国庆假期，在家中品读黄磊的《炊烟食客》，透过每篇文章对江南美食细腻的描写，不仅激起了品尝这些美味的欲望，也体验到了江南历史文化的厚重。
1.菱角菜和香菱
菱角是一种江南的水生植物，一般生长在开阔的池塘里，安静羞怯地开着紫色的小花。将菱角的藤蔓从水中拽出，便可以找到菱角的果实。
菱角菜
菱角菜是江南一道不起眼的小菜，在物质丰裕的今天则更是很少被人想起。只是在腊月里，人们将大鱼大肉吃腻的时候，才将腌制封坛的菱角菜取出来调剂胃口。
作者由菱角菜的特性，自然想起了《红楼梦》当中的香菱。
香菱原名甄英莲，是甄士隐的女儿，三岁那年元宵，在看社火花灯时，因家奴霍启（祸起）看护不当而被人贩子拐走。养大后几乎同时被卖给小财主冯渊（逢冤）和薛蟠，因而起了争执。但是冯薛两人都是要人不要钱的主，最终薛蟠打死了冯渊，把香菱纳为小妾。
香菱是宝钗为她取的名字。她生得袅娜纤巧，做人行事温柔安静，还很有才气，作得一手好诗。因此薛蟠的正妻夏金桂非常嫉妒她，为她改名为秋菱，还想尽办法折磨她，使她险遭谋害。香菱最终死于难产。
《红楼梦》中的香菱
作者感慨道：“在没有被拐之前，她是莲，那是水中翘楚，是其他植物仰望的公主。被拐之后，家世方位皆忘，彷佛一个无根之人，失去了根基，在水中漂浮。依然是美的，却楚楚可怜，让人叹息。”
2.霉干菜与晒秋
提起霉干菜，我们会不由自主地想起那道好吃的霉干菜扣肉。做法并不复杂，但极其讲究。
将五花肉煮熟，肉皮一面抹上酱油，放入油锅炸至肉皮发泡，然后切片码放在碗中。霉干菜泡好切碎放到五花肉上面压实，放入用料酒、老抽、蜂蜜、食盐等调制的汤料，将碗放入蒸锅上一个小时，一道美味可口的霉干菜扣肉就做好了。
霉干菜扣肉
霉干菜是江南人在晒秋时精制而成的。
所谓晒秋，就是将成熟的农作物晒干，做成特制的食品。因此，晒秋并不都在秋天，只是秋天是丰收的季节，物种丰富，颜色多彩。秋天晒农作物，荤的素的、红的绿的，各种颜色应有尽有，就使得晒秋充满了一种欢乐喜庆的气氛。
霉干菜
将新鲜的雪里蕻剔去老叶，晒上两三天直至发蔫，放入锅中蒸透，焖上一夜，拿出来再晒一次，如此反复三蒸三晒。在这个反复蒸晒的过程中，霉干菜特有的味道逐步生成并越来越浓，越来越香，再撒上盐揉搓，直至盐分完全渗透，就可以装袋封存了。
这道独特的美味，就是这样制成的，几乎把江南所有制作咸货的方式都用上了。你看过之后，是不是也想亲自做一道美味的霉干菜扣肉呢？
3.一品锅与团圆桌
一品锅是一道徽州菜，通常在过年团圆的时候吃。
徽州人有经商的传统，男人常年离家，在他乡颠沛流离。徽州女人在家中等候于青砖黛瓦、烟雨濛濛之中。自分开之日，便留下一份承诺给夫君，同时叮嘱男人不要忘记自己，早日返回家乡。
徽州人的团圆饭
在徽州人的家中，深宅大院之内，便能看到一扇圆桌一分为二。一半置于堂屋一旁，靠墙摆着；另一半用于平时吃饭和生活起居。只等男人回来才能合二为一。那时桌子终于成为一个圆形，就是“团圆桌”。一家人得以团圆，吃“团圆饭”。
一品锅就是最传统的“团圆饭”。
取一口大小适中的锅，将菜一层层叠放上去。最下面白菜打底，寓意“百财”；再往上是粉丝，粉丝长长不断，寓意长命百岁；再上面是蛋饺配鹌鹑蛋，二者交相辉映，便是金银元宝，寓意富贵锅中来；再往上是黄花菜搭配卤好的鸡胗、猪肚、肥肠；最上面是鸡肉或是卤好的猪头高高顶在上面。
最后在锅中浇上熬制许久的鸡汤，要熬到骨头都化到汤汁里，浓稠如同牛奶一般。再用炭火将“一品锅”慢慢煨上近一个小时方可上桌。
一品锅
从“一品锅”的制作过程可以看得出，其中凝聚了多少浓浓的情感和美好的祝福，实在是锁住家人的一份牵挂。吃这道菜是徽州人过年的重头戏，久别在外的人都回来了，团团圆圆一家人，个个脸上洋溢着幸福的笑容。一家人在“一品锅”里拥抱，便再也不分开了。
