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喜歡吃日料的小夥伴，對醬油都不會陌生，壽司上桌前，裝在小碟里的醬油，似乎是不可或缺的靈魂。
難怪日本有句俗語：和食始於醬油，終於醬油。
圖源：unsplash
日本醬油釀造技術來源於中國，後經日本人在中國醬油的基礎上不斷探索，成就了現在的日式醬油。
日式醬油，被稱為「世界的調味料」，也是日本人對「家的味道」的最好詮釋。
即使對美食講究到了極致，日本人也難以抵抗一碗雞蛋醬油拌飯的慰藉。
在日本上千個醬油品牌中，地道的日本人認為最醇香的，還是產自「醬油之鄉」千葉縣野田的這一口：
日本岡田醬油
它像一個強勁輔助，激出食物的鮮香濃郁而不壓食材本味，但凡是嘗過的人們都對那一口鮮記憶猶新。
德川幕府時期，作為野田地區的名門望族，岡田真木開始從事醬油釀造，開了一家小小的醬油作坊。
短短10年，就迅速崛起，聞名於醬油釀造領域，得到幕府的高度認可。
歷經129年的岡田醬油，在醬油競爭激烈的日本關東地區家喻戶曉，掌握著日本人餐桌的話語權，是規則、價格的制定者。
極度注重細節品質、口感挑剔的日本人，把它被譽為「廚師的右手」，受到多名大廚推薦。
不止口味清淡的日本當地人，甚至重口的海外歐美人對它好評有加：
「味道純粹，沒有添加劑，吃得安心」
「釀造的，很健康，炒著、蘸著都好吃」
「別的醬油完全沒法比，直接食用也可以」
圖源網路
日本岡田醬油口感柔和且醇厚，進入國內和我們的舌頭一拍即合。
無論是炒菜、涼拌、燉煮、蘸料，口感鮮香而不掩蓋食物本味，回味無窮。
日本岡田醬油
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01. 匠心工藝與五穀原料的結合
一日三餐 吃出花樣
日本醬油傳承自我們，我們的醬油作為鼻祖，為什麼會被學生反超？
同樣是醬油，為什麼在風味上天差地別？
除了「添加劑」，主要還是釀造工藝和原料選擇的差別。
中日主流的釀造工藝有2種，高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。
讀起來繞口難懂，其實不難理解，簡單來說，高鹽稀態發酵是以大豆、小麥這樣的五穀為原料，以流動的鹽水釀製300天以上，在自然溫度下釀製而成的。
這種醬油的品質更高，更為醇香，營養物質豐富。
低鹽固態發酵是以麩皮、麵粉等為原料，調入各種添加劑，用低鹽高溫發酵產生的醬油，通常不到一個月就能出品。
但是味道單一，寡淡無味。
欲速則不達，在醬油麵前尤其合適。
國內醬油廠商追求速釀效率，大都採用的是低鹽固態發酵。
而日本岡田醬油，90%都採用高鹽稀態發酵，以岡田醬油為例，用大豆、小麥，經過400天18道繁複工序的發酵釀造，才有你舌尖的一口鮮香。
你甚至能品出小麥的甜，和大豆的鮮，層次分明，舌尖會自己動起來，反覆探尋。
說到這裡，如果你依然覺得醬油難挑？營養安全，風味絕佳的難找？
釀造醬油30年的老師傅告訴小通，可以看看更直觀的4點：
1· 有醬有油，顏色黑亮有油光。
2· 泡沫濃密，不易散去。
3· 自然褐色掛壁。
4· 氨基酸態氮含量。
同價位段的對比不難發現：岡田醬油，色澤油亮深沉，攪出來的泡沫經久不散，掛壁的顏色久久不褪，可見品質是多麼地好。
而第4點氨基酸態氮的含量，能看出一瓶醬油營養價值和鮮美程度，從而決定了醬油的品質級別。
氨基酸態氮這種營養物質，是從醬油原料中發酵而出，含量越高，等級越高。
而這瓶岡田醬油，氨基酸態氮含量為1.0g/100ml，遠超國家特級標準的高品質醬油。
醬油最終還是成為菜肴的一份子，味道究竟如何？
岡田醬油開蓋醇香，嘗一口，鮮、咸、香、甘、酸，層層遞進，口感和諧勻稱順滑，舔唇咂嘴。
甘口鮮香的岡田醬油，吃法多樣，超乎你的想像。
當它的鮮，遇上蝦的鮮，會迸發出什麼奇蹟？
幾隻白蝦，處理過後，加上2~3勺岡田醬油翻炒，倒入適量白開水燜煮5分鐘左右，收汁關火，一道好吃到吮指的醬油炒蝦就出鍋啦，色香味俱全。
圖源：unsplash
當它和味道清淡的食物偶遇時，大概會是最美味的奇蹟。
淋在青菜上，瞬間就能感受到醬油的鮮牽出了青菜本身的甜。
隔夜的米飯不要扔，做醬油炒飯最合適不過。
半碗米飯加上2勺岡田醬油，一勺蚝油，攪拌均勻，再倒入鍋中翻炒，出鍋以後，好吃到舔盤。
用岡田醬油燒的紅燒肉，色澤紅亮，醬香四溢，口味濃郁。僅僅是看著，就非常誘人。
炒、燜、涼拌、蘸，怎麼做怎麼好吃。
用日本食客的評價來形容：一滴入魂，為一餐飯改頭換面。
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02. 純粹、自然、無添加劑
400天自然釀造
都說五穀為原料好，但岡田醬人們要求更高，對土壤、水、營養都有自己的選擇標準。
也只有「日本大糧倉」北海道的大豆和小麥入了岡田醬人的眼，添加劑更是毫無疑問0添加。
北海道寒冷，一年作物只熟一季。
漫長的生長周期，讓大豆和小麥有充裕的時間，把北海道火山土裡豐富的礦物質，轉化成足夠的蛋白質、維生素等營養物質積蓄起來。
而且特殊的海洋性氣候，作物外層被包裹了一層薄薄的海鹽。
大豆有了天然防禦蟲害的外衣，無需噴洒農藥，無農殘。
在如此優越的條件下生長出來的大豆和小麥，比普通大豆優質多了。
然而即便贏在了起跑線上，10粒中，也僅有2粒能被岡田醬人相中，帶回釀製醬油。
之後，便是每粒大豆小麥生命中的「鍍金時刻」，長達400天發酵，前後歷經18道磨礪，才能升華出一口鮮香。
在這個過程中，大豆和小麥中的氨基酸被完全激發出來。穀物的鮮香也隨著發酵過程交織在一起。
入口獨特的風味，在原本的濃鮮之外，還有絲絲余繞的細膩回甘，恰好能平衡醬油自身的咸，毫不澀口，小白也不必擔心調味時一不小心使用過量。
除了時間，溫度和濕度也是岡田醬油的美味關鍵。
不同於靠天吃飯的室外釀造，一不小心雨水露水滲入導致醬油霉變，溫度過高引起難以察覺的腐敗，破壞一年的辛苦和口感。
岡田匠人採用的室內發酵技術，就沒有這個煩惱。
模擬一年四季的最佳溫度，控溫控濕，不分晝夜攪動87000次，讓大豆和小麥在最適宜的條件下充分自然發酵、升華，才有這「一滴入魂」的風味。
室內發酵而來的岡田醬油，不會因為批次不同出現味道時好時壞的窘況，入口的每一滴，都像初見一樣美好。
所以日本關東有很多家庭，幾代人都對這一口念念不忘，從年少吃到年老，壽司、照燒雞、蓋澆飯、壽喜鍋，都和它完美搭配。
在日本街頭隨機採訪一位素人，她家裡和朋友家裡一直用的都是岡田醬油，原汁原味，非常鮮美。
如此珍貴又可口的特級釀造醬油，無論是炒菜、涼拌、蘸醬、還是滷製、燉煮，擱上點它，迸出來的香氣，令人迷醉。
日本原裝進口岡田醬油，關心你的胃，滿足你的嘴。
天然原料，400天釀製的特級醬油，讓你在家中享盡菜肴絕美滋味。
【注釋】
*根據論文《日本最新食品添加劑種類和使用標準分析》：
我國衛生部發布的《GB2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，其中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香精等2314種，日本食品添加劑標準所規定的食品添加劑種類為1504種，比中國少了810種。
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