紅燒南江黃羊
原料：
羊排骨350克、胡蘿蔔150克，香菜葉、豆瓣醬、香料（八角、草果、桂皮等）、鹽、味精、雞精、十三香、色拉油各適量。
製法：
1、把羊排骨斬成塊，將血水沖凈，下入開水鍋里汆水後，撈出來瀝水。另把胡蘿蔔削皮後，改刀成滾刀塊，待用。
2、鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬和香料，小火煸炒出香味，倒入羊排塊和胡蘿蔔塊一起翻炒。
3、摻入適量的清水，燒沸後起鍋倒入高壓鍋里，調入鹽、味精、雞精和十三香，上汽後壓約20分鐘至羊排塊軟熟，關火起鍋盛入吊鍋里，上面點綴香菜葉，底下點火加熱即可上桌食用。
汽鍋椒香牛蛙
這是道堂烹菜式，口味鮮辣中帶清鮮麻香。
製法：
1、把芋兒去皮後切塊，煮至七分熟，撈出放在汽鍋里墊底，然後把牛蛙治凈剁塊，加鹽、料酒、生粉碼味上漿後放在芋兒上邊。
2、取鍋上火，放雞油、豬油和適量色拉油燒熱，下剁椒、小米椒節和野山椒碎炒香，摻入蔬菜汁水。燒開後加辣鮮露、生抽、糖、醋、鹽和藤椒油製成鮮辣味汁，倒在盛有牛蛙的汽鍋里。配卡式爐端上桌，加熱約8分鐘至牛蛙入味，揭蓋撒上蔥花即可食用。
返沙白玉菇
原料：
白玉菇300克，牛肉鬆50克。
調料：
鹹蛋黃40克，老乾媽風味豆豉30克，鹽3克，味精5克，白糖20克，混合粉（澱粉2.5千克，澄面1千克，生粉500克）100克，色拉油1千克。
製作：
1、白玉菇洗凈，用水浸泡2小時，撈出帶有少許水分，拍勻混合粉。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，下入白玉菇小火炸酥，倒出控油。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入鹹蛋黃炒香，倒入老乾媽風味豆豉、鹽、味精、白糖和白玉菇翻炒均勻，最後放入牛肉鬆，借著蛋黃的粘合力使牛肉鬆牢牢地包在白玉菇上，出鍋裝盤。
