紅茶到底該用什麼水溫沖泡？沸水、溫水？一次性說清楚

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

與人有效溝通的第一步，是學會傾聽。

能聽懂對方在說什麼，是溝通的基礎，但不是所有人都能理解對方的言外之意。

很多人不理解，直接把話說清楚不是更直接嗎？為什麼要弄出那麼多「潛台詞」？

舉個例子來說，東漢末年的才子楊修，因才華橫溢而極富盛名，卻也因此而敗。

平時多次猜透主公的心思而直言不諱，最終引起曹操的猜忌和不滿，引來了殺身之禍。

雖然當下已經不是打打殺殺的年代，但在社會上想要行走自如，太直爽可不算什麼優點。

說起這篇典故，還是和一位茶友閑聊時，對方正巧提起。

近期一次路過小區樓下的茶店，他正好想買點紅茶平時喝，便臨時起意進門看看。

提出了自己的口味喜好和預算需求，茶掌柜便推薦了幾款店內的茶品。

對方還特意強調道，其中有一款茶特別適合作為口糧茶喝，平時用溫水泡更可口。

茶友不解，都說紅茶用沸水泡才好喝，你家這又是什麼新類型？

出於好奇心，最終還是買了幾兩回家，還真是如茶掌柜所言，用溫水沖泡有著淡淡的甜味。

可換成沸水沖泡後就有一股酸味，存在感不強卻難以忽視。

頓時讀懂了茶掌柜當初的言外之意：著重強調用溫水泡更可口，是因為根本不適合用沸水泡！

說到這裡，紅茶究竟要用溫水還是沸水沖泡，諸位心中可有答案？接下來便為大家詳細解析一番。

《2》

沸水容易燙壞茶葉，營養物質被破壞？

一位朋友上門來拜訪，深知她平時喜歡喝紅茶，特意選了正山小種來招待。

只是端起茶杯喝了一口，她的臉上便露出了驚訝的神色：「這茶怎麼比我平時泡的滋味更足！」

一樣的茶葉，同容量的瓷質蓋碗，就連用的水她也仔細確認過——是統一訂購的桶裝純凈水，也沒有問題。

唯一的差別在於，她從來沒用過沸水泡紅茶。

朋友心生疑惑，回想起剛開始學泡茶，那位茶掌柜還特意叮囑過，沸水燒開之後不能直接用來泡茶，要讓溫度降一降。

否則，水溫太高會燙壞茶葉，破壞其中的營養物質，導致茶湯口感變差，耐泡度也會大打折扣。

不知這位茶掌柜是不是忘了，所有茶葉在出廠之前，都要經過烘乾處理。

含水量太高的茶葉，用不了多久就會發霉變質。

和烘乾使用的溫度相比，一百度的沸水根本不值一提。

經不住正常制茶工藝的茶葉，早就被淘汰出局，根本沒有機會流入市場。

而「耐泡度受損」這一理由，更是毫無根據。

真正影響到耐泡度的，是泡茶速度太慢、出湯不夠乾淨利落，茶與水持續接觸，導致茶味物質提前析出。

此外，用沸水泡茶還能起到殺菌的作用，比所謂的「洗茶」更可靠，也不浪費寶貴的內質資源。

《3》

紅茶香氣的不同層次，用沸水才能完全激發。

作為全發酵茶，紅茶完成一系列製作工序後，便擁有了香氣馥郁高揚、湯感鮮甜濃醇的優越表現。

如今的茶葉市場上，紅茶依舊保持著不小的影響力，不只是因為茶性溫和，對人體刺激性弱。

更因為滋味容易被大眾接受，對新手茶友來說，嘗試門檻更低。

眾人心中關於「不苦不澀非好茶」的刻板印象，就在這裡逐漸被打破。

大大小小的評審會上，為了能更公平公正地判斷茶葉品質，不必特意強調，大家也會選擇以沸水檢驗。

沖泡過程中，茶葉中的芳香物質，按照由高到低的沸點順序逐一釋放。

用沸水泡紅茶，出湯後隨著溫度逐漸下降，花香、果香、花蜜香等香氣一個不少地展現出來。

香氣落入湯水中，也豐富了滋味層次，待茶湯咽下後，仍有馥郁芳香伴隨著回甘體驗，持久悠長。

換成七八十度的溫水泡茶，揭蓋後雖然也能聞到香氣，但總覺得有些柔弱，落水香的表現也不夠鮮明。

這樣的茶湯，雖然喝著也有甜潤感，但很難給人留下印象，如過眼雲煙般，很快淹沒在茫茫人海之中。

沖泡過數回，大部分內質析出，雖然茶味漸漸開始變淡，但深層次的香氣卻從未真正釋放過。

這樣一來，任何品質的茶喝起來都顯得平淡無奇，根本分辨不出內質到底是豐厚還是匱乏。

《4》

不敢用沸水泡的紅茶，歸根結底還是品質問題。

要想準確檢驗茶葉品質，沸水就是最好的試金石，任何一點微小的缺陷都會被高溫無限放大，無處遁形。

相比之下，用溫水泡出的茶湯就顯得遜色許多，不夠香也不夠飽滿，可如今依然有茶掌柜堅持這一做法。

最關鍵的原因，正是深知自家的紅茶經不起考驗，只能藉助溫水的庇護僥倖逃脫。

水溫不夠，所有內質的釋放都受到抑制，如果茶友的味覺恰好不敏感，甚至還能認為溫水泡茶更甜潤可口。

用沸水泡紅茶，茶湯喝著有明顯酸味絕非正常情況，更不是換成溫水泡茶就能簡單了事。

紅茶雖然是全發酵茶，但如果制茶工序控制不當，也會出現發酵過度的情況。

溫度濕度過高，導致茶氨酸等物質損耗嚴重，鮮爽感減弱，產生大量酸味物質。

另外，如果存茶時沒有做好密封工作，儲存環境潮濕，紅茶品質也會受到影響，生出一系列雜味怪味。

這時用沸水沖泡，茶湯香氣低沉發悶，不僅失去了鮮甜感，茶湯里還泛著陣陣酸味，甚至是難聞的餿味。

如果情況比較嚴重，那股酸味甚至能濃烈得直鑽咽喉深處，很難讓人鼓起勇氣繼續喝下去。

巧婦難為無米之炊，本身不具備出現酸澀味條件的優質紅茶，正常情況下怎麼會因為水溫就改變口感？

高溫只是讓茶葉中的酸味物質完全暴露，是變質紅茶自身的問題，就別讓沸水來背鍋！

《5》

有些茶友習慣用溫水泡茶，是因為蓋碗用的不熟練，容易燙到手、悶出苦澀味。

反正用溫水泡出的茶湯味道也不差，平時湊合著喝也不用講究太多。

用豐富多樣的風味表現，換取一份本應提升的穩妥，明顯是不對等的關係。

還不如平時多加練習，藉助沸水的作用，更能喚醒好茶本味！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。