过年期间，美味佳肴不断，大鱼大肉吃多了，肠胃难免会有负担。年后是时候调整饮食，多吃一些营养丰富、脂肪低的菜肴，来给身体“减负”啦！今天就为大家分享 8 道这样的好菜，不仅做法简单，还美味可口，赶紧学起来吧！
大葱炒羊肉
材料：羊肉 300克（最好选用羊肉里脊）；大葱 2根；姜蒜 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；红辣椒 1个（可选）；生姜 适量；食盐 适量
步骤：
1. 准备羊肉：将羊肉切成薄片，厚度适中，方便炒制。用刀背轻轻拍打羊肉片，使肉质更加嫩滑。也可以用刀切成小块，切片时可以逆着肉纤维切，以便口感更加鲜嫩。
2. 腌制羊肉：将切好的羊肉放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让羊肉更加入味。
3. 切葱姜蒜：大葱切成葱段，姜蒜切成末。如果喜欢辣味，也可以将红辣椒切成段备用。
4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后，加入切好的姜蒜末爆炒，炒出香味。
5. 炒羊肉：将腌制好的羊肉片加入锅中，快速翻炒，保持大火炒制，以便羊肉片均匀受热，炒至变色熟透。
6. 加入大葱：加入葱段和辣椒段，继续翻炒2-3分钟，葱段开始变软，羊肉充分吸收葱香。
7. 最后调味：根据口味加入少许盐、胡椒粉调味，再翻炒均匀，炒至葱段熟透，羊肉入味即可。
8. 出锅装盘：将炒好的大葱羊肉盛出，摆放在盘中，点缀上少许葱花作为装饰，即可上桌享用。
黄豆猪蹄汤
所需材料：猪蹄 2只；黄豆 100克；干贝 适量（可选，用来增加汤的鲜味）；生姜 3片；料酒 适量；大葱 1根；枸杞 适量（可选，增加汤的营养）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 猪蹄处理：将猪蹄宰杀清洗干净，去毛和杂质。然后将猪蹄砍成小块，用清水冲洗干净，去除血水。
2. 黄豆浸泡：黄豆提前浸泡4小时以上，最好是浸泡一夜。浸泡后的黄豆更容易煮熟，也能更好地释放其营养成分。
3. 焯水去腥：锅中加入足够的水，将猪蹄放入冷水中，开火煮沸。等水开始沸腾时，撇去浮沫，继续煮约2分钟后捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
4. 准备配料：姜切片，葱切段，干贝洗净备用。枸杞浸泡10分钟备用（可选）。
5. 开始炖煮：将猪蹄放入炖锅中，加入泡好的黄豆、姜片、葱段和干贝（如果使用）。加入适量的清水，水量以刚好没过食材为宜。
6. 加料酒去腥：加入适量的料酒，料酒能够帮助去腥并提升汤的鲜香味。
7. 慢炖汤底：将炖锅加热至沸腾后，撇去浮沫，再转小火慢慢炖煮2-3小时。保持汤面微开，慢慢炖煮，直到猪蹄酥烂，黄豆熟烂，汤汁浓郁。
8. 调味与完成：炖煮完成后，加入适量的盐调味，最后继续炖煮10分钟。然后捞出姜片和葱段，汤即可盛出享用。
金针菇番茄鸡蛋汤
准备食材: 番茄、鸡蛋、金针菇、姜丝。
做法步骤:
1、取碗打入三个土鸡蛋搅拌，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。
2、清洗干净番茄和金针菇，然后把番茄切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入番茄和金针菇煸炒油煎。
3、煸炒出番茄汁后，再加入适量的清水大火煮开，接着加入鸡蛋一起炖煮三分钟。
4、最后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃，
辣椒炒肉
食材: 瘦肉、青椒、姜蒜末、小米辣、豆豉。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片，接着清洗干净青椒切好，再热锅烧油，油热以后，放入青椒煸炒出虎皮，然后盛出备用。
2、切好蒜末和小米辣，接着热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒，煸炒至变色后，再加入料酒、生抽、老抽调味上色。
3、接着倒入蒜末、小米辣炒香，然后加入青椒一起爆炒，再加入蚝油和白糖调味提鲜。
4、继续翻炒均匀入味以后，即可出锅开吃。
盐焗手撕鸡
食材: 鸡腿、盐焗鸡粉、姜片。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净，然后起锅烧水，接着倒入鸡腿烫一下鸡皮，再捞出沥干水分放入大碗中备用。
2、往大碗中加入姜片、盐焗鸡粉和食用油，再涂抹均匀鸡腿全身，然后腌制半个小时备用。
3、把腌制好的盐焗鸡腿上蒸锅蒸煮三十分钟蒸熟，再盛出放凉，接着撕成小块摆盘，然后淋入盐焗汁水提鲜，即可出锅开吃。
红烧鱼
材料准备：鲜鱼 1条（如草鱼、鲤鱼等，约500克）；姜片 3片；蒜瓣 3瓣（切末）；青葱 2根（切段）；干辣椒 适量（可选）；生抽 30毫升；老抽 15毫升；料酒 30毫升；白糖 15克；盐 适量；胡椒粉 适量；清水 适量；食用油 适量
制作步骤：
1. 清理鱼：将鱼清理干净，去除鱼鳞、内脏并清洗干净。鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 鱼腌制：在鱼身上均匀涂抹一些盐，撒上一点胡椒粉，腌制10-15分钟，入味。
3. 热锅凉油：锅中加入适量油，油热后加入姜片、蒜末和干辣椒，炒香出味。
4. 煎鱼：将腌制好的鱼放入锅中，改中小火，两面煎至金黄色，鱼身微微酥脆，捞出备用。
5. 调制红烧汁：锅中留少许底油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并变为红色焦糖。
6. 加入调味料：糖溶化后，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，接着加入适量清水，搅拌成红烧汁。
7. 炖煮鱼：将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻面，让鱼完全浸入红烧汁中。加入葱段，再次调味，调入盐。加盖小火慢炖20-25分钟，直到鱼肉入味，汤汁收浓。
8. 收汁：最后开盖，用大火收汁，收至浓稠，鱼表面光亮即可关火，盛出装盘。
9. 装盘装饰：撒上葱花点缀，增加色香味，即可享用。
醋溜包菜
准备食材:包菜，蒜末，干辣椒，酱汁。
做法步骤:
1、料汁:碗中放入生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐，搅拌均匀即可。
2、包菜撕成小块放入盐水中浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒炒出香味，再放入包菜翻炒几下。
4、包菜炒软后，倒入料汁翻炒均匀，炒至入味即可出锅装盘开吃。
番茄炒蛋
食材准备：番茄 2 个、鸡蛋 2 个、葱花适量、盐、白糖、食用油适量
做法步骤：
1. 番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫 1 分钟，去皮切成小块。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子翻炒成小块，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱花爆香，放入番茄块翻炒均匀，加入适量盐和白糖调味，炒出汁。
5. 放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄汁即可。
过年之后，不妨多给家人做这 8 道菜，营养丰富脂肪低，让您的身体轻松迎接新的一年！
来源：众播生活
