民以食为天，食物是我们维持生命的主要能量来源。随着生活水平提高，食物的精细化程度也越来越高。与之伴行的是身边的肥子和糖尿病人越来越多，于是，我们在关注美食的同时，更加注重营养和健康。
有人发现，一些食物进入人体后，会让血糖快速升高。还有一些食物，采用不同做法，食入后血糖升高的速度也不相同。比如，大米饭和大米粥。
血糖快速升高会大幅增加患心血管疾病的风险和死亡风险。如果本身就有心血管疾病的话，这种风险将会更大。
血糖快速升高后，人体就会调动一切可以调动的资源来与高血糖抗争，同时也会付出一定的代价。血脂增高和胰岛素抵抗就是人体在这场战争中留下的伤疤。
快速升高的血糖还会损伤胰岛功能，导致糖尿病。
这些能让血糖快速升高的食物有一个共同特点：易消化、易吸收、易释放葡萄糖。我们把这一类食物统称为高血糖指数食物。
一般来说，淀粉含量较高的如白馒头、白面包、白米饭、土豆和含糖饮料的血糖生成指数都高，都能让血糖快速升高。所以，建议我们少喝或不喝含糖饮料，少吃精米、精面，多吃杂粮，而且要把主食放到一餐中的最后吃。
大多数水果、蔬菜、豆类和全麦食品的血糖生成指数较低，食入后血糖上升相对缓慢。
上网搜“血糖生成指数（ GI）”可以进一步了解食物的升高血糖速度。血糖生成指数数值越大，说明该食物的升血糖速度越快。一般来说，GI<55为低升糖食物；55-70为中升糖食物；GI>70为高升糖食物。
