對於「無肉不歡」的人來說，可一日無酒，不可一日無肉，要是一頓不吃肉，那這個肚子還真就難受。
俗話說得好「冬吃羊肉賽人蔘」，馬上過來國慶節之後，肥美的羊肉就會開始登場。因為羊肉溫補，還具有健脾的功效，對於腎臟氣血都具有積極作用，要是冬天來一碗熱乎乎的羊湯，那味道真是一個字「絕」!
但也有句俗話說「病從口入」，對於癌症光看結構都知道，很久以前古人就認為癌症與吃是離不開關係的。
世界衛生組織認為，紅肉是屬於2A類的致癌物，也就是說紅肉會致癌？這個說法一出讓很多人都是雲里霧裡的，搞不清。
紅肉會致癌，是真是假?
紅肉指的就是豬、牛、羊肉等畜肉，也是中國人民消費最多的肉類之一，但是有研究發現如果吃太過的紅肉，就會增加患上2型糖尿病的風險，甚至結直腸癌、肥胖、心臟病的風險。
不僅如此，紅肉裏面含有大量的脂肪和蛋白質，雖然都是身體運轉所需要的必需物質，但身體吸收過後剩餘的就會破壞腸道菌群，影響免疫系統，讓癌細胞沒有免疫系統的監視，可能在身體裏面肆意妄為。
之所以身體裏面會有癌細胞，與紅肉裏面的血紅素有關。血紅素在經過高溫烹飪的時候裏面就會產生亞鐵血紅素，在腸道裏面經過代謝，就會變成會致癌的因子，讓身體裏面存在癌細胞。
同時紅肉的殘渣進入腸道會被分解為三甲胺，在身體里氧化為三甲胺氧化物，這種物質對於血液裏面的膽固醇降解進行抑制，就會導致膽固醇粘附在血管壁，導致血管變窄、變硬，增加患上心血管疾病的風險。
英國牛津大發表在《BMC Medicine》一個研究，這個研究是對50萬人進行的實驗，對於他們紅肉、加工肉的攝入量進行調查研究，發現經常吃加工肉類和紅肉的人患上除癌症之外的25種疾病發生風險增加，包括心臟病、糖尿病、肺炎等。
例如未加工的紅肉每天多吃50克，就會導致心臟病發生的風險增加16%、糖尿病的風險增加21%。如果吃大量加工過之後的紅肉，那麼各個疾病發生的風險就會更高一點。因為這個時候裏面不僅含有大量的脂肪、蛋白質還有加工裏面會添加的油、糖、鹽等，加重腸胃的負擔，加速血管硬化。
那說到這裡，紅肉就是不能吃了是不是?
雖然世界衛生組織將紅肉列為是2A類致癌物，但和「一定會致癌」的一類致癌物不一樣，二類致癌物分為2A和2B類致癌物，2A類致癌物就是對動物會致癌，但是對人會不會致癌的數據不多。2B類致癌物就是對動物是不致癌的，但是對人類會不會炸愛數據也是不多的。
也就是說，雖然紅肉是2A類致癌物，代表的意思僅僅說是紅肉會致癌，但是並沒有去確切的研究說紅肉就一定會致癌的。紅肉裏面有其他肉類沒有的營養，對於身體健康也是有它自己的作用的。雖然不會致癌，但是食用不當也是會在增加患癌風險的。
紅肉裏面含有的鐵元素較少，但紅肉在飯桌上比較常見，所以要是作為日常補鐵的食物也是可以的。但是要每天食用100克以上的紅肉就會增加患癌的風險。
那如何吃紅肉，有利於身體健康?
首先就是要有一個正確的量，《中國居民膳食指南》建議，每天吃畜禽肉盡量在40—75克之間。像就喜歡吃肉的人，尤其是喜歡吃豬肉的人，可以用雞鴨魚肉代替一點，這樣也不至於偏食挑食。吃豬肉也要少吃五花肉、排骨、肥牛等，可以吃瘦一點的裡脊肉。肥一點的紅肉裏面含有的飽和式脂肪酸過高，不建議吃。尤其是動物內臟，裏面含有的飽和式脂肪、膽固醇都不低，一個星期建議吃不超過2次。
建議採取蒸、燉、煮的做法，避免煎、炸、烤等手法，不僅會導致營養元素流失，還會因此產生致癌物丙烯酰胺、雜環胺等。
不僅是紅肉，還有一種食物也要慎重!
——海鮮
海鮮裏面雖然含有豐富優質蛋白、維生素、礦物質，還有有利於預防心臟病的DHA，嬰兒的視力發育就有利於這種物質。
雖然海鮮味美，也有利於身體健康，但也要適可而止。因為海里含有的鉛、汞等重金屬會聚集在海鮮裏面。尤其是海底的沙子里的貝類，裏面攝入的海水裏面大量的重金屬，會影響智力、骨骼等。所以對於海鮮，也要適量吃，每次吃100—200克，一個星期吃2—3次就好。
總而言之，無論什麼食物，其實都是要適量吃的，過猶不及。健康的身體，不僅需要正常的作息，還要一個健康營養全面注重的飲食，不要挑食偏食。
參考文獻：
1. 紅肉每天食用超過這個數，8種疾病風險飆升!大多數中國人都超標2018-07-17 10:07·保健時報
2. 紅肉吃多會致癌?這麼吃不會致癌，還能強身2021-10-28 14:40·醫師報腫瘤頻道
3. 有「風險」的4種高營養食物，吃夠這個量趕快放下筷子原創2017-07-06 19:58·生命時報
4. 牛津大學一項近50萬人的研究：經常吃肉與25種常見病有關原創2021-03-26 21:48·健康時報
