有句老話說“酒是陳的香”，那麼，為啥老酒會比新酒“香”呢？今天咱們就來探討一下這個問題。
白酒的主要成分，是乙醇和水，佔了百分之九十以上，除此之外，白酒裡面還有部分的酯類物質和酸類物質，比如說什麼己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸、正丁酸、異戊酸、已酸、油酸等等，這些酯類和酸類物質，是白酒口感和香味的來源。
每種酒的酯類和酸類含量高低不同，也就造就了咱們現在的那麼多白酒香型。
而白酒釀造完成後，在封閉的環境中，白酒當中的乙醇（酒精）會繼續和裡面的酯類、酸類物質發生反應，產生特殊的香氣，讓酒體更加醇厚綿甜，行業內也將這個反應叫做生香反應。
不過，生香反應的過程非常緩慢，一般都是以年為單位，這也是為啥白酒存放時間越久，滋味也越好的原因所在。
需要注意的是，也並不是所有白酒都是“越陳越香”的。
干我們這行，收購時除了要看品牌、收藏價值之外，還會看酒精度、香型。
首先是酒精度，一般而言，低度酒並不適合長時間存放，因為低度酒的乙醇含量少，生香反應時間也不長，如果長時間存放，口感變淡不說，有些甚至會發酸發苦，反而不及新酒。
其次是香型，不同香型的酯類、酸類含量不同，這也導致了不同香型的“適飲期”不同，一般而言，清香型不適合長期存放，因為清香型酒質本來就很乾凈，長時間存放口感反而不如新酒。濃香型適飲期一般在20年左右，醬香型適飲期在25到35年之間。
當然，這裡只是單純地以“適飲期”來說，有些品牌的老酒，本身就具備特殊的歷史意義和價值，所以即便過了“適飲期”，那也是行業內追捧的對象，畢竟那些酒，就不是拿來喝的。
