你相信吗？在中国庞大的美食帝国中，就连一个小小的烧饼都能卷出 “南北江湖”！走街串巷随便逛，街头刚出炉的烧饼都值得尝尝，热气腾腾，咬上一口，或酥脆掉渣，或软糯喷香，每一口都是舌尖上的幸福暴击！今天就带大家解锁 12 种神仙级烧饼，看看这些南北 “绝活” 里，有没有你从小吃到大的家乡味！
缙云烧饼
来自浙江丽水缙云县的缙云烧饼，也叫 “桶饼”。相传早在 650 多年前就已诞生，是当地响当当的传统小吃。它以面粉、鲜猪肉和梅干菜为灵魂原料，将面团擀成薄饼，包入鲜嫩的猪肉和香气浓郁的梅干菜，再贴进特制的烧饼桶，用炭火慢慢烘烤。
出炉后的烧饼色泽金黄，外皮酥脆，咬下去 “咔嚓” 一声，内里软糯又不失嚼劲，梅干菜的咸香与猪肉的鲜美完美融合，油润不腻，香到上头！凭借独特风味，它先后荣获 “浙江名小吃”“中华名小吃” 等称号，妥妥的南方烧饼界 “顶流”。
长泾烧饼
江苏江阴长泾镇的长泾烧饼，堪称江南水乡的甜蜜滋味。它的饼皮由面粉、酵母等揉制发酵而成，馅料以冬瓜糖、果仁、芝麻等调配，甜香四溢。制作时，先将馅料包入发酵好的面团，再擀成圆饼，放入烤炉烘烤。烤好的长泾烧饼表面金黄，散发着浓郁的麦香与甜香，咬一口，外皮酥脆，内馅软糯，甜而不齁，带着江南特有的温柔口感，让人忍不住一口接一口。
东台烧饼
作为江苏东台的特色美食，东台烧饼有着 “千层酥” 的美誉。它以面粉、猪油、芝麻等为原料，经过多道复杂工序制作而成。师傅们将面团反复折叠、擀制，形成层层叠叠的酥皮，再撒上白芝麻，放入炉中烤制。出炉后的东台烧饼，外皮金黄酥脆，轻轻一碰就簌簌掉渣，内里松软有嚼劲，一口咬下去，猪油的香气在口中散开，混合着芝麻的香味，咸香可口，无论是当早餐还是解馋小食都超合适。
建德烧饼
又称严州酥饼的建德烧饼，产自浙江建德市。传说它由 “混世魔王” 程咬金所创，后经改良成为经典美味。建德烧饼以面粉、干菜、肥肉为主要原料，先将干菜与肥肉剁碎拌匀，再包入面团，刷上糖油，撒上芝麻，放入炭火中烤制。
它饼身小巧，馅多壳薄，外皮酥脆焦香，内馅咸香带甜，干菜的醇厚与肥肉的油脂相互渗透，风味独特，曾在民国时期的西湖国际博览会上一举夺魁，名气响当当。
湖沟烧饼
安徽固镇湖沟镇的湖沟烧饼，是皖北地区的美食瑰宝。其制作工艺传承百年，以面粉、酵母、猪油、葱花、芝麻等为原料。面团经过充分发酵后，抹上猪油、撒上葱花和芝麻，再擀成饼状，放入特制的烤炉中。湖沟烧饼表面金黄，芝麻粒粒饱满，外皮酥脆，内里柔软，葱香与麦香交织，一口咬下去层次感丰富，还带着微微的焦香，搭配一碗豆粥，就是当地人最爱的早餐组合。
黄桥烧饼
产于江苏泰兴黄桥镇的黄桥烧饼，因黄桥战役而闻名全国。它用料讲究，面粉要用中筋粉，芝麻需去皮。黄桥烧饼有咸甜两种口味，甜味清新，咸味则更具特色。
咸味烧饼以油酥和面，加入肉松、火腿、虾米、葱油等丰富馅料，再裹上猪油和香葱，经烘烤后，饼身饱满，色泽金黄如蟹壳，呈现出 “香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥” 的特点，入口酥松，香而不腻，咸香的滋味让人欲罢不能，是当之无愧的江南名点。
以上都是南方的烧饼，大家发现了没？南方的著名烧饼大多是带馅料的，更像是馅饼，咱们再来看北方的著名烧饼。
吊炉烧饼
山东菏泽单县和昔阳地区的吊炉烧饼，始创于清末民初，至今已有百年历史，在北方地区大名鼎鼎！它最大的特色在于 “吊炉” 烤制工艺，将烧饼置于炉壁之下、余火之上，通过独特的火候控制，让烧饼受热均匀。
刚出炉的吊炉烧饼，表面刷满糖浆，色泽诱人，外皮酥脆掉渣，内里软糯有韧性，咬一口，香甜的味道在口中散开，还带着淡淡的焦香，无论是直接吃，还是夹上卤肉、鸡蛋，都别有一番风味，是北方街头常见的美味。
棋子烧饼
河北唐山的棋子烧饼，因形状酷似象棋棋子而得名。它以面粉、猪肉、香油、芝麻等为原料，先将面团制成油酥和水油皮，层层包裹后包入肉馅，再做成棋子大小的饼状，表面沾上芝麻，放入烤炉烘烤，做法类似缙云烧饼。
棋子烧饼小巧玲珑，外皮酥脆多层，内馅鲜香多汁，猪肉的香味与芝麻、香油的香气相互交融，一口一个，越嚼越香，便于携带又美味，是当地家喻户晓的特色小吃，还深受游客喜爱。
周村烧饼
山东淄博周村区的周村烧饼，历史悠久，据说最早可追溯到东汉末期，当时称胡饼，在晚清时期兴盛起来。它至今保留着传统纯手工制作工艺，以 “酥、香、薄、脆” 四大特点闻名。
周村烧饼外形圆薄，芝麻均匀地铺满表面，薄如秋叶，形似满月，轻轻一咬，“咔嚓” 作响，酥脆的口感瞬间在口中散开，久嚼不腻，麦香与芝麻香萦绕舌尖，不仅是山东省名优特产，其制作技艺还入选了国家级非物质文化遗产，是北方烧饼的经典代表。
井陉烧饼
河北井陉的井陉烧饼，有着浓郁的北方风味。它以面粉、酵母、花椒面、芝麻等为原料，制作时先将面团发酵，再擀成薄饼，抹上花椒油、撒上芝麻，放入烤炉中烤制。
井陉烧饼表面金黄，芝麻粒粒分明，外皮酥脆，内里松软，带着独特的花椒香气，咸香可口，越嚼越有滋味。在井陉当地，无论是街头小店还是农家小院，都能见到它的身影，是当地人餐桌上常见的主食，承载着浓浓的家乡记忆。
缸炉烧饼
河北石家庄的缸炉烧饼，堪称北方烧饼界的 “硬核选手” ！它的制作从名字就能看出独特之处 —— 用废弃的大水缸改造而成的烤炉。师傅先将水缸一分为二，内壁抹上耐火泥，倒扣固定后，在炉内生火将缸壁烤至高温。
面团则用面粉、酵母、盐、五香粉等揉制，擀成薄饼后迅速贴在滚烫的缸壁上，利用缸内的高温将烧饼快速烙熟。出炉的缸炉烧饼呈金黄色，表面布满密密麻麻的芝麻，外皮薄如蝉翼，酥脆得掉渣，咬开后能看到层次分明的内部结构，越嚼越香，还带着独特的烟火气息。
东北烧饼
东北烧饼不拘泥于一种形式，却都带着东北人豪爽大气的劲儿。最常见的发面烧饼，用酵母将面团充分发酵，蓬松柔软的面团裹上一层厚厚的猪油酥，撒上椒盐、葱花，再擀成圆饼。烤制时，既可以用平底锅慢慢烙至两面金黄，也会放进吊炉里烘烤。
刚出炉的烧饼鼓着圆滚滚的 “肚子”，表皮微微焦脆，咬开后层层起酥，麦香混合着猪油和葱香，越嚼越香，扎实的口感特别抗饿。除了经典款，还有夹着豆沙、白糖的甜口烧饼，以及包裹着酸菜、肉馅的咸香口味，每一口都能吃出东北人对美食的实在与热情，就着一碗热乎乎的豆腐脑，便是东北人开启元气满满的一天的标配！
——老井说——
有人说，烧饼是最没有“存在感”的小吃，但其实，它像极了我们中国人的性格——不张扬，却有底气；看似简单，其实门道极深。一饼一世界，烧饼不只是吃食，更是一种地方气质的缩影。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。
