科普零距離丨這些水果還能吃嗎？鑒定指南，快轉給咱爸媽！

又到水果豐收季，許多人在市場上會遇到異於常「果」的水果，比如黑絲芒果、豹紋芒果、酒味榴槤……這些水果有些只是長得怪，有些是真的不能吃，如何辨別？一起了解👇

❌不能吃，局部發紅，整根都要扔

發紅是甘蔗發生了霉變，聞起來有刺激性氣味。主要致病菌是節菱孢黴菌，其代謝產物3-硝基丙酸是一種很強的神經毒素。詳情

■ 發紫的椰子

❌不能吃

椰子發紫說明已經變質，產生了椰毒假單胞菌，它會產生米酵菌酸，導致人細菌性食物中毒。這種毒素目前臨床上沒有專門的解毒藥。 

✅可以吃

芒果果核周圍天然存在白色或淺褐色的纖維束，用來運輸營養和水分，口感偏硬但無毒無害。當芒果受到刺激就可能使纖維內部的結合酚發生氧化現象，出現零星黑絲。如果芒果整體果肉沒有變軟和異味，是可以食用的。

■ 豹紋芒果

❌不能吃

芒果上出現黑斑有多種因素，可能是芒果受到擠壓、碰撞、冷凍，也可能是「芒果炭疽病」所致。無論哪種原因造成的黑斑，都會使芒果的品質大打折扣。誤食變質芒果會引起食物中毒，並出現腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此，如果無法辨別「豹紋」的病因，寧可選擇不食用。

✅可以吃，但不好吃

山竹是後熟水果，如果後熟的過程中儲存溫度過低，沒能全部轉熟，就會出現變透明的情況。

■ 變黃的山竹

❌不能吃，但剩下部分可以食用。

山竹出現的黃膠其實是山竹的「自我防禦機制」，當受到外界自然侵害或碰撞擠壓，黃膠就會溢出。黃膠味道比較苦，去掉之後其他正常果肉可以吃。

此外，山竹果殼若出現黃色的點屬於正常現象，那是植物表面被劃破後流出的樹脂，凝固後變成了黃色。

✅可以吃

當李子內部出現核裂後，果肉會自動癒合，偶爾會產生一些果膠——這些白色晶體。這種情況也會發生在桃子上。 

■ 黑色核的桃子 

❌不能吃

當桃子的果蒂部分開裂，會使外界的細菌與微生物進入桃子內部，容易霉變。所以在挑選時，盡量不要買果蒂開裂或中空的桃子。

✅可以吃

車厘子畸形是由於氣溫偏高，導致花芽分化過程中，出現多雌蕊的雙胞胎果。和膨大劑沒關係，可以放心吃。

■畸形的草莓 

✅可以吃

如果草莓在開花的時候，部分授粉受精不正常，就會形成不規則的畸形果。這種草莓除了丑沒有別的缺點。

✅可以吃，但不好吃

牛油果保存時間過長或過於成熟就會產生黑色纖維。這些纖維口感較差，影響食用體驗。

■透明火龍果

✅可以吃，但不好吃

透明火龍果有兩種情況，如果整個果都變透明了，說明是運輸、儲存過程中被凍傷。如果是局部變透明，說明是壓傷了。

✅可以吃

酒味是水果進行無氧呼吸後產生了發酵現象，其中的糖類物質轉化為酒精。這種現象出現在常溫密封包裝存放2~3天後的榴槤中。

■ 發霉腐爛的水果

❌不能吃

不少黴菌在適合的條件下，會產生非常危險的毒素，比如，展青黴產生的展青黴素（pat）、赭麴黴毒素a（ota）這2種毒素明確有害健康。

哪怕切掉腐爛的部分，剩下的部分也不建議吃。水果大多含水量豐富，黴菌可能隨著汁液在內部蔓延。

來源：央視新聞微信公眾號 綜合央視三農 丁香生活研究