剩飯剩菜的問題每家每戶都會遇到，但是年輕人和老年人的看法可以說是完全兩極分化。
老一輩人因為以前過慣了苦日子，所以還保留著勤儉節約的想法，認為剩的飯菜可以留著下次再吃。而年輕人卻認為飯菜要吃新鮮的，剩飯剩菜致癌物多，細菌多，對身體不好。
那麼剩菜到底能不能吃呢？其實要分情況，如果掌握好一定的剩菜處理技巧，也是可以吃的。
那麼，我們應該如何安全的吃剩菜？
1. 剩葷不剩素
素菜尤其是綠葉蔬菜（白菜、蔬菜等），過了一晚上會產生亞硝酸鹽，營養價值大大降低，不建議食用。
並且，涼拌的蔬菜，本身沒有經過高溫製成，細菌本來就多，放置一段時間後，細菌數量更容易大量繁殖。
2. 超量部分提前分裝
發現菜做多了，吃不完的話，可以用飯盒或者盤子裝好，然後用保鮮膜密封起來，最後放入冰箱里。
這樣細菌就會很少，吃的時候加熱就行，基本不會有什麼安全的問題。
3. 隔夜菜盡量不吃
如果是早上的剩菜中午吃，中午的剩菜晚上吃，只要密封的好，及時放入冰箱，下次吃的時候加熱充分，基本不會出現什麼問題！
但是隔夜的菜因為時間較長，細菌可能會較多，如果儲存不當，那就盡量不要吃！
4. 剩菜要充分加熱
家裡存放的剩菜，再吃的時候，如果能夠得到充分的加熱，是可以殺死大部分細菌的。
但是如果放置超過3天的剩菜，一些細菌釋放的毒素加熱也會無法破壞，所以剩菜一定不能拖的時間太久。
