灶膛罐罐牛肉
主料：牛腩1000克
輔料：薑片20克 蒜籽20克 八角、桂皮、小茴、白芷：各3克 整干辣椒5克 青紅線椒各30克 小蔥5克
調料：金標生抽30毫升 財神蚝油20克 豆瓣醬30克 草菇老抽5毫升
製作步驟：
1. 處理牛腩：
將牛腩放入涼水中，開火煮沸，焯水去血沫。
撈出牛腩，瀝干水分。
將牛腩切成2厘米寬、4厘米長的塊狀，備用。
2. 炒制牛腩：
鍋中倒入適量菜籽油，加熱至熱。
放入薑片，煸炒出香味。
加入切好的牛腩塊，煸炒至牛腩表面微黃，出香味。
3. 調味和燉煮：
加入豆瓣醬，繼續翻炒，使牛腩均勻上色。
加入草菇老抽、金標生抽、財神蚝油，翻炒均勻。
加入整干辣椒、八角、桂皮、小茴、白芷，繼續翻炒片刻。
倒入適量的湯（可以是清水或高湯），水量以剛好沒過牛腩為宜。將鍋中的食材和湯倒入砂鍋中，開小火燉煮，直至牛腩熟爛，湯汁濃稠。
4. 收汁和裝盤：挑選出鍋中的渣料（如香料袋等）。加入蒜籽、青紅線椒，繼續翻炒幾分鐘，使調料充分入味。最後收汁，使湯汁濃稠，均勻裹在牛腩上。裝盤，即可享用。
海參爆肉片
主料：
水發海參 250 克、豬肉片 100 克。
輔料：
蒜片10克、冬筍片50克、蒜苗10克。
調料：
爆炒汁 80 克、水澱粉 15 克、蛋清 15 克、花生油 500 克（約耗 30 克）、八角油10 克、麻油 8 克、鹽 0.5 克、水澱粉 20 克、濕澱粉 20 克。
操作標準：
1 根據海參長度順刀改成抹刀片 4 片；梅肉切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽0.5克入味，用蛋清 15 克、濕澱粉 20 克抓勻待用。蒜子去頭去尾切成 0.2 厘米厚的片。筍直刀改成長 4厘米、厚 0.2 厘米的梳子片。蒜苗改刀成長 4 厘米的段備用。
2 爆炒汁（批量）：醋 750 克、老抽 250 克、料酒 200 克、糖 100 克、雞精 100 克、味精 100 克、味達美 100 克。
3 煲內加入清湯 250 克、鹽 1 克、蚝油 10 克、蔥姜各 5 克、料酒 5 克、味精 1 克放入海參小火煨至 3 分鐘，倒出，控水，撿出蔥姜待用，筍片焯水待用，爆炒汁 80 克、水澱粉 20 克調成芡汁。
4 炒鍋內放入花生油，旺火燒至四成熱時，將肉片放入油鍋中滑至斷生迅速撈出，炒鍋內留油25 克，加入八角油 10 克燒至六成熱時加蒜片爆鍋，烹入料酒，放入海參、肉片、筍片快速倒入兌好的芡汁翻炒，放入蒜苗，淋麻油，出鍋裝盤即成。
糟香鴨舌凍
主料：
鴨舌300克
輔料：
青椒粒10克
小料：食用苗1克
調味料：雞粉8克 羅拔臣明膠12克 糟鹵200克 花雕酒20克 糖35克 純凈水150克
製作步驟：
1. 汆熟鴨舌將鴨舌沖洗乾淨，放入開水中加入少許底味（如鹽）小火汆熟。撈出鴨舌後立即放入冰水中冷卻，瀝干水分備用。
2. 調製醉糟汁在一個小鍋中，將家樂雞粉、羅拔臣明膠、糟鹵、花雕酒、糖和純凈水混合均勻。小火加熱至明膠完全溶解，冷卻備用。青椒粒用少量油煸炒至微黃，吸干油分後備用。
3. 醉糟鴨舌將冷卻好的鴨舌放入模具中，均勻淋上冷卻後的醉糟汁。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至凝固。
4. 裝盤裝飾將冷藏好的醉糟鴨舌脫模，擺放在盤中。撒上煸炒好的青椒粒和食用苗進行裝飾。
