在華布局20年,日本人開的義大利餐廳,賺瘋了!

2025年05月10日11:03:04 美食 1328

刻板印象里,主打「高貴優雅」的西餐廳,往往出現在一流商圈的「C位」,但有一個品牌,卻喜歡把店開在「北上廣」的犄角旮旯。

那就是薩莉亞,一家由日本人開的義大利餐廳。

饒是如此,薩莉亞的營收卻一直穩定在高位,僅2024財年第一季度,經營利潤就達到1.2億元。

如今餐飲行業越來越卷,許多商家都抱怨生意難做,收益比不上從前。

據新浪財經報道,今年一季度的餐飲收入達到13445億元,增長10.8%,但同時,僅僅三個月內,就有46萬家餐飲相關企業倒閉。

許多知名餐飲品牌也沒能扛住,虎頭局與墨茉點心局申請破產清算呷哺呷哺和奈雪被爆大規模關店。

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米其林餐廳的招牌也正在褪色,因為擁有成龍高圓圓趙又廷徐克等會員,而被譽為「明星餐廳」的Opera Bombana,於4月份被爆停業。

南城香創始人在直播間吐槽:「稅費社保工資等地都在上升,流水總量也在上升,但價格在下降,利潤也在下降,本該來的旺季不旺。」

就在這樣的環境下,薩莉亞卻賺得盆滿缽滿,預計2024財年的凈利潤將增長59%,攀升至4億元人民幣,實現自2010年以來的歷史新高。

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薩莉亞為什麼能取得這樣的成績呢?主要是菜品便宜,客戶多。

1968年,薩莉亞在日本成立,剛開始就和絕大多數西餐廳一樣,走高端路線,菜品的價格也是高得離譜,導致沒多少人願意消費。

總裁正垣泰彥意識到問題後,將菜品的價格下降到原價的70%,顧客頓時充盈了起來,餐廳的收益水漲船高。

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自此,薩莉亞確定了「按照廉價方針賣出商品」的經營路線,版圖規模得以不斷擴大。至今,日本境內就有超1000家連鎖店。

2003年12月,薩莉亞在中國的第一家餐廳在上海開張,之後擴張至北京廣州等大城市,依然堅持平民路線。

據悉,在薩莉亞的100道菜里,有超過70道低於20元,包括16元的肉醬意麵、18元的蒜香蝸牛、16元的海鮮烤飯等。

甚至在薩莉亞,花8塊錢就能實現飲品無限續杯,非常適合打工人和窮游者們熬時間。

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因此,薩莉亞被冠以「窮人的天堂」「西餐界蜜雪冰城」等頭銜。

在越來越追求性價比的中國,薩莉亞被歡迎是理所當然的。截至目前,中國是薩莉亞最大的海外市場。

據統計,2022年,薩莉亞共有478家海外門店,其中449家在中國;在薩莉亞的營業利潤中,中國佔比高達87%。

薩莉亞的年報曾寫道:「在中國,雖然經濟放緩,但薩莉亞的價位比競爭對手更便宜,顧客數量將會增加。」

但問題來了,薩莉亞靠便宜掙錢,但為何如此便宜的售價,支撐得住成本呢?答案很簡單:靠省。

作為一家西餐廳,薩莉亞簡直是拋棄了應有的體面,把「摳門」貫徹到每個細節。

原料方面,薩莉亞建設了全套的供應鏈體系,不僅自己種植番茄生菜,就連大米都是自給自足。

至於牛肉之類,不適合在日本大規模生產的,薩莉亞就跑到原料產地——例如澳大利亞開工廠,前不久,有消息稱,薩莉亞還準備在中國開廠。

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擁有原料之後,就該考慮運輸和加工的問題,為了把控成本,同時管控質量,薩莉亞就在中央廚房做好後,運往世界各地。

而這種食品,正是現在爆火的「預製菜」。7月份,薩莉亞光明正大使用預製菜的事情登上熱搜。

但網友卻沒有氣憤填膺,紛紛表示「這麼便宜還要什麼自行車」「人家本就是按預製菜的價格買的」。

此情此景,倒很像消費者對蜜雪冰城的評價:「幾塊錢賣我一大杯飲料,喝竄稀我都說是我的肚子不爭氣。」

人工方面,薩莉亞也是把「壓榨」演繹得淋漓盡致,不僅六成的員工都是兼職,而且嚴格要求效率。

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譬如他們不使用托盤上菜,因為專門測試過不使用托盤上菜,能夠節省8.6秒的時間,這個時間就可以做更多工作;員工上過菜後,不能空著手回廚房,要順帶把空餐具捎回去。

智能時代,薩莉亞積極使用二維碼點餐系統和傳菜機器人,主打能少付一份工資,就少付一份工資。

而為了在大城市節省房租,薩莉亞的選址往往在二流商圈或三流商圈,能在一流商圈的犄角旮旯看到它的身影,都是稀奇的事情。

並且薩莉亞很喜歡接盤倒閉的餐飲店,因為不僅價格偏低,而且有裝修,它不需要再花大價錢搞裝修,修繕修繕就能掛上自家的牌子。

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從消費者的角度來看,薩莉亞的「摳門」顯然是有益的,畢竟說到底,消費者真正需要的也僅是用較低的價格吃一頓飯。

況且薩莉亞對自身「摳門」,但並不跟消費者玩太多心眼,長期以來堅持自營店模式,在可控範圍內最大限度保證菜品的味道和質量。

歸結起來就是「比它好吃的沒有它便宜,比它便宜的比不上味道。」

現在人們越來越不願為花里胡哨的所謂「附加價值」買單,回歸對物美價廉的追求,薩莉亞的成功便來源於此。

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日前,「上海和平飯店298元套餐僅有水和麵包」的話題引起熱議,儘管和平飯店解釋稱,這個價格包括導覽服務,但很多網友依然不買賬。

某博主評價說,和平飯店的價格一直很高,之前無人關注,是因為普通人壓根夠不到那個水平,可以理解為本身的目標群體就不是普通人。

而298元的定價,偏偏處於普通人夠得上,但又明顯覺得虧的水平。

在大眾看來,這個套餐的目標群體是包括普通人的,那麼售價就太過昂貴。

網友甚至為它起名為「自卑套餐」,相比於薩莉亞,受歡迎程度自然打不過。

參考資料

1、界面新聞《薩莉亞一季度在內地賺了1.2億,到底哪裡的人最愛吃「義大利沙縣」?》

2、南方周末《日本人開的「義大利沙縣」,靠賣得便宜大碗賺麻了?》

3、金融界《窮鬼天堂薩莉亞,在中國賺大錢?》


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