
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
與人有效溝通的第一步,是學會傾聽。
能聽懂對方在說什麼,是溝通的基礎,但不是所有人都能理解對方的言外之意。
很多人不理解,直接把話說清楚不是更直接嗎?為什麼要弄出那麼多「潛台詞」?
舉個例子來說,東漢末年的才子楊修,因才華橫溢而極富盛名,卻也因此而敗。
平時多次猜透主公的心思而直言不諱,最終引起曹操的猜忌和不滿,引來了殺身之禍。
雖然當下已經不是打打殺殺的年代,但在社會上想要行走自如,太直爽可不算什麼優點。

說起這篇典故,還是和一位茶友閑聊時,對方正巧提起。
近期一次路過小區樓下的茶店,他正好想買點紅茶平時喝,便臨時起意進門看看。
提出了自己的口味喜好和預算需求,茶掌柜便推薦了幾款店內的茶品。
對方還特意強調道,其中有一款茶特別適合作為口糧茶喝,平時用溫水泡更可口。
茶友不解,都說紅茶用沸水泡才好喝,你家這又是什麼新類型?
出於好奇心,最終還是買了幾兩回家,還真是如茶掌柜所言,用溫水沖泡有著淡淡的甜味。
可換成沸水沖泡後就有一股酸味,存在感不強卻難以忽視。
頓時讀懂了茶掌柜當初的言外之意:著重強調用溫水泡更可口,是因為根本不適合用沸水泡!
說到這裡,紅茶究竟要用溫水還是沸水沖泡,諸位心中可有答案?接下來便為大家詳細解析一番。

《2》
沸水容易燙壞茶葉,營養物質被破壞?
一位朋友上門來拜訪,深知她平時喜歡喝紅茶,特意選了正山小種來招待。
只是端起茶杯喝了一口,她的臉上便露出了驚訝的神色:「這茶怎麼比我平時泡的滋味更足!」
一樣的茶葉,同容量的瓷質蓋碗,就連用的水她也仔細確認過——是統一訂購的桶裝純凈水,也沒有問題。
唯一的差別在於,她從來沒用過沸水泡紅茶。
朋友心生疑惑,回想起剛開始學泡茶,那位茶掌柜還特意叮囑過,沸水燒開之後不能直接用來泡茶,要讓溫度降一降。
否則,水溫太高會燙壞茶葉,破壞其中的營養物質,導致茶湯口感變差,耐泡度也會大打折扣。

不知這位茶掌柜是不是忘了,所有茶葉在出廠之前,都要經過烘乾處理。
含水量太高的茶葉,用不了多久就會發霉變質。
和烘乾使用的溫度相比,一百度的沸水根本不值一提。
經不住正常制茶工藝的茶葉,早就被淘汰出局,根本沒有機會流入市場。
而「耐泡度受損」這一理由,更是毫無根據。
真正影響到耐泡度的,是泡茶速度太慢、出湯不夠乾淨利落,茶與水持續接觸,導致茶味物質提前析出。
此外,用沸水泡茶還能起到殺菌的作用,比所謂的「洗茶」更可靠,也不浪費寶貴的內質資源。

《3》
紅茶香氣的不同層次,用沸水才能完全激發。
作為全發酵茶,紅茶完成一系列製作工序後,便擁有了香氣馥郁高揚、湯感鮮甜濃醇的優越表現。
如今的茶葉市場上,紅茶依舊保持著不小的影響力,不只是因為茶性溫和,對人體刺激性弱。
更因為滋味容易被大眾接受,對新手茶友來說,嘗試門檻更低。
眾人心中關於「不苦不澀非好茶」的刻板印象,就在這裡逐漸被打破。
大大小小的評審會上,為了能更公平公正地判斷茶葉品質,不必特意強調,大家也會選擇以沸水檢驗。

沖泡過程中,茶葉中的芳香物質,按照由高到低的沸點順序逐一釋放。
用沸水泡紅茶,出湯後隨著溫度逐漸下降,花香、果香、花蜜香等香氣一個不少地展現出來。
香氣落入湯水中,也豐富了滋味層次,待茶湯咽下後,仍有馥郁芳香伴隨著回甘體驗,持久悠長。
換成七八十度的溫水泡茶,揭蓋後雖然也能聞到香氣,但總覺得有些柔弱,落水香的表現也不夠鮮明。
這樣的茶湯,雖然喝著也有甜潤感,但很難給人留下印象,如過眼雲煙般,很快淹沒在茫茫人海之中。
沖泡過數回,大部分內質析出,雖然茶味漸漸開始變淡,但深層次的香氣卻從未真正釋放過。
這樣一來,任何品質的茶喝起來都顯得平淡無奇,根本分辨不出內質到底是豐厚還是匱乏。

《4》
不敢用沸水泡的紅茶,歸根結底還是品質問題。
要想準確檢驗茶葉品質,沸水就是最好的試金石,任何一點微小的缺陷都會被高溫無限放大,無處遁形。
相比之下,用溫水泡出的茶湯就顯得遜色許多,不夠香也不夠飽滿,可如今依然有茶掌柜堅持這一做法。
最關鍵的原因,正是深知自家的紅茶經不起考驗,只能藉助溫水的庇護僥倖逃脫。
水溫不夠,所有內質的釋放都受到抑制,如果茶友的味覺恰好不敏感,甚至還能認為溫水泡茶更甜潤可口。
用沸水泡紅茶,茶湯喝著有明顯酸味絕非正常情況,更不是換成溫水泡茶就能簡單了事。

紅茶雖然是全發酵茶,但如果制茶工序控制不當,也會出現發酵過度的情況。
溫度濕度過高,導致茶氨酸等物質損耗嚴重,鮮爽感減弱,產生大量酸味物質。
另外,如果存茶時沒有做好密封工作,儲存環境潮濕,紅茶品質也會受到影響,生出一系列雜味怪味。
這時用沸水沖泡,茶湯香氣低沉發悶,不僅失去了鮮甜感,茶湯里還泛著陣陣酸味,甚至是難聞的餿味。
如果情況比較嚴重,那股酸味甚至能濃烈得直鑽咽喉深處,很難讓人鼓起勇氣繼續喝下去。
巧婦難為無米之炊,本身不具備出現酸澀味條件的優質紅茶,正常情況下怎麼會因為水溫就改變口感?
高溫只是讓茶葉中的酸味物質完全暴露,是變質紅茶自身的問題,就別讓沸水來背鍋!

《5》
有些茶友習慣用溫水泡茶,是因為蓋碗用的不熟練,容易燙到手、悶出苦澀味。
反正用溫水泡出的茶湯味道也不差,平時湊合著喝也不用講究太多。
用豐富多樣的風味表現,換取一份本應提升的穩妥,明顯是不對等的關係。
還不如平時多加練習,藉助沸水的作用,更能喚醒好茶本味!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。