將這麼多層組織完全烘乾、烘透,難度極高。
許多新手制茶師難以將銀針的水分完全去除,他們製作的銀針成品,含水量大概在12-15%,遠超國標規定的8.5%。
水分超標,白茶就容易過度發酵,失去原本的風味。

在白茶中,過度發酵產生的氣味是絕對不被允許的。
白茶的工藝特點是微發酵,發酵程度極輕極微,所以絕不可能產生酸味、梅味、參味等。
正常情況下,白茶應散發著毫香、葯香、陳香等自然純粹的香氣。
如果一款老白茶中出現了參香等異味怪味,這些通常是過度發酵才會產生的氣味,那就說明這款茶的含水量超標了。
要是不信,可以找一台正規廠家生產、計量精準的測含水量機器測試一下,結果便一目了然。
含水量超標的老白茶,存壞之後,干茶聞起來有發酵味和酸菜味,沖泡後茶蓋上散發的是雜味混合的水味,有人也叫它水臭味。
事實就是如此,所以就別再把這水臭味牽強附會地稱作人蔘香了。

《4》
老白茶,應該有的是葯香。
是那種溫和醇厚的中藥香,恰似當歸、紫蘇、百花蛇舌草、鴛鴦藤散發的香氣,聞之令人安心。
而人蔘的味道,想必多數人都有印象,那股味道並不能簡單用「香」來形容。
是帶著些生,還略微有些刺激的氣味,初次聞來,甚至會覺得有些不太適應。
像人蔘這樣頗具爭議的氣味,在老白茶的香氣體系里實在沒有容身之處。
即便偶然在老白茶中察覺到類似氣味,那也絕對是個例,得將其視為「異類」。
白茶的工藝十分簡樸,整個過程幾乎沒有過多人工干預,茶葉做干後便進行保存。
如此一來,老白茶自然形成的香氣,基本都源自植物本身,也更貼近新白茶時期的味道。
在新白茶階段,都未曾出現人蔘味,又怎麼可能在歷經歲月轉化成老白茶後,平白無故生出這般刺鼻的味道呢?

令人遺憾的是,個別不良商家,放著好好的存茶工作不做,卻熱衷於編造各種不實宣傳。
試圖用所謂的「參香老白茶」來吸引眼球,實則售賣的可能是含水量超標的劣質茶。
與其費盡心思弄虛作假,不如實實在在地將精力投入到茶葉的儲存環節。
嚴格採用三層包裝法,將茶葉嚴實密封,在倉庫里開啟抽濕機和空調,營造適宜的儲存環境,沒有必要時,不要輕易開箱取茶。
此一來,老銀針便能在時光的滋養下,散發出令人陶醉的稻穀香;
老牡丹會孕育出深邃悠遠的中藥香;
老壽眉餅則會綻放出熱情洋溢的棗香與葯香。
只有認真存茶,才能收穫好茶,進而打造出有口皆碑的品牌。

《5》
茶圈魚龍混雜,茶友們務必擦亮雙眼。
別輕信商家口中離譜的「參香白茶」,這極有可能是他們掩蓋茶葉品質缺陷的幌子。
真心希望各位茶商能腳踏實地,把存茶的每一步做紮實。
別再想著用歪門邪道矇混消費者,把心思都放在提升茶葉品質上。
當優質老白茶越來越多,消費者喝得滿意,自然會口口相傳。
到那時,茶商收穫好口碑,茶行業也能蒸蒸日上。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。