家常炒麵，最忌煮好直接炒，掌握2點，麵條鮮香順滑，不黏不粘連

家常炒麵，最忌煮好直接炒，掌握2點，麵條鮮香順滑，不黏不粘連

雖然是北方人，但是對饅頭絲毫不感興趣，也不知道是不是吃了二十幾年，吃膩了的原因。反而對炒麵、炒飯更喜歡，每次一去外面的飯館，我就喜歡點這2樣，甚至對炒菜都「不感冒」。

炒麵，根根順滑的麵條，加上鮮美的雞蛋、咸香的火腿、清淡的小油菜，這樣的搭配簡直絕了，是我最喜歡的炒麵，沒有之一。

雖然好吃，不過我還是覺得，這樣一盤炒麵不值10塊錢，自己在家做的話，3、4塊錢就搞定了。

不知道大家，有沒有在家做炒麵的經歷，炒出來的味道如何呢？說實話，以前還沒接觸廚房的時候，炒出來的味道實在一言難盡，黏糊糊的粘在一起，入不了口。

原來家常炒麵，最忌煮好直接炒，要想麵條鮮香順滑，不黏不粘連，一定要牢記2點。

【家常炒麵】

配方：麵條、火腿、雞蛋、青菜、鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、食用油

1、準備好麵條，起鍋燒水，水開之後把麵條放進去開始煮，煮麵條的時候切記，不要完全煮熟，不然再下鍋炒的話，很容易炒爛了。

2、把麵條煮到斷生，裏面略微帶着硬芯的時候，就可以撈出來了，撈出以後過一下涼水，然後控干水分。控水之後，也不要直接下鍋炒，而是需要再多加1步，往麵條中加上1勺老抽、1勺食用油，拌勻。

3、加入老抽，麵條炒出來賣相更好，加上食用油之後，麵條不會粘連，根根順滑。接着把火腿切好，把青菜洗乾淨，然後準備一個小碗，把雞蛋打在裏面，加上一點點清水，攪散備用。

4、鍋內倒油，油熱後倒入蛋液開始炒，炒熟後盛出備用。重新倒油，把火腿倒進去炒一下，接着把青菜放進去，炒到斷生，接下來把麵條倒入其中，開始不停翻炒，直至徹底炒熟。

5、最後把雞蛋重新倒進去，然後來上適量的鹽、雞精、生抽、蚝油，把調料翻炒均勻之後，就可以出鍋了。

小貼士：

家常炒麵，需要牢記2個妙招，第一，麵條煮的時候不要完全煮熟，煮到裏面有一點點硬芯的時候，撈出來剛剛好，第二，麵條不要煮好之後，直接下鍋炒，而是需要煮好以後，加上一點老抽、食用油，拌勻才可以下鍋炒。