芒种吃绿豆，小姨子的暖心嘱托
我是张大神，在咱们这旮旯，我这厨艺那也是小有名气。这不，芒种到了，又到了收麦子的忙季。这芒种啊，可是个重要的节气，老话说“芒种前后，种瓜点豆”，这时候天气越来越热，人也容易上火，所以多吃点绿豆，那可是对身体有好处。绿豆能清热解毒、消暑利水，在这炎炎夏日里，就像给身体来了一场清凉的洗礼。
这几天，小姨子正忙着收麦子，忙得那是脚不沾地，电话都打到我媳妇这儿了。她跟我媳妇说：“姐，让姐夫给做一些绿豆馅饼呗，我们忙起来都没时间好好吃饭，这绿豆馅饼既能解暑，又能当饭吃，可太合适啦。”我媳妇一听，就把这任务交给我了。我一拍胸脯，没问题啊，不就是绿豆馅饼嘛，我这就给安排上。而且我做这绿豆馅饼，可不油炸也不用烤，做出来比面包还松软好吃，吃一次就让人忘不了，解馋那是杠杠的。
绿豆馅饼详细做法大揭秘
咱先来说说做这绿豆馅饼都需要啥食材。首先是主角绿豆，来上250克，这绿豆最好提前泡上4个小时以上，让它吸饱水分，后面煮的时候更容易煮烂。除了绿豆，还得准备50克白糖，喜欢甜一点的可以多加点；20克玉米油，这能让绿豆馅更滋润；还有做饼皮用的300克普通面粉、3克酵母、15克白糖、160毫升温水。就这些食材，家里一般都能找得到，简简单单就能做出美味的绿豆馅饼。
把泡好的绿豆捞出来，冲洗干净，放到锅里，加上没过绿豆大约2厘米的水。开大火把水烧开，然后转小火慢慢煮，煮个20 - 30分钟，直到绿豆变得软烂。煮好之后，把多余的水分倒掉，用勺子把绿豆压成泥状。要是觉得压得不够细腻，也可以用料理机打一下。
接着，把锅烧热，倒入玉米油，油热了之后把绿豆泥倒进去，再加入白糖，用铲子不停地翻炒。这一步可是关键，要小火慢炒，一边炒一边搅拌，把水分慢慢炒干。炒到绿豆馅变得比较干，能抱团的程度就可以出锅啦。这炒绿豆馅的时候，会有一股浓浓的豆香飘出来，闻着就让人直流口水。
在一个大碗里，把面粉、酵母、白糖混合均匀。然后慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮状之后，下手把它揉成一个光滑的面团。揉好的面团放到温暖的地方发酵至两倍大。我一般都是把面团放在锅里，锅里加一点温水，把面团放在蒸笼上，盖上锅盖，这样大概1个小时左右面团就发好了。
等面团发酵好之后，把它取出来放在案板上，揉一揉，把里面的空气排出来。然后把面团分成大小均匀的小剂子，我一般一个剂子大约30 - 40克。把小剂子擀成中间厚四周薄的圆片，像包包子一样，把绿豆馅包进去，捏紧口子，再把它按扁，一个绿豆馅饼的生坯就做好啦。
把做好的馅饼生坯放在烤盘上，让它们再发酵15 - 20分钟，这二次发酵能让馅饼更加松软。发酵好之后，就可以开始烙制啦。平底锅烧热，不用放油，把馅饼生坯放进去，小火慢慢烙。烙的时候要经常翻面，让两面受热均匀。烙个3 - 5分钟，直到馅饼表面变得金黄，用手按一下能迅速回弹，就说明熟啦。
各个步骤的关键性总结
前面说过要把绿豆提前泡4个小时以上，这可不是随便说的。泡过的绿豆吸收了足够的水分，煮的时候就能更快地煮烂，节省时间和煤气。煮绿豆的时候，水不要加太多，没过绿豆2厘米左右就行，这样煮出来的绿豆不会太稀，后面压泥和炒制也更容易。
炒绿豆馅的时候，小火慢炒是关键。火大了容易把绿豆馅炒糊，影响口感和味道。而且要不停地搅拌，让绿豆馅均匀受热，把水分充分炒干。炒好的绿豆馅干湿度也很重要，太干了包的时候容易裂开，太湿了包的时候不好成型，还容易漏馅。
面团发酵得好不好，直接影响到馅饼的口感。酵母的用量要合适，水温也很关键，不能太烫，否则会把酵母烫死，面团就发不起来了。发酵的时候要注意温度和时间，温度太低发酵时间会变长，温度太高面团容易发酸。二次发酵也不能省略，这能让馅饼更加蓬松柔软。
烙馅饼的时候一定要小火慢烙，这样能让馅饼内部充分熟透，表面又不会烙糊。经常翻面，让两面受热均匀，烙出来的馅饼颜色才会好看，口感也更好。
结语
忙活了一阵子，这绿豆馅饼终于做好啦。一个个金黄诱人，散发着绿豆的清香和淡淡的甜味。我赶紧装了一盒，让媳妇给小姨子送过去。小姨子尝了之后，那是赞不绝口，说这绿豆馅饼比外面买的还好吃，松软香甜，解暑又扛饿，真是帮了大忙了。
其实啊，在家做美食就是这样，虽然过程可能有点繁琐，但看到家人吃得开心，所有的辛苦都值了。而且自己做的东西，食材新鲜，干净卫生，吃得也放心。这芒种时节，大家也可以试试做这个绿豆馅饼，给家人带来一份清凉和美味。说不定你做了一次之后，也会爱上这种自己动手做美食的感觉，在厨房里找到属于自己的乐趣。以后再到芒种，一家人围坐在一起，吃着自己做的绿豆馅饼，那场景，想想都温馨。
